Farine Petra

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Petra 9hp

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Petra 9hp

FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO - PARZIALMENTE DA GRANO GERMOGLIATO Farina di grano tenero integrale, ottenuta secondo l’innovativo processo Augmented Stone Milling. La tecnologia di macinazione consente di ottenere una Farina integrale che mantenga il 100% delle frazioni del chicco di grano, garantendo comunque i migliori standard tecnologici e igienico-sanitari. La germogliazione controllata consente una fermentazione migliorata degli impasti, portando a ottenere prodotti più leggeri, alveolati e friabili.

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CARATTERISTICHE

Miscela di grani teneri 100% da selezione climatica, macinati con l’innovativo processo augmented stone milling. La germogliazione controllata consente di elevare le prestazioni della classica Petra®9 che, in questa nuova veste HP, permette l’ottenimento di prodotti più leggeri, friabili e con una maggior conservazione nel tempo.
Scannerizza il QR code per saperne di più sulla germogliazione controllata!

MACINAZIONE

Augmented Stone Milling.
Dopo accurata selezione ottica dei chicci sani, il grano entra in molino seguen- do un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburat- tamento dà vita ad una linea di farine con più fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilità delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati. Per maggiori informazioni sul processo di macinazione entra nel sito www.farinapetra.it.

INGREDIENTI

Farina integrale di grano tenero, parzialmente da grano germogliato.

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

CARATTERISTICHE DELLA FARINA

CLASSIFICAZIONE	farina integrale di grano tenero
UMIDITÀ	14,5% - 15,5%
PROTIDI	14,00 - 15,00%
SALI MINERALI	1,30 - 1,70
FIBRE	8,1%
CONTENUTO DI GLUTINE UMIDO	45% - 47%
ASSORBIMENTO PANIFICABILE DEI LIQUIDI	elevato - superiore al 90%

VALORI NUTRIZIONALI

VALORI NUTRIZIONALI

(medi per 100 g di prodotto)

VALORE ENERGETICO	1460 kJ – 345 Kcal
GRASSI	2,1 g (di cui acidi grassi saturi 0,4 g)
CARBOIDRATI	63,1 g (di cui zuccheri 1,1 g)
FIBRE	8,1 g
PROTEINE	14,4 g
SALE	0,01 g

MODALITÀ D'USO

Si consiglia di utilizzare Petra®9HP con idratazioni medie e alte (60-90%).
Per gli impasti lievitati si consiglia una gestione a temperatura ambiente (20°C) fino a 16 ore, oppure con controllo refrigerato a +4°C fino a 48 ore.
Una cottura dolce e lenta è sempre preferibile, assicurando la perfetta asciugatura del prodotto fino al cuore e una uniforme e dorata colorazione.
W e P/L : I valori di W e P/L relativi a questa farina non sono espressi in quanto l’elevato contenuto di fibra non consente di ottenere dei risultati significativi tramite l’analisi all’aveografo di chopin.
Lo staff tecnico Petra® è a disposizone per fornire ulteriori informazioni in merito.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato.
Le condizioni di conservazione della farina ne deter- minano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia.
è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti, lontano da fonti di calore. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.

temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.

CONFEZIONI

12,5 kg sacco carta.
2,5 kg sacco carta.