Le Interviste di Petra
Le Interviste di Petra
Chiara Masino ha 28 anni ed è la pastry chef di “Coce Bakery”, a Parma. Insieme al compagno Giuseppe Mazzocca ha aperto il laboratorio nel giugno 2024, costruendo un progetto che tiene insieme panificazione e pasticceria: pane e lievitati dolci nello stesso spazio di lavoro.
Alla Maratona della Pizza, l’iniziativa Petra che a @sigepworld racconta il lavoro di squadra alla base della pizza italiana contemporanea, ha partecipato anche Daniele Lanaro, della Sandy Pizza di Arzignano. Un intervento semplice e personale, partito dalla storia di famiglia e arrivato fino al modo in cui oggi lavora su impasti, ingredienti e filiera.
Per la challenge del Petra Social Hub, Danilo Gurgone di Al Settimo ha presentato la pizza “Duchessa di Parma” come omaggio alla sua terra. Un racconto semplice, dove il gesto di chi prepara e quello di chi mangia diventano parte della stessa storia.
A Correggio, Aronne Colognesi guida Pizzeria 1975 con un lavoro preciso su impasti e farine, costruito su tempi lunghi e ricerca di gusto. Ospite di Petra al Petra Social Lab, porta la sua idea di pizza come trasformazione artigianale della materia prima, con ingredienti di filiera corta e richiami diretti alla tradizione emiliana.
La Riviera Romagnola è da sempre crocevia di incontri e contaminazioni: qui il mare incontra la vita notturna, le tradizioni locali si intrecciano con nuove idee e culture. In questo scenario si inserisce la storia di due amici che hanno scelto Riccione per dare vita a un locale che unisce ristorazione, socialità e creatività.
Siamo al Tutto Pizza, alla Mostra d’Oltremare di Napoli. Intorno, il rumore costante del forno, delle mani che lavorano, delle parole che scorrono veloci. Allo stand Petra, Christian Fiore presenta una pizza che sembra semplice solo a prima vista. Una pizza bianca, pochi ingredienti, un nome che strappa un sorriso. Ma dietro, c’è metodo.
Marianna Schiavon racconta come una piccola pizzeria d’asporto nata per sostenere gli studi sia diventata, passo dopo passo, il centro della sua vita lavorativa. Tra spazi ridotti, tanto impegno e la voglia di crescere, il suo percorso è quello di chi cerca confronto, formazione e nuove possibilità per dare più valore al proprio mestiere.
Raccolta durante PizzaUp, questa intervista offre uno sguardo diretto sulla visione di Daniele Lanaro: una pizza che nasce dal lavoro quotidiano, dalla responsabilità verso le persone e dall’eredità di una famiglia che da generazioni vive il mestiere. Un racconto essenziale che mette al centro la dimensione umana del fare.
Francesco D’Ambrosio parla di pizza come di un mestiere che richiede passione, sacrificio e continuità. Dopo dodici anni di lavoro tra panificazione e impasti contemporanei, racconta un percorso costruito giorno per giorno, con l’obiettivo dichiarato di andare lontano e lasciare il segno nel mondo pizza di domani.
Mario Carlomagno racconta un percorso iniziato quasi per caso, tra telefonate all’ultimo minuto, prove andate storte e una famiglia intera coinvolta nella ristorazione. Oggi gestisce due pizzerie, un albergo e un lavoro che lo ha portato a scoprire nella pizza un mondo in cui sperimentare, crescere e valorizzare i prodotti della sua Basilicata.
Per Giuseppe Piscitelli, pizzaiolo da Toruccio – Terrazza Adriatica a Giovinazzo, oggi la differenza non la fa solo la pizza, ma l’esperienza complessiva che il cliente vive al tavolo. In questa intervvista, raccolta a PizzaUp, racconta un approccio fatto di ricerca sulla materia prima, trasformazione e lavoro condiviso, dove nulla funziona davvero da solo.
Benigno Dal Dosso racconta un percorso imprenditoriale costruito con visione e coraggio: dalla prima esperienza a PizzaUp nel 2011 alla gestione di format diversi, fino alla scelta di valorizzare la pizza come un piatto d’autore. La sua storia è quella di chi ha saputo leggere il mercato, investire negli impasti e trasformare ogni intuizione in un progetto concreto.
Il Molinello, a Bagnara di Romagna, non è solo un ristorante, ma un luogo carico di storia: un antico mulino del Cinquecento che oggi ospita cucina e pizzeria. Qui Luca Tronconi lavora da anni come ristoratore a tutto tondo, tra sala, cucina e impasti. In questa intervista racconta un percorso fatto di responsabilità prese presto, ricerca continua e errori necessari, dove il confronto e l’aggiornamento diventano parte del lavoro quotidiano.
Per Ruggero Ravagnan il traguardo non è mai un punto d’arrivo. Che si tratti di una grande serata in pizzeria o di uno scudetto vinto da ragazzo, il pensiero è sempre lo stesso: “E adesso?”. Una filosofia che guida il suo lavoro e rende PizzaUp un appuntamento imprescindibile per continuare a crescere.
Alberto Morello porta nella sua pizza tutto ciò che ha formato il suo modo di essere: i Colli Euganei vissuti fin da ragazzo, lo sport che gli ha insegnato disciplina, il fuoco come elemento naturale e l’orto come scuola di osservazione e costanza. È da questi riferimenti concreti che nasce la sua idea di cucina e di identità.
Carmelo Sturiale porta a PizzaUp la schiettezza di chi vive l’ospitalità ogni giorno, tra ristorante, albergo e stabilimento balneare. Imprenditore per scelta e per necessità, racconta un mestiere duro, fatto di stress, adrenalina e soddisfazioni.
