Farine Petra

| semole

Petra 8610

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Petra 8610

Semola rimacinata di grano duro La selezione accurata del grano duro che compone questa semola rimacinata, unita alla macinazione dolce a cilindri, permette di ottenere un prodotto dalle qualità tecnologiche superiori, genuino e senza l’utilizzo di additivi. La straordinaria qualità proteica della materia prima viene rispettata ed esaltata, garantendo stabilità, elevato assorbimento dei liquidi e ottima tenacità. Gli impasti realizzati con Petra 8610 sono caratterizzati da un’ottima resa e una stabilità prolungata nel tempo.

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CARATTERISTICHE

Il grano duro, ricco di carotenoidi, è uno tra i cereali più apprezzati al modno. Deputato principalmente alla produzione di pasta, trova molteplici utilizzi nei prodotti leivitati, a cui dona un colore giallo paglierino e un aroma intenso.

MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.

Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.

Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 8610 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica.

Le tecnologie di macinazione permettono l’ottenimento di una semola rimacinata facile da lavorare, anche con idratazioni alte.

INGREDIENTI

Semola di grano duro rimacinata.

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

CARATTERISTICHE DELLA FARINA

CLASSIFICAZIONE	semola rimacinata di grano duro
UMIDITÀ	max 15,5%
PROTIDI	11,00 - 13,00%
CENERI	max 0,90
INDICE DI GIALLO	min 27
PUNTATURA CRUSCALE	max 28 n°/dm^2

VALORI NUTRIZIONALI

VALORI NUTRIZIONALI

(medi per 100 g di prodotto)

VALORE ENERGETICO	1466 kJ – 345 Kcal
GRASSI	1,0 g (di cui acidi grassi saturi 0,0 g)
CARBOIDRATI	70,0 g (di cui zuccheri 3,0 g)
FIBRE	2,2 g
PROTEINE	13,0 g
SALE	0,02 g

MODALITÀ D'USO

Petra®8610 è stata studiata per essere in grado di adattarsi a molte lavorazioni diverse. Può essere utilizzata infatti in purezza oppure in percentuale (sulla pizza al piatto), con lavorazioni dirette, indirette o a lievito madre.

Per gli impasti di panificazione si consiglia un’idratazione media (65/75%). Per la produzione di pizze in pala è possibile raggiungere l’idratazione dell’80%.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato.

Le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costantemente la zona circostante. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.

temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.

CONFEZIONI

12,5 kg sacco carta
5 kg sacco carta.