Farine Petra

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Petra 5078

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Petra 5078

Miscela di farina di grano tenero con aggiunta di farina di soia e farina di farro integrale e crusca tostata. É una farina forte e particolarmente estensibile, ideale per impasti di pizza a lunga lievitazione gestiti anche con controllo refrigerato a 4°C. I componenti aggiuntivi esaltano il gusto ed il colore dell’impasto oltre che le doti di leggerezza: il contenuto in farro conferisce friabilità e aromaticità, soia e crusca tostata enfatizzano la fragranza e digeribilità dell’impasto. Indicata per: pizza al piatto, pizza in pala, pizza in teglia, focaccia.

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CARATTERISTICHE

Miscela di cereali selezionati in maniera specifica per l’uti- lizzo in arte bianca.
Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.

MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è stu- diato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 5078 è caratterizzata da un’eccellente sta- bilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo “0”, farina di grano farro integrale, farina di soia, crusca di grano tenero tostata.

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

CARATTERISTICHE DELLA FARINA

CLASSIFICAZIONE	miscela di farina di grano tenero tipo "0" con farina di farro integrale, farina di soia e crusca di grano tenero tostata
UMIDITÀ	max 15,50%
PROTIDI	13,00 - 14,00%
W	350 - 380
P/L	0,60 - 0,70
CONTENUTO DI GLUTINE UMIDO	44 - 46%
ASSORBIMENTO PANIFICABILE DEI LIQUIDI	elevato - fino a 85%

VALORI NUTRIZIONALI

VALORI NUTRIZIONALI

(medi per 100 g di prodotto)

VALORE ENERGETICO	1485 kJ – 350 Kcal
GRASSI	2,0 g (di cui acidi grassi saturi 0,2 g)
CARBOIDRATI	68,0 g (di cui zuccheri 0,2 g)
FIBRE	2,8 g
PROTEINE	13,7 g
SALE	0,003 g

MODALITÀ D'USO

Per la pizza al piatto: Si consiglia di utilizzare Petra®5078 con idratazioni medie (55-70%). per la pizza in pala alla romana: si consiglia di utilizzare Petra®5078 con un’idratazione dell’80%.
è consigliata una gestione a temperatura ambiente (20°C) fino a 16 ore, oppure con controllo refigerato a +4°C fino a oltre 48 ore.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato.
Le condizioni di conservazione della farina ne deter- minano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costante- mente la zona circostante. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.

temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.

CONFEZIONI

12,5 kg sacco carta.
2,5 kg sacco carta.