Dopo anni di alta cucina e di esperienze internazionali, Massimo Costa è arrivato a Dazio con l’obiettivo di costruire un’identità precisa. Il suo lavoro oggi passa attraverso contaminazioni, tecniche diverse e un’idea di pizza che evolve di continuo. Ne ha parlato in questa intervista raccolta a PizzaUp.
Berardo Bonaduce arriva a PizzaUp con il desiderio di capire come sta cambiando il suo mestiere. Nel suo racconto emergono il legame con il territorio, la volontà di rimettersi in discussione e l’interesse per strumenti che aiutano a leggere il presente. La sua esperienza mostra quanto sia fondamentale una mentalità aperta, capace di evolvere insieme al settore.
Quella di Madre, Pinzeria Italiana, è una storia che nasce in cucina, prima ancora che in un locale. A Locri, sulla costa ionica, una passione familiare per la panificazione si è trasformata nel tempo in un progetto capace di attraversare confini geografici e culturali.
Un percorso iniziato quasi per caso, ma che ha trasformato un semplice gesto in un’avventura che oggi racconta cura, eccellenza e impegno. Con la moglie Pina Toscani, Ruggero è il cuore pulsante di Grigoris e della Bakery, dove ogni piatto e ogni prodotto sono il risultato di una visione che va ben oltre la cucina.
Lavorare su una pizza contemporanea significa muoversi su una linea sottile tra tecnica, identità e linguaggio. Enzo Pace arriva da Formia, un territorio di confine, e trasferisce nella sua pizza lo stesso approccio: apertura al cambiamento, attenzione al prodotto e un rapporto critico con le definizioni di moda.
Nel corso del simposio PizzaUp, Leonardo Barberio ha condiviso il suo percorso professionale e umano con una sincerità che restituisce immediatamente il valore delle scelte che lo hanno riportato nella sua terra. La sua testimonianza attraversa luoghi, mestieri e legami familiari, mostrando come un intero cammino lavorativo possa crescere dall’incontro tra esperienza, ricordi e il desiderio di dare valore al territorio in cui si sceglie di restare.
Quando Giuseppe Longo rileva un vecchio pub irlandese in Calabria, non immagina che quel luogo diventerà il riflesso dei suoi cambiamenti. Nel tempo si trasforma, si interroga, ribalta idee e direzioni, finché il locale non assume una voce tutta sua.
A Venezia, al PizzaUp, ci ha raccontato come è arrivato fin lì.
Con una pizza legata al territorio e una visione tecnica precisa, Giuseppe Schembri rappresenta una nuova generazione di pizzaioli siciliani. Ingredienti locali, impasti ragionati e confronto costante lo guidano verso una ricerca sempre più consapevole.
A Sale Pizza e Bolla la pizza incontra il mondo del beverage con semplicità e naturalezza. Andrea Agnolet arriva da un altro mestiere e ha trasformato la sua esperienza in un modo diverso di fare pizzeria: più attento alla relazione, al gusto e al confronto. In questa intervista racconta il percorso che lo ha portato fin qui.
Tra tradizione siciliana e tecnica contemporanea, Tony Geranio ha costruito una cucina che nasce dal territorio e dal suo modo di vivere. Una visione personale, fatta di coerenza e semplicità, che scopriamo passo dopo passo in questa intervista.
Tra lievitati, pizza barese e un locale che apre dall’alba alla sera, Salvatore Verdesca arriva a PizzaUp con un’idea precisa: chi si ferma è perduto. Il confronto e l’innovazione, dice, non sono un optional per un artigiano, ma la base per restare vivi in questo mestiere.
Per Luca Mazzonetto la pizza resta un piatto popolare, ma questo non significa rinunciare alla qualità. Dopo anni di lavoro da pizzaiolo “generico”, la scoperta delle farine Petra e la formazione all’Università della Pizza hanno cambiato il suo modo di intendere il mestiere. Ecco cosa ha raccontato a PizzaUP.
Luca Vaccaro arriva da Venaria Reale, alle porte di Torino, e lavora nella pizzeria di famiglia, Grano Antico, da oltre dieci anni. A PizzaUP è venuto per aggiornarsi e confrontarsi, portando a casa spunti pratici e nuove possibilità organizzative, con uno sguardo già rivolto alla crescita futura.
Nel dialogo con Vincenzo Palermo emerge la struttura profonda di Più Sud: una squadra che lavora con disciplina, ricerca continua e una visione capace di unire radici e tecnologia. A PizzaUp questo racconto si amplia, mostrando come un progetto possa crescere restando fedele alla propria identità e aprendosi allo stesso tempo al mondo.
Alle Officine del Buon Gusto, Enrico Dal Farra vive la pizza come lavoro di mani vere: un laboratorio dove l’imprevisto fa parte del gioco e la perfezione non è l’obiettivo. In un mondo che punta alla foto impeccabile, lui sceglie l’autenticità. In questa intervista, raccolta a PizzaUp, ci racconta la sua idea di pizza: artigiana, diversa ogni giorno, sempre sincera.
MeGusta nasce mentre Mauro Armani e suo fratello Damiano stanno ancora studiando, come pizzeria da asporto pensata inizialmente per sostenere il periodo degli studi. Nel tempo diventa qualcosa di più: un progetto costruito con pazienza, studio e confronto continuo.
