Farine Petra
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CARATTERISTICHE
Miscela di varietà di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per garantire la migliore qualtià proteica del prodotto finito.
La germogliazione controllata consente l’ottenimento di prodotti più leggeri, friabili e con una maggior conservazione nel tempo.
Scannerizza il QR code per saperne di più sulla germogliazione controllata!
MACINAZIONE
Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 0101 HP è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assorbimento e resa in lavorazione.
INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo “1” - parzialmente da grano tenero germogliato.
può contenere tracce di soia e senape
PARAMETRI TECNICI
CLASSIFICAZIONE
farina di grano tenero tipo "1"
UMIDITÀ
max 15,50%
PROTIDI s.s.
13,50% - 14,50%
W
390 - 420
P/L
0.60 - 0.70
ASSORBIMENTO PANIFICABILE DEI LIQUIDI
elevato - fino a 90%
VALORI NUTRIZIONALI
MODALITÀ D'USO
"Croissant, cornetto all’italiana PRELIEVITATI ; pane tipo ciabatta, Pizze in pala e in teglia con impasto indiretto. Petra®0101 HP, grazie alla tecnologia di germogliazione controllata, è in grado di assicurare ai prodotti una migliore resilienza al freddo. Questo permette di realizzare un cornetto o un croissant prelievitati e abbattuti in negativo, con la possibilità di cuocere il prodotto da congelato.
CONSERVAZIONE
Ambiente fresco, asciutto e areato.
CONFEZIONI
12,5 kg sacco carta.
VALORE ENERGETICO
1455 kJ – 348 Kcal
GRASSI
2,0 g (di cui acidi grassi saturi 0,3 g)
CARBOIDRATI
65,0 g (di cui zuccheri 0,2 g)
FIBRE
6,8 g
PROTEINE
13,2 g
SALE
0,003 g
PIÙ VOLUME E CROSTA DELICATA.
100% FRUMENTO, SENZA L’UTILIZZO DI ADDITIVI.
Per la realizzazione di un prodotto sfogliato prelievitato è fondamentale l’utilizzo di un abbattitore che abbatta la temperatura del prodotto nel più breve tempo possibile.
Lo staff tecnico Petra® è a disposizione per fornire ricette e consigli tecnici per la realizzazione dei prodotti da forno pre-lievitati."
Le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costantemente la zona circostante. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.
temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.
2,5 kg sacco carta.
