Farine Petra

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Petra 0104hp

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Petra 0104hp

FONTE DI PROTEINE CON FARRO E CECI GERMOGLIATI Miscela naturale a base di farina di frumento parzialmente con grano tenero germogliato, gritz di ceci germogliati e farina di farro germogliato integrale. Petra 0104 HP consente all'artigiano di utilizzare i legumi in maniera perfettamente bilanciata. La germogliazione dei ceci infatti li rende più delicati al palato, unendoli poi alla dolcezza del farro si crea un equilibrio ottimale tra i sapori. Per realizzare Petra 0104HP sono state scelte solo le migliori varietà di frumento tenero di forza, questo la rende estremamente flessibile nelle lavorazioni. Petra 0104HP può infatti essere utilizzata in tutti gli impasti, dolci e salati, anche ad alta idratazione.

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CARATTERISTICHE

Miscela di varietà di frumenti teneri selezionati con ceci germogliati e farro germogliato. La germogliazione controllata, applicata a cereali diversi dal grano tenero, consente di unire le caratteristiche tecnologiche della germogliazione alle caratteristiche sensoriali derivanti dall’utilizzo di ogni singolo cereale.
Scannerizza il QR code per saperne di più sulla germogliazione controllata!

MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 0104 HP è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo “00”, farina di grano farro, farina di grano farro integrale germogliato, gritz di ceci germogliati, farina di ceci, malto non diastasico (malto di frumento ed estratto di malto d’orzo).

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

CARATTERISTICHE DELLA FARINA

CLASSIFICAZIONE	miscela di farina di grano tenero tipo "00", farina di ceci germogliato, farina di farro germogliato
UMIDITÀ	max 15,50%
PROTIDI s.s.	13,50% - 14,50%
CENERI	max 0,80
ASSORBIMENTO PANIFICABILE DEI LIQUIDI	elevato - fino a 80%

VALORI NUTRIZIONALI

VALORI NUTRIZIONALI

(medi per 100 g di prodotto)

VALORE ENERGETICO	1471 kJ – 347 Kcal
GRASSI	1,8 g (di cui acidi grassi saturi 0,3 g)
CARBOIDRATI	65,2 g (di cui zuccheri 0,6 g)
FIBRE	7,2 g
PROTEINE	14,0 g
SALE	0,005 g

MODALITÀ D'USO

Ideale per piccoli e grandi lievitati e prodotti da forno.
Si consiglia di utilizzare Petra®0104 HP con idratazioni medie o alte (65-75%).
Si consiglia una gestione in giornata o fino a 24 ore con controllo refrigerato a +4°C.
Grazie alle sue caratteristiche di stabilità, Petra 0104HP è ideale negli impasti diretti, con lievito madre e indiretti (da utilizzare nel rinfresco).
Si raccomanda una cottura dolce e prolungata dei prodotti, abbassando indicativamente di 30°C le temperature di cottura e non superando, in nessun caso, la temperatura di 380°C.
Lo staff tecnico Petra® è a disposizione per fornire maggiori informazioni sulla gestione della cottura.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato.
Le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costantemente la zona circostante. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.
temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.

CONFEZIONI

10 kg sacco carta.
2,5 kg sacco carta.