Per Salvatore Pilade la crescita di un locale non passa solo dagli impasti, ma da come si accoglie e si ascolta. Alla guida della sala dell’Osteria del Principe, a Siracusa, vede nel servizio, nella relazione e nel confronto gli strumenti principali per evolvere. A PizzaUp racconta come essere presenti al tavolo significhi costruire qualità tanto quanto cucinarla.
Per Mirko Petracci la pizzeria non è solo il luogo in cui si impasta e si sforna, ma un ambiente che vive di persone, relazioni e scelte quotidiane. Tra il valore della squadra, il rapporto con i clienti e i cambiamenti che stanno trasformando il settore, il suo sguardo aiuta a capire cosa significa oggi fare questo mestiere e quali nuove domande il futuro sta portando con sé.
La storia di Tiziano Saracino è quella di chi ha trasformato un mestiere in una vita intera. A PizzaUp ci ha accompagnati dentro la sua pizzeria, il suo territorio e la sua idea di qualità, raccontando un percorso fatto di radici forti e continua evoluzione. È un dialogo diretto e sincero, che parla di lavoro, famiglia e passione: il modo più autentico per capire cosa significa crescere con – e grazie a – la pizza.
Molti scelgono di partire; Gabriele Arcovito ha scelto di restare. Con i suoi fratelli ha costruito un gruppo di locali che cambia con il territorio, lo ascolta e lo sfida. In questa intervista racconta cosa significa crescere in un luogo che ti costringe a inventarti e reinventarti, e perché per lui il futuro ha ancora il sapore — e il mare — di Messina.
Responsabile del settore pizza al Cortile Siciliano, Ignazio Barcella lavora su una linea chiara: evolvere senza perdere coerenza. Impasti diversi, menù in movimento e abbinamenti pensati con la cantina sono gli strumenti con cui costruisce un’identità precisa, tecnica e riconoscibile.
Corrado Baglieri ha costruito Maké Pizza partendo da una visione semplice: un servizio serale fatto bene, sostenuto da un team solido e da un mestiere imparato sul campo. Il suo percorso mostra come si passi dalla tecnica alla responsabilità d’impresa, senza perdere il senso di ciò che conta davvero.
Ecco cosa ci ha raccontato a PizzaUp.
Fabio Marchese arriva a PizzaUp con un messaggio netto: la sala vale quanto la pizza, forse persino di più. Tra confronto, metodo e una gestione che punta sulle persone, Marchese ricorda che oggi un’esperienza completa non nasce solo in cucina, ma dall’attenzione quotidiana verso chi accoglie il cliente.
A PizzaUp, Alberto Pirri porta il percorso di chi scopre nella pizza un modo nuovo di esprimersi. Partito da un bar-tabacchi dove la pizza era solo un servizio in più, si avvicina ai lievitati con curiosità e desiderio di crescere. Così un’attività quotidiana diventa un progetto personale, fatto di ricerca e identità. Il suo racconto mostra come la passione, quando trova spazio, possa trasformare il proprio lavoro.
A PizzaUp, Francesco Tartarelli ha condiviso pensieri e impressioni nate dal confronto con altri pizzaioli. Ne emerge un punto di vista genuino, che parla di curiosità, di legame con il proprio territorio e del desiderio di costruire un futuro migliore attraverso piccoli gesti quotidiani.
Lele Scandurra vive la pizzeria come un impegno totale: identità, responsabilità e ricerca continua. Da dipendente che pensava già da titolare a fondatore de L’Evoluzione – Pizza Contemporanea, ha costruito una visione personale che unisce crescita, coerenza e curiosità verso il futuro.
Dopo più di trent’anni di lavoro, Massimo Giovannini continua a interrogarsi su cosa significhi davvero evolvere nel mondo della pizza. Non rincorre più la novità a tutti i costi, anzi: ha capito che la crescita sta nel tempo, nell’ascolto e nella capacità di rimettersi in discussione. A PizzaUp torna ogni anno per questo, per imparare ancora qualcosa e per confrontarsi con chi arriva con occhi nuovi. In questa intervista racconta come guarda oggi all’innovazione, alle nuove generazioni e al futuro di un mestiere che non smette mai di cambiare.
Cresciuto nella storica pizzeria Rock, Patrick Zanoni ha imparato a far evolvere il suo lavoro con semplicità e curiosità: nuovi impasti, degustazioni e più attenzione alla sala e alle persone. In questa intervista racconta come vede la pizzeria di oggi e cosa conta davvero per lui.
A PizzaUp, Vincenzo Albicocco porta l’energia di una generazione che cerca strade proprie senza rinnegare la tradizione. Cresciuto in una famiglia di pasticceri, ha scelto la focaccia come linguaggio personale: tecnica, identità siciliana e un’attenzione al servizio che, per lui, fa davvero la differenza.
Severino Salzano racconta un percorso fatto di decisioni difficili e scelte guidate dall’amore: lascia Napoli per seguire il desiderio del figlio, costruisce a Helsinki un luogo dove la cultura napoletana incontra quella nordica e trasforma ogni ostacolo in un’occasione per crescere. Tra materie prime finlandesi, radici italiane e il confronto di PizzaUp, la sua è una cucina che nasce dall’identità e si nutre di emozioni.
Per Alessandro Durante il mestiere del pizzaiolo non è mai una strada lineare: richiede coraggio, curiosità e la capacità di cambiare rotta quando serve. Nel suo paese sull’Appennino, il suo lavoro cresce attraverso ascolto, sperimentazione e attenzione costante ai clienti. A PizzaUp racconta perché uscire dalle proprie abitudini è l’unico modo per migliorarsi davvero.
