Farine Petra




| pasticceria



Petra 6379
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Petra 6379
Farina di media forza studiata per la produzione di bignè, pan di Spagna e lievitati a breve lievitazione (krapfen, brioche leggera, donut) che debbano essere fritti e presentare una struttura aperta e leggera. Priva di additivazioni, questa farina è frutto di un’intensa ricerca sulla materia prima, in particolare modo sulle caratteristiche di gelatinizzazione dell’amido. I bignè realizzati con Petra 6379 si presentano leggeri e internamente vuoti, i dolci fritti risultano asciutti e microalveolati. L’indice di assorbimento di liquidi consente di ottenere impasti morbidi ed elastici che assicurino il miglior sviluppo in forno. Indicata per: bignè e prodotti lievitati a lavorazione rapida (krapfen, brioche leggera, donut) con struttura aperta e leggera. Ideale anche nella produzione di masse montate (muffin, plumcake, pan di spagna, biscuit).
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CARATTERISTICHE

Miscela di varietà di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo nei prodotti di pasticceria.

Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista tecnologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.

MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6379 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo “00”.

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

CARATTERISTICHE DELLA FARINA
CLASSIFICAZIONE farina di grano tenero di tipo "00"
UMIDITÀ max 15,50%
PROTIDI 11,00 - 12,00%
W 240 - 260
P/L 0,55 - 0,65
CONTENUTO DI GLUTINE UMIDO 38 - 40%

VALORI NUTRIZIONALI

VALORI NUTRIZIONALI
(medi per 100 g di prodotto)
VALORE ENERGETICO 1461 kJ – 344 Kcal
GRASSI 1,5 g (di cui acidi grassi saturi 0,2 g)
CARBOIDRATI 70,0 g (di cui zuccheri 0,2 g)
FIBRE 2,5 g
PROTEINE 11,5 g
SALE 0,002 g

MODALITÀ D'USO

Petra® 6379 è in grado di assicurare la massima performance tecnica durante la frittura, grazie alla rapida gelatinizzazione dell'amido che consente l'ottenimento di prodotti friabili con un ridotto assorbimento di olio.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato.
Le condizioni di conservazione della farina ne deter- minano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti, lontano da fonti di calore. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.

temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.

CONFEZIONI

12,5 kg sacco carta.

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