Farine Petra

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Petra 5010

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Petra 5010

Miscela di farina di grano tenero tipo "0" e farina di riso. La soluzione migliore per realizzare un impasto di Pinsa romana Petra 5010 è ideale per la preparazione di impasti con tempi di lievitazione medi e lunghi grazie all'elevato contenuto proteico o alla qualità del grano selezionato. Gli impasti realizzati con Petra 5010 sono stabili e facili da lavorare. I prodotti finali sono leggeri e croccanti e, grazie alla farina di riso, si sciolgono in bocca.

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CARATTERISTICHE

Miscela di varietà di frumenti teneri e di riso, selezionate in maniera specifica per l’utilizzo in arte bianca.
Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.

MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è stu- diato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macina- zione, Petra® 5010 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo “0”, farina di riso.

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

CARATTERISTICHE DELLA FARINA

CLASSIFICAZIONE	miscela di farina di grano tenero e farina di riso
UMIDITÀ	max 15,50%
PROTIDI	12,3% - 13,0%
W	300 - 340
P/L	0,55 - 0,65
CONTENUTO DI GLUTINE UMIDO	42 - 43%
ASSORBIMENTO PANIFICABILE DEI LIQUIDI	elevato - fino a 85%

VALORI NUTRIZIONALI

VALORI NUTRIZIONALI

(medi per 100 g di prodotto)

VALORE ENERGETICO	1492 kJ – 352 Kcal
GRASSI	2,0 g (di cui acidi grassi saturi 0,3 g)
CARBOIDRATI	69,0g (di cui zuccheri 0,2 g)
FIBRE	2,8 g
PROTEINE	13,0 g
SALE	0,003 g

MODALITÀ D'USO

Si consiglia di utilizzare Petra®5010 con idratazioni alte (80%).
Si consiglia una gestione con controllo refrigerato a +4°C per 24-48 ore.
Petra®5010 è adatta alle lavorazioni dirette, indirette e con lievito madre.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato.
Le condizioni di conservazione della farina ne deter- minano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costante- mente la zona circostante. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.
temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.

CONFEZIONI

12,5 kg sacco carta.