Nella storia di Gloria Ferrara le radici non sono un punto fermo, ma una forza che si allunga e si rinnova. Dalla Costiera Amalfitana a Vigevano, la tradizione di famiglia si intreccia con nuovi territori, nuovi ingredienti e tre generazioni che lavorano fianco a fianco. La pizzeria Bella Napoli diventa così il luogo in cui memoria, quotidianità e futuro trovano un equilibrio spontaneo: una cucina che racconta da dove si viene e, allo stesso tempo, dove si vuole andare.
Christian Aureli sta raccogliendo l’eredità della pizzeria di famiglia portandola in una direzione nuova: più giovane, più dinamica, più aperta alla sperimentazione. A PizzaUp racconta come, tra asporto, social, pizze del mese e confronto con altri professionisti, stia cambiando passo a una realtà storica senza snaturarla. Una storia fatta di coraggio, curiosità e voglia di crescere.
Per Manuel Sampieri, giovane pizzaiolo di Maké Pizza a Modica, PizzaUp è stata una ventata d’aria nuova: un posto dove uscire dalla routine del forno, scoprire tecniche che non aveva mai visto e confrontarsi con persone che parlano la sua stessa lingua.
Nel suo ristorante storico, Giancarlo Arcieri ha scelto di aprire una nuova strada, aggiungendo la pizza a un’identità fondata sulla cucina. Una decisione nata dal desiderio di parlare ai più giovani, rinnovare la brigata e comprendere davvero un mondo che conosceva solo dall’esterno. A PizzaUp racconta questo passaggio e le sfide di chi unisce due linguaggi diversi sotto lo stesso tetto.
Tra Frida ed Enzima, Antonio Di Blasi ha costruito un percorso fatto di scelte coraggiose, cambi di rotta e idee che diventano prodotti. Dalla pizza concettuale al format ibrido, dalle difficoltà trasformate in opportunità ai riconoscimenti conquistati nel tempo, il suo racconto è quello di un artigiano che non smette mai di rimettersi in gioco — creando, correggendo, evolvendo.
C’è chi resta legato alle proprie radici e chi, per riscoprirle davvero, ha bisogno di partire. Nunzio Pastore, giovane pasticcere di Andria, appartiene alla seconda categoria. La sua è una storia di viaggi, esperienze all’estero, rientri e nuove sfide, con un filo rosso costante: la passione per la pasticceria.
Jean-Frédéric ha aperto il ristorante Papà Fredo a Marsiglia seguendo un sogno, ma inizialmente senza pensare alla pizza. La svolta è arrivata quando sua figlia pronunciò "pizza" come prima parola, un segno che lo ha spinto a imparare a prepararla e a cambiare l’identità del suo ristorante.
Giuseppe Gulli è il titolare del locale Azzurra Pizza&Restaurant di Lonato del Garda, un'istituzione che affonda le radici nel 1986, quando la gestione del locale passò nelle mani di suo nonno e di suo padre.
Napoli, TuttoPizza 2024 – Allo stand Petra si sforna Calabria a ogni infornata. A farla conoscere ci pensano Danilo Falbo e il suo braccio destro, Giovanni, arrivati da Catanzaro con una pizza pensata apposta per l’evento. Non ha ancora un nome ufficiale, ma tutti già la chiamano TuttoPizza Calabra.
C'è una dolce alchimia che unisce il passato e il presente nella Pasticceria Mac Mahon - Rampinelli. Andrea, figlio del fondatore, ha saputo raccogliere l'eredità di suo padre e trasformarla in un viaggio che celebra l'arte dolciaria milanese, con un approccio sempre nuovo e originale.
Tiziano Muraro, proprietario di Mister Baker - Pizza e Lievitati, è un artigiano della cucina che, con passione e dedizione, trasforma ingredienti semplici in creazioni uniche, continuando la tradizione di famiglia nella campagna mantovana.
Il viaggio nei campi adottati del progetto Petra Evolutiva fa tappa ad Asciano, in provincia di Siena. Qui, tra le colline toscane, scopriamo da vicino l’impegno della famiglia Beninati e la scelta consapevole di due artigiani adottanti: Antonio Ilardi e Massimo Giovannini.
In Calabria ci è nato. Ci è rimasto. E non perché non avesse alternative. Giuseppe Longo ha viaggiato, ha vissuto all’estero, si è innamorato di altri luoghi. «Però la madrepatria mi ha chiamato» dice con semplicità. E a quella chiamata ha risposto con la cosa che gli riesce meglio: fare la pizza. Ma una pizza che racconta molto più di un impasto.
Ludovic Temperini, proprietario della pizzeria L'Aparté a Mandelieu-la-Napoule, ci parla della sua visione, dell'impasto con farina Petra e della sua partecipazione al Sirha di Lione. Un'occasione per scoprire come l'uso di ingredienti di qualità si coniughi per offrire un prodotto unico.
Per Simone Morandini, la pizza è molto più di un semplice piatto: è un'arte che nasce dalle mani e dal cuore. Lungo il suo percorso, ha trasformato un lavoro che all'inizio sembrava solo un impiego in qualcosa di ben più profondo.
Dal 1978, la famiglia D'Albero porta avanti una tradizione culinaria che unisce le radici napoletane alla passione quotidiana. Oggi, Davide e le sue sorelle continuano a gestire un locale simbolo di qualità, attenzione ai dettagli e ricerca continua.
Simone Guido, originario di Feltre, in Italia, è arrivato a Barcellona nel 2008 e si è dedicato alla mixologia e alla preparazione di cocktail, aprendo il suo cocktail bar nel centro della città e poi espandendosi con il progetto di consegna Pim Pam Pizza nel 2021.
