Farine Petra

| pasticceria

Petra 6390

|

Petra 6390

È la farina di grano tenero più adatta per la pasticceria da colazione e per tutti i dolci a base di pasta sfoglia. Si contraddistingue per la capacità di sfogliatura abbondante e regolare, senza rottura della maglia glutinica e rilascio dei grassi in cottura. Nessun degrado delle prestazioni nei processi che utilizzano la catena del freddo. Naturale, pulita, stabile e costante come nessun’altra. Indicata per pasta sfoglia e lievitati sfogliati (es. sfoglia, croissant, brioche all’italiana).

00:00 / 00:00

CARATTERISTICHE

Miscela di varietà di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo nei prodotti di pasticceria.
Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.

MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.

Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.

Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6320 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo “00”.

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

CARATTERISTICHE DELLA FARINA

CLASSIFICAZIONE	farina di grano tenero di tipo "00"
UMIDITÀ	max 15,50%
PROTIDI	13,00 - 14,00%
W	330 - 350
P/L	0,55 - 0,65
CONTENUTO DI GLUTINE UMIDO	42 - 44%

VALORI NUTRIZIONALI

VALORI NUTRIZIONALI

(medi per 100 g di prodotto)

VALORE ENERGETICO	1481 kJ – 349 Kcal
GRASSI	2,0 g (di cui acidi grassi saturi 0,3 g)
CARBOIDRATI	68,0 g (di cui zuccheri 0,2 g)
FIBRE	2,7 g
PROTEINE	13,5 g
SALE	0,002 g

MODALITÀ D'USO

Per ottenere i migliori risultati nel prodotto finito, è consigliabile far riposare gli impasti realizzati con Petra® 6390 una notte in frigorifero a +4°C prima di procedere con la sfogliatura.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato.

Le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti, lontano da fonti di calore. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.

temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.

CONFEZIONI

12,5 kg sacco carta.