Farine Petra
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Petra 7220
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Petra 7220
Farina di grano tenero tipo "00" - ideale per pasta fresca
Ideale sia per le lavorazioni a mano che per lavorazioni che prevedono un utilizzo di macchine impastatrici, macchine sfogliatrici e macchine per produzione con sistema di estrusione. Garantisce risultati ottimali con qualsiasi liquido utilizzato in ricetta: acqua, uova intere, solo tuorlo, solo albume o una miscela di essi. Assicura una tenuta e resa perfetta con qualsiasi gestione della produzione: cottura espressa, precottura e anche abbattimento in negativo dell’impasto sia crudo che cotto.
Adatta per la produzione di tutti i tipi e formati di pasta fresca.
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CARATTERISTICHE
Miscela di frumenti selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in alta cucina.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.
MACINAZIONE
Dolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 7220 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica.Il particolare diagramma di macinazione, di cui gode solamente Petra® 7220, consente di ottenere contenuti di ceneri molto bassi, fondamentali per prevenire l’ingrigimento del prodotto nel tempo.
INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo “00” .
Può contenere tracce di soia e senape
PARAMETRI TECNICI
CARATTERISTICHE DELLA FARINA
CLASSIFICAZIONE
farina di grano tenero di tipo "00"
UMIDITÀ
max 15,5%
PROTIDI
11,00 - 12,00%
W
280 - 320
P/L
0,70 - 0,90
CONTENUTO DI GLUTINE UMIDO
38 - 41%
VALORI NUTRIZIONALI
VALORI NUTRIZIONALI
(medi per 100 g di prodotto)
VALORE ENERGETICO
1467 kJ – 346 Kcal
GRASSI
1,3 g (di cui acidi grassi saturi 0,1 g)
CARBOIDRATI
70,8 g (di cui zuccheri 1,7 g)
FIBRE
2,5 g
PROTEINE
11,5 g
SALE
0,002 g
MODALITÀ D'USO
Per la produzione di pasta fresca all’uovo si consigliano 450-480g di uova intere ogni chilogrammo di Farina Petra®7220, da regolare in base al proprio metodo di impastamento. Il bassissimo contenuto di ceneri permette di conservare la pasta diversi giorni in frigorifero senza andare incontro a ingrigimento del prodotto.
CONSERVAZIONE
Ambiente fresco, asciutto e areato.Le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costantemente la zona circostante. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.temperatura: 20-22°Cumidità ambiente: 65 - 68% U.R.
CONFEZIONI
12,5 kg sacco carta.
5 kg sacco carta.
PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284