Da un’infanzia trascorsa in un panificio di famiglia, a un ritorno consapevole alla terra e al pane, passando per dodici anni di esperienze manageriali in giro per l’Europa. È il percorso di Massimiliano Leonetti, oggi tra i protagonisti del progetto Petra Evolutiva, che sta ridisegnando il modo di produrre pane in Italia.
Avete mai spezzato una torta con le mani? A Mantova lo fanno da secoli.La sbrisolona non si taglia: si rompe, si prende con le dita, si condivide una briciola dopo l’altra.Dentro quella friabilità si nasconde una storia che nasce nei campi, passa per le corti e torna — ancora oggi — tra le mani di chi la sa preparare.
Parigi – Tra il fermento e le luci di Parizza 2025, la fiera che celebra la pizza e la cultura gastronomica italiana, Brice Berthe è ospite allo stand di Petra Molino Quaglia, portando la sua passione per la pizza direttamente da Versailles.
Dal gruppo degli adottanti di Petra Evolutiva nasce un’idea per seguire da vicino la crescita del grano. Un confronto semplice, ma denso di idee concrete, quello tra Massimo Quaglia, adottante storico della Petra Evolutiva, Luca Giannino e Giuseppe Li Rosi, agricoltore custode del campo siciliano dove cresce questo grano speciale.
Non tutte le ricette si trovano nei libri. Alcune vivono nelle mani, nei gesti, nei ricordi. Come la mimosa di Adelmo Renzi, nata in un ristorante di provincia e diventata, senza saperlo, un’icona della pasticceria italiana.
Durante il Sirha di Lione, uno degli eventi più importanti nel panorama gastronomico internazionale, Gianluca Giorgieschi, ospite dello stand di Petra Molino Quaglia, ha presentato due creazioni che rappresentano il massimo della panificazione contemporanea.
In ogni piatto preparato con cura, Livio Mancini trasmette la sua passione per il cibo come gesto di amore e dedizione. Ogni ingrediente, ogni tecnica, ogni servizio sono pensati per offrire un’esperienza gastronomica unica, dove l’eccellenza non è un traguardo, ma una continua ricerca.
“Acqua azzurra, acqua chiara”… Acquamarina. È la prima cosa che viene in mente quando si ascolta Vincenzo Aprile parlare del suo ristorante a Donnalucata, in provincia di Ragusa. Il nome dice già tutto: trasparenza, freschezza, un’idea di continuità. Un posto dove – come lo descrive Cristina Viggè, che lo ha incontrato e ascoltato – “è sempre primavera”.
C’è una “focaccia americana” – che in realtà è una pizza, ispirata ai gusti d’oltreoceano ma nata in Campania – tra le colline affacciate sul mare dei Campi Flegrei. L’ha portata al TuttoPizza 2024 Davide Di Fraia, pizzaiolo della pizzeria Family Nest di Monte di Procida, durante uno show cooking nello stand Petra alla Mostra d’Oltremare di Napoli.
Mattia Saracino è un giovane talento della scena gastronomica, capace di coniugare la passione per la pizza con la volontà di portare avanti una tradizione familiare che affonda le radici in Crispiano, in provincia di Taranto.
Porto Cesareo non è solo mare cristallino e tramonti spettacolari. È anche una terra dove la dolcezza ha una marcia in più. A testimoniarlo, ad Agrogepaciok, l’evento enogastronomico di Lecce, sono stati Sebastiano Pedone e Virginia Zollino, giovani e talentuosi pasticceri di Dolci Tramonti, ospiti presso lo stand di Petra.
Il viaggio a Montfort-l’Amaury per incontrare Yann Marteau e scoprire di più del suo rapporto con Petra si rivela illuminante. Perché, la storia di Yann sottolinea con convinzione quanto sia fondamentale la dedizione e il continuo processo di apprendimento ed evoluzione. È un promemoria potente sul fatto che, a volte, anche le cose più semplici, come una Ferrari o un sacchetto di farina, nascondono un potenziale straordinario.
Alla fiera agroalimentare Agrogepaciok di Lecce, tra i protagonisti della pasticceria artigianale, c'è Fabio Ravone di Dolci Creazioni a Brindisi, che accoglie il pubblico con una rivisitazione moderna del Saint-Honoré, presentata in versione monoporzione.
Un incontro casuale in una zona industriale di Padova segna l'inizio di un percorso che, tra sfide e scoperte, ha portato Giacomo Camerin a trasformare la sua passione per la pasticceria in un'arte capace di donare gioia e armonia a chiunque assapori le sue creazioni.
A TuttoPizza 2024, nello stand Petra Molino Quaglia, la Sicilia ha preso forma in una pizza dal carattere preciso e identitario. Salvatore Mirenda, pizzaiolo e co-fondatore di Fermento 2.0 (Cefalù), ha portato a Napoli i tenerumi, le farine Petra HP e un impasto che racconta ricerca, stagionalità e territorio.
Riccardo Villani, cuore e mente dietro la pizzeria La Rita di Sesto San Giovanni, ha un percorso davvero speciale. La sua carriera, infatti, non è iniziata nel mondo della cucina, ma in un campo completamente diverso: la giurisprudenza...
Allo stand Petra di Tuttopizza 2024 c’è aria di complicità: la giornalista accoglie l’ospite intonando le prime note di Happy Days, un modo spontaneo e ironico per rompere il ghiaccio con Michael Pino, pizzaiolo calabrese e cuore della pizzeria che porta proprio quel nome, a Campora San Giovanni.
