Farine Petra

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Petra 5046

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Petra 5046

Farina di grano tenero tipo “0” W: 180 - 220 Questa farina è studiata per ottenere il miglior risultato dal punto di vista strutturale e della digeribilità nelle lavorazioni brevi, in maniera genuina e senza additivi. Le caratteristiche proteiche del frumento selezionato per questa farina consentono buoni livelli di idratazione (55-60%), stabilità in lavorazione e una notevole fragranza. Il giusto equilibrio di tenacità ed estensibilità (P/L 0,55-0,65) che caratterizza Allegra garantisce la produzione di un impasto con una struttura interna ben proporzionata e un buon sviluppo. Per questo è adatta anche per la produzione di focacce alte e soffici e di pizza in teglia oltre che per la produzione di pizza tonda al piatto e di pani a breve lievitazione.

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CARATTERISTICHE

Miscela di varietà di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in arte bianca.
Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.

MACINAZIONE

Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 5046 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI

Farina di grano tenero tipo “0”.

Può contenere tracce di soia e senape

PARAMETRI TECNICI

CARATTERISTICHE DELLA FARINA

CLASSIFICAZIONE	farina di grano tenero tipo "0"
UMIDITÀ	max 15,50%
PROTIDI	11,0% - 11,5%
W	180 - 220
P/L	0,55 - 0,65
CONTENUTO DI GLUTINE UMIDO	37 - 39 %
ASSORBIMENTO PANIFICABILE DEI LIQUIDI	fino a 65%

VALORI NUTRIZIONALI

VALORI NUTRIZIONALI

(medi per 100 g di prodotto)

VALORE ENERGETICO	1476 kJ – 348 Kcal
GRASSI	2,0 g (di cui acidi grassi saturi 0,3 g)
CARBOIDRATI	69,7g (di cui zuccheri 0,2 g)
FIBRE	2,8 g
PROTEINE	11,5 g
SALE	0,003 g

MODALITÀ D'USO

Si consiglia di utilizzare Petra®5046 con idratazioni medie (50-60%).
Per gli impasti lievitati si consiglia una gestione a temperatura ambiente (20°C) fino a 6 ore, oppure con controllo refigerato a +4°C fino a 12 ore.

CONSERVAZIONE

Ambiente fresco, asciutto e areato.
Le condizioni di conservazione della farina ne deter- minano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costante- mente la zona circostante. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.

temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.

CONFEZIONI

12,5 kg sacco carta.