Farine Petra

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Petra 0103hp

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Petra 0103hp

FONTE DI PROTEINE CON FARINA DI RISO E ORZO GERMOGLIATI PIÙ VOLUME E CROSTA FRIABILE Petra® 0103HP è una miscela naturale a base di farina di frumento con grano parzialmente germogliato, farina di riso germogliato e farina integrale di orzo germogliato. La sapiente unione di questi cereali conferisce a Petra®0103 HP un intenso color marrone, accompagnato da note tostate e dolci. Petra®0103HP viene realizzata con le migliori varietà di frumento tenero di forza in maniera tale da poter essere utilizzata anche per idratazioni molto alte.

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CARATTERISTICHE

Miscela di varietà di frumenti teneri selezionati con riso germogliato e orzo germogliato. La germogliazione controllata, applicata a cereali diversi dal grano tenero, consente di unire le caratteristiche tecnologiche della germogliazione alle caratteristiche sensoriali derivanti dall’utilizzo di ogni singolo cereale.
Scannerizza il QR code per saperne di più sulla germogliazione controllata!

MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 0103 HP è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo “00”, farina di riso termotrattata, farina di riso gaba integrale germogliato, farina di orzo germogliato, malto non diastasico (malto di frumento ed estratto di malto d’orzo).

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

CARATTERISTICHE DELLA FARINA

CLASSIFICAZIONE	farina di grano tenero tipo "00", farina di orzo germogliato, farina di riso germogliato
UMIDITÀ	max 15,00%
PROTIDI s.s.	13,00% - 13,50%
CENERI	max 0,80
GLUTINE	42.00% - 44.00%

VALORI NUTRIZIONALI

VALORI NUTRIZIONALI

(medi per 100 g di prodotto)

VALORE ENERGETICO	1478 kJ – 349 Kcal
GRASSI	1,7 g (di cui acidi grassi saturi 0,3 g)
CARBOIDRATI	66,8 g (di cui zuccheri 0,6 g)
FIBRE	6,9 g
PROTEINE	13,2 g
SALE	0,01 g

MODALITÀ D'USO

Si consiglia di utilizzare Petra®0103 HP con idratazioni medie o alte (65-75%).
Si consiglia una gestione in giornata o fino a 24 ore con controllo refrigerato a +4°C.
Grazie alle sue caratteristiche di stabilità, Petra 0103HP è ideale negli impasti diretti, con lievito madre e indiretti.

Si raccomanda una cottura dolce e prolungata dei prodotti, abbassando indicativamente di 30°C le temperature di cottura e non superando, in nessun caso, la temperatura di 380°C.
Lo staff tecnico Petra® è a disposizione per fornire maggiori informazioni sulla gestione della cottura.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato.
Le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costantemente la zona circostante. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.
temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.

CONFEZIONI

10 kg sacco carta.
2,5 kg sacco carta.