Farine Petra
| pasticceria
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CARATTERISTICHE
Petra® 6363 è la prima farina Petra® studiata appositamente per la produzione del Pandoro artigianale. La selezione dei frumenti e la macinazione dedicata assicurano la massima facilità di assorbimento dei grassi e degli zuccheri all’interno dell’impasto, anche in assenza di acqua.
MACINAZIONE
Dolce a cilindri di ghisa.
La macinazione a cilindri di ghisa con diagramma lungo permette di rispettare le naturali caratteristiche di delicatezza dei cereali. Gli accurati passaggi di selezione, pulizia e calibrazione del prodotto permettono di garantire i migliori standard igienico sanitari e tecnologici.
INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo “00”.
Può contenere tracce di soia e senape
PARAMETRI TECNICI
CLASSIFICAZIONE
farina di grano tenero di tipo "00"
UMIDITÀ
max 15,50%
PROTIDI
14,00 - 15,00%
W
380 - 400
P/L
>0,60
CONTENUTO DI GLUTINE UMIDO
45 - 49%
VALORI NUTRIZIONALI
VALORE ENERGETICO
1542 kJ – 364 Kcal
GRASSI
1,5 g (di cui acidi grassi saturi 0,2 g)
CARBOIDRATI
72,0 g (di cui zuccheri 0,2 g)
FIBRE
2,0 g
PROTEINE
14,5 g
SALE
0,002 g
MODALITÀ D'USO
Petra 6363 è ideale nella realizzazione del Pandoro artigianale. Petra 6363 è testata per ottenere il migliore risultato sia sul pandoro tradizionale a 3 o 5 impasti, sia sul pandoro a due impasti, con o senza lievito di birra.
Per la produzione dei grandi lievitati si consiglia di gestire il lievito madre con Petra® 6384.
CONSERVAZIONE
Ambiente fresco, asciutto e areato.
Le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. E' fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costantemente la zona circostante. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.
CONFEZIONI
12,5 kg sacco carta.