C'era una volta un ragazzo di 16 anni che, invece di guardare il mare, sceglieva di guardare l’impasto lievitare. Un lavoro estivo si è trasformato in una vera e propria passione, che ha preso forma e consistenza, proprio come una pizza perfetta!
La storia di Stefano Magro è quella di una passione e di un impegno che hanno portato alla creazione di Da Vinci Pizza Gourmet, un punto di riferimento per gli amanti della pizza gourmet con sedi a Rimini e Riccione.
A Borgo San Giacomo, Nadia Ghidini ha contribuito a dare forma a una cucina in costante evoluzione, radicata nel territorio e aperta al cambiamento. Dopo dodici anni ai fornelli, si apre per lei una nuova fase: meno definita, ma ricca di possibilità.
Gianfranco D'Ascanio racconta che la sua passione per la cucina è nata osservando la nonna preparare la frittata, ispirandosi poi a questa tradizione per creare piatti con ingredienti nuovi. Dopo dieci anni di esperienza in vari ristoranti italiani, si trasferisce ad Antigua, dove continua a promuovere la cucina tradizionale italiana. Ora a Barcellona, al ristorante Iluzione, presenta piatti come i ravioli della nonna e gli strozzapreti al tartufo, utilizzando ingredienti ecologici e la farina Petra.
C’è un filo dolce che unisce Rovigo, Brescia e Cittadella.
È il percorso di Andrea Berton, oggi alla guida della Bottega degli Artisti, laboratorio giovane e creativo dove la pasticceria diventa racconto quotidiano.
Dopo l’esperienza con Iginio Massari, Berton ha trovato nel suo Veneto la libertà di sperimentare e di trasformare ogni dolce in un piccolo momento di felicità.
Davide Giallongo, pizzaiolo e proprietario di Mazzini60 Pizza e Bistrot, è un uomo che ha seguito il richiamo della sua passione, intraprendendo un cammino che, seppur distante dalle radici familiari, lo ha portato a una realizzazione personale ed imprenditoriale di grande valore.
Tutto è iniziato per caso, ma da allora non si è più fermata. Oggi Giorgia Mazzuferi dà forma a un modo tutto suo di pensare il dolce, fatto di cura, intuito e stile. Alla guida de La Farmacia del Cambio, ogni sua creazione ha qualcosa da dire.
Daniele Agnessini ha costruito il suo lavoro su una scelta chiara: rispettare gli ingredienti e puntare sempre sulla qualità. Ogni dolce che prepara non è solo bello da vedere, ma pensato per lasciare il segno a ogni assaggio.
Dalla formazione a Napoli alla scelta di ingredienti locali di qualità, Michael Marsal porta ogni giorno il meglio della pizza napoletana a La Fabrique à Pizza, nell'Oise. Un incontro perfetto tra tradizione italiana e i prodotti freschi della Piccardia.
A Torino, nel cuore della Crocetta, Scaiola è una delle storie che tengono insieme tradizione gastronomica e sguardo contemporaneo.
Intervistato da Cristina Viggè durante la fiera Horeca Torino 2024, Giacomo Scaiola ha ripercorso l’evoluzione del locale di famiglia, nato come gastronomia e diventato nel tempo un punto d’incontro tra dolce e salato, lavoro e quotidianità.
A Vigatto, nella periferia di Parma, il pane accompagna la vita della famiglia Sensini da oltre settant’anni. Qui nasce il Panificio Zaccarini, fondato nel 1953 dal nonno materno di Giancarlo, oggi alla guida della terza generazione. Con lui abbiamo parlato di percorso, crescita e futuro.
Un forno, due generazioni, e un ingrediente che parla lucano.
Carmine Carleo ha trovato a Cuneo il posto dove far incontrare la sua Basilicata e il Piemonte.
Crusco è il nome del locale, ma anche il filo che tiene insieme la sua storia: semplice, croccante e riconoscibile.
Quando ha aperto il suo panificio a Palermo, nel 2012, Ottavio Guccione sapeva che il pane nero di Castelvetrano non lo conosceva quasi nessuno.Una pagnotta scura, tonda, ricoperta di sesamo, figlia di una tradizione rurale secolare.
Paolo Fornaio, di nome e di fatto: un cognome che suona come una profezia, anche se il suo cuore batte più per la pasticceria che per il pane. A Martina Franca, nella sua Pasticceria Saint Martin, Paolo porta avanti un mestiere che affonda le radici nel territorio, senza però rinunciare a uno sguardo al nuovo.
Quando si parla di sostenibilità, il rischio è sempre quello di usare una parola troppo grande. Troppo astratta. Paolo Aurite, che insieme al fratello Vito ha fondato Pizzika a Mascalucia (CT), preferisce darle un significato pratico: fatto di scelte quotidiane, materiali semplici, gesti concreti.
Alla fiera Agrogepaciok di Lecce, nello spazio di Petra, Francesco Tartarelli de La Finestra sul Cielo di Mottola (Taranto) ha proposto una pizza che racconta il territorio con sapori autentici e richiami a città simbolo della cucina italiana.
Ad Agrogepaciok Lecce, nel novembre 2024, presso lo stand di Petra Molino Quaglia, tra il profumo di dolci appena sfornati e la curiosità dei visitatori, Paolo Berardi della pasticceria Berardi di Ruvo di Puglia presenta la sua personale reinterpretazione del pasticciotto, dolce simbolo della tradizione salentina.
È partito ufficialmente il primo podcast dedicato a Petra Evolutiva, un progetto agricolo nato in Sicilia che sta rivoluzionando il modo di coltivare, trasformare e consumare grano in Italia. A guidare l’appuntamento è Luca Giannino, che ha scelto di aprire il ciclo di incontri con una figura centrale del progetto: l’agricoltore siciliano Giuseppe Li Rosi.
Una pizza che racconta una storia. Non solo quella di chi la prepara, ma anche di chi coltiva il grano con cui è fatta. È questa la scelta di Michel Greco, pizzaiolo e titolare di Lievita72, una piccola attività nel cuore di Gallipoli, che ha deciso di aderire al progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva.
A Petra Next, il campus interattivo organizzato da Petra Molino Quaglia per aprire nuove strade nel futuro dell’arte bianca, Cristina Viggè ha incontrato Carmelo Sturiale, fondatore di A18 Sottozero a Sant’Alessio Siculo.
A Cutrofiano, nel Salento, un campo di grano del progetto Petra Evolutiva diventa simbolo di biodiversità e radici condivise. Tra spighe diverse e maturazioni sfalsate, l’agricoltore Costantino Carparelli e l’artigiano Michele Lococciolo raccontano un legame profondo tra terra, farina e impasto.
A dodici anni impastava nel forno di famiglia a Terracina, oggi guida una pizzeria-ristorante nel 15° arrondissement di Parigi. A Parizza 2025, ospite dello stand Petra Molino Quaglia, Jacopo D’Amico ci parla del suo percorso e di cosa significa portare un pezzo d’Italia nel mondo.
Una scelta di vita, prima ancora che un mestiere. È così che Michela racconta il suo ingresso recente nel mondo dell’agricoltura, durante l'incontro online sul progetto Adotta un Raccolto di Petra Evolutiva, coordinato da Luca Giannino...
Ivan Musto ha creato il Ristorante Punta, un ristorante di ispirazione napoletana a Barcellona che prepara pizze in stile napoletano contemporaneo con farine speciali come la Petra. È a Barcellona da 17 anni e sa bene come introdurre e vendere prodotti italiani, come il vino e il cibo. Il ristorante ha un'atmosfera divertente e giovanile e Ivan vuole aprirne un altro a Barcellona quest'anno e poi uno a Madrid tra due anni.
A Lecce, durante Agrogepaciok, Salvatore Verdesca – pizzaiolo di Molfetta e ospite dello stand Petra – ha stupito il pubblico con la sua pizza "Rape e Norcia", un mix deciso di ingredienti che raccontano il suo legame con la Puglia e l’Umbria.
Rosamaria Lanzara partecipa a Biscotti Revolution con una ricetta essenziale che nasce dalle radici familiari. Dal laboratorio di Frattamaggiore arriva L’oro ’e Surriento, una frolla che intreccia farina Petra Maiorca e noci locali, portando con sé il sapore della sua terra.
Non solo grandi nomi della pasticceria, ma anche storie di cambiamento concreto. All’ottava edizione di Pastry Best, a lasciare il segno è stata anche la voce di chi la trasformazione la vive ogni giorno nel proprio laboratorio…
C’è una parola greca che brilla sull’insegna di una pizzeria ad Agrigento: Sitàri, che significa “grano”. È più di un nome: è una dichiarazione d’intenti, un manifesto semplice e profondo. Dietro quell’insegna c’è la famiglia Sorce, unita da rigore, passione e da uno sguardo che va oltre il Mediterraneo — fino a Singapore.
Lo abbiamo incontrato a marzo 2024, al Petra Next promosso da Petra Molino Quaglia: un’occasione per riflettere sul futuro dell’arte bianca e sulle sfide della contemporaneità.
Ma per Mario Messina, pasticcere e imprenditore, il futuro è già quotidiano. Lo si respira ogni giorno a pochi passi dal Ponte degli Alpini, dove sorge Golosità – Pasticceria e Bistrot, il suo progetto nato nove anni fa, tra ricette della memoria e intuizioni moderne.
Antonino Puccio, pizzaiolo de Il Cappero di Palermo, racconta la sua storia, tracciando un percorso che lo ha portato a distaccarsi dal tradizionale mondo degli imprenditori ittici della sua famiglia per abbracciare una professione che lo ha completamente coinvolto: quella del pizzaiolo.
Marco Sala, giovane pizzaiolo di 21 anni, racconta come la qualità e l’impasto siano al centro della crescita del Magazzino della Pizza. Con l'uso delle migliori materie prime, il ristorante di Crema espande la sua proposta senza compromettere l’eccellenza.
Da San Miniato, in provincia di Pisa, arriva la voce di un giovane pasticcere cresciuto accanto al padre Paolo, tra impasti e relazioni. Una storia di famiglia, concretezza e cura per il lavoro quotidiano.
In Sicilia, il pane non è soltanto alimento: è un modo di stare nel mondo, di costruire legami, di restituire identità a un territorio. A Messina, Natale Laganà ha trovato nel suo forno la misura di tutto questo. Oggi il suo laboratorio, Laganà 1968, intreccia memoria e sguardo contemporaneo: una bottega che ha saputo attraversare il tempo mantenendo intatta la propria autenticità, a partire da un gesto semplice — impastare ogni giorno ciò che si è.
Leon d’Oro è una pizzeria contemporanea nel centro di Verona, ospitata in una villa storica con giardino. Impasti semi-integrali, cotture precise e ingredienti selezionati definiscono un progetto curato in ogni dettaglio. A raccontarlo sono Andrea Patuzzo e Alessandro Fraccaro, parte di una squadra giovane e competente.
Dalle Dolomiti arriva una giovane voce della pasticceria: Valentina Cascella. Dopo gli studi e le prime esperienze tra agriturismi e laboratori artigianali, oggi lavora alla Pasticceria Lucian di Mezzano di Primiero. A Biscotti Revolution porta il Boscotto, un dolce che racchiude i profumi del bosco e l’anima del suo territorio alpino.
Siamo a Tuttopizza 2024, a Napoli, alla Mostra d’Oltremare. Tra i profumi, l’energia e le mani in pasta, allo stand di Petra Molino Quaglia incontriamo Francesco Filippelli, pizzaiolo calabrese e titolare di Duodecim Pizze
Giuseppe Longo è un nome di riferimento a Lamezia Terme, dove la sua figura si intreccia indissolubilmente con l'Henry Morgan Pub, un luogo che si fa portavoce di un'ospitalità che coniuga con maestria la qualità e l'originalità.
A Bienno, borgo tra i più belli d’Italia, Gazmir Sallaku e Valentina hanno dato vita a La Vecchia Fontana, un luogo dove il legame con la Valcamonica si traduce in una cucina attenta ai prodotti locali e al ritmo delle stagioni.
Tra sala e pizzeria, la tradizione incontra ogni giorno la ricerca.
La filosofia di Filippo Morgante abbraccia con passione l'arte di creare pizze semplici, ma straordinarie, attraverso l'uso sapiente di ingredienti pregiati e antiche tecniche culinarie. È nell'impegno costante, nella guida attenta e nel tempo dedicato con amore che si fornisce un prodotto finale eccellente, capace di deliziare i clienti e accrescere la produzione. Non dimentichiamo mai che un ambiente lavorativo sereno e appagante è il segreto per offrire un'esperienza straordinaria sia agli ospiti che ai collaboratori.
In occasione del Sigep 2024, allo stand Petra Molino Quaglia, Cristina Viggè ha incontrato Nicola e Andrea Pansa, protagonisti della storica Pasticceria Pansa di Amalfi, per raccontare una storia di famiglia lunga quasi due secoli, intrecciata ai profumi dei limoni e alla luce della Costiera.
La Pasticceria Prestige di Gravina ha conquistato Agrogepaciok con il profumo del Bufalotto. Giuseppe Calderoni e Rino La Vecchia, fondatori della pasticceria, hanno presentato il loro dolce come ospiti dello stand di Petra Molino Quaglia.
Dalla consulenza finanziaria ai profumi di forno: è la strada che ha scelto Francesco Giugliano, giovane panificatore originario di Potenza, oggi alla guida della Triticum Bakery a Lugano. La sua è una storia di ritorni e ripartenze, dove il pane diventa il filo che unisce la terra d’origine con una nuova vita oltreconfine.
La storia di Carmelo Sturiale è quella di un uomo che ha trasformato una necessità in una passione, un percorso di crescita personale e professionale che si concretizza nella sua pizzeria, A18 Sottozero, a Sant'Alessio Siculo, un piccolo comune della provincia di Messina.
Antonio Sciannamea, pizzaiolo di La Plume a Peschiera del Garda, ha fatto della pizza una filosofia di vita. Nato in Germania da genitori pugliesi, ha trasformato la sua passione in arte, collaborando con il titolare Roberto Porcu per creare piatti che uniscono tradizione e ricerca.
A 33 anni, Roberto Sancini ha lasciato il mondo dell’informatica per rimettersi in gioco con farina e impasti. Dopo aver fatto esperienza tra forni di quartiere e corsi mirati, oggi è parte del team di Cerere, dove lavora gomito a gomito con Corrado Scaglione e Roberto Briguglio, contribuendo a un progetto che cresce come un buon pane.
A Padernello, piccolo borgo della bassa bresciana, c’è un angolo che profuma di rinascita. Qui Daniele Foglia e la sua compagna Nadia hanno dato vita a Cascina La Bassa: un luogo dove la pizza incontra la terra, la cultura contadina e la vitalità di un territorio in fermento.
A Cutrofiano, nel Salento, Marco Bovio ha scelto di adottare un raccolto. Non un gesto simbolico, ma un impegno reale: sostenere la coltivazione del grano evolutivo pugliese, affidati alle mani esperte dell’agricoltore Tito Carparelli.
Federico Iacono, originario di Siracusa, ha iniziato il suo percorso professionale in modo tradizionale, con una laurea in ingegneria gestionale a Pisa. Ma ben presto, ha capito che la sua vera passione era un’altra: il mondo della ristorazione.
Da Macerata Campania a TuttoPizza 2024, passando per un rapporto che dura da oltre vent’anni. Luca Doro torna a Napoli non per stupire, ma per confermare una visione fatta di fiducia, ricerca e radici profonde. Al centro, la collaborazione con Petra Molino Quaglia: per lui, un legame che sa di casa.
Gregory Mancuso, con la sua profonda passione per la pizza e l'esperienza nel settore della ristorazione, ha preso una decisione ponderata nel 2019: dedicarsi all'arte della pizza. Attraverso una selezione precisa e creativa di ingredienti di alta qualità, ha conferito alle sue creazioni un'identità unica. Grazie a questo approccio attento, Gregory riesce a proporre pizze straordinarie che conquistano il cuore dei suoi fedeli clienti.
Quando si parla di pasticceria, l'ingrediente segreto è la passione, quella che ha guidato Costantino Montemitro, titolare della Pasticceria Delice di San Nicandro Garganico, a dedicare la sua vita a questo mestiere.
A tredici anni Danilo Gurgone passava i weekend tra farina e forni accesi. Oggi, a Collecchio, guida uno dei locali più frequentati della zona. “Al Settimo” è la sua seconda casa, un posto dove crescono giovani cuochi e dove la pizza ha preso una strada personale.
La storia della Pasticