Farine Petra

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Petra 7230

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Petra 7230

Farina di grano tenero tipo "0" I grani di media forza, selezionati appositamente per questa farina, assicurano una elevata facilità di lavorazione sia in impastatrice che a mano. La stabilità del glutine permette l’inserimento di diversi ingredienti caratterizzanti come olive e frutta secca. Questa farina è contraddistinta da un’elevata versatilità, che unita alla facilità di utilizzo, la rende ideale per la produzione di una linea di pani diversi all’interno di un ristorante. Indicata per pane, focacce e grissini con lievitazioni brevi e medie.

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CARATTERISTICHE

Miscela di frumenti selezionati in maniera specifica per l’ utilizzo in alta cucina.

Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.

MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 7230 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica.
Le tecnologie di macinazione permettono l’ottenimento di una Farina facile da lavorare, sia in impastatrice che a mano.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo “0”

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

CARATTERISTICHE DELLA FARINA

CLASSIFICAZIONE	farina di grano tenero di tipo "0"
UMIDITÀ	max 15,5%
PROTIDI	11,00 - 12,00%
W	220 - 240
P/L	0,55 - 0,65
CONTENUTO DI GLUTINE UMIDO	37 - 40%

VALORI NUTRIZIONALI

VALORI NUTRIZIONALI

(medi per 100 g di prodotto)

VALORE ENERGETICO	1491 kJ – 352 Kcal
GRASSI	1,5 g (di cui acidi grassi saturi 0,1 g)
CARBOIDRATI	72 g (di cui zuccheri 0,15 g)
FIBRE	2,0 g
PROTEINE	11,5 g
SALE	0,003 g

MODALITÀ D'USO

Petra®7230 è stata studiata per essere in grado di gestire l’inserimento di ingredienti diversi, quali grassi, spezie, frutta secca e altri ingredienti caratterizzanti. In questo modo è possibile creare un assortimento di prodotti speciali per il ristorante.

Si raccomandano lievitazioni brevi in giornata, fino a 6 ore a 20-25°C.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato.

Le condizioni di conservazione della farina ne deter- minano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costante- mente la zona circostante. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.

temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.

CONFEZIONI

5 kg sacco carta.