Farine Petra

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Petra 7210

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Petra 7210

Farina di grano tenero tipo "0" tostata - ideale per la frittura Prodotta solo con grano tenero, senza l’utilizzo di altri sfarinati, conservanti o additivi. L’accurato processo di tostatura preserva le caratteristiche tecniche di amidi e proteine. Il basso tenore di umidità, unito alla facilità di gelatinizzazione, rendono questa farina ideale per la frittura. Se utilizzata nel fritto all’italiana aderisce perfettamente all’alimento, formando uno strato sottile e uniforme, senza grumi. Se utilizzata per la produzione di una pastella permette la massima stabilità in cottura. Le caratteristiche tecniche permettono a Petra 7210 di non sporcare l’olio di cottura e di isolare il prodotto con una patina che impedisce l’ingresso dell’olio. Si ottengono così prodotti sempre croccanti (anche se fritti e rigenerati in un secondo momento) dove il sapore dell’alimento viene rispettato e non coperto. Indicata per tutti i tipi di frittura, è ideale anche come addensante all’interno di besciamelle e creme.

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CARATTERISTICHE

Miscela di frumenti selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in alta cucina.

Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.

MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.

Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.

Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 7210 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo “0” tostata.

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

CARATTERISTICHE DELLA FARINA

CLASSIFICAZIONE	farina di grano tenero di tipo "0" tostata
UMIDITÀ	max 7,0%
PROTIDI	10,00 - 11,00%
CENERI	max 0,65
CONTENUTO DI GLUTINE UMIDO	35 - 37%

VALORI NUTRIZIONALI

VALORI NUTRIZIONALI

(medi per 100 g di prodotto)

VALORE ENERGETICO	1474 kJ – 348 Kcal
GRASSI	1,5 g (di cui acidi grassi saturi 0,1 g)
CARBOIDRATI	72,0 g (di cui zuccheri 0,1 g)
FIBRE	2,0 g
PROTEINE	10,5 g
SALE	0,003 g

MODALITÀ D'USO

Sia nel fritto classico all’italiana che nella realizzazione di una pastella, è fondamentale utilizzare Petra®7210 in purezza, senza miscelarla ad altre farine, al fine di mantenere inalterate le sue caratteristiche tecniche. Petra®7210 risulta ideale sia nella realizzazione di fritture espresse che di fritture da conservare nel tempo e riscaldare in un secondo momento.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato.

Le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costantemente la zona circostante. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.

temperatura: 20-22°C

umidità ambiente: 65 - 68% U.R.

CONFEZIONI

5 kg sacco carta.