Farine Petra

| pasticceria

Petra 6388

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Petra 6388

Farina di forza studiata in maniera specifica per gli impasti lievitati e sfogliati, ideale per le lavorazioni che prevedono l’utilizzo della catena del freddo. Dà vita a una maglia glutinica caratterizzata dalla corretta estensibilità, necessaria per permettere la sfogliatura e lo sviluppo del prodotto. Con Petra 6388 i prodotti lavorati con l’utilizzo della catena del freddo risultano perfetti come appena fatti e il prodotto finito, una volta cotto conserva più a lungo freschezza e morbidezza, in maniera genuina, senza l’utilizzo di additivi. Indicata per impasti lievitati dolci da laminare e per lavorazioni che prevedono l’utilizzo della catena del freddo.

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CARATTERISTICHE

Miscela di varietà di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo nei prodotti di pasticceria che prevedano l'utilizzo della catena del freddo.

Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.

MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.

Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.

Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6388 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo “00”.

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

CARATTERISTICHE DELLA FARINA

CLASSIFICAZIONE	farina di grano tenero di tipo "00"
UMIDITÀ	max 15,50%
PROTIDI	13,50 - 14,50%
W	390 - 420
P/L	0,60 - 0,70
CONTENUTO DI GLUTINE UMIDO	44 - 46%

VALORI NUTRIZIONALI

VALORI NUTRIZIONALI

(medi per 100 g di prodotto)

VALORE ENERGETICO	1534 kJ – 362 Kcal
GRASSI	1,5 g (di cui acidi grassi saturi 0,2 g)
CARBOIDRATI	72,0 g (di cui zuccheri 0,2 g)
FIBRE	2,0 g
PROTEINE	14,0 g
SALE	0,003 g

MODALITÀ D'USO

Petra® 6388 può essere utilizzata per lavorazioni dirette e indirette con lievito di birra e per impasti con lievito madre.

Si consiglia il riposo notturno degli impasti prima della sfogliatura, per garantire la migliore estensibilità.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato.

Le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti, lontano da fonti di calore. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.

temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.

CONFEZIONI

12,5 kg sacco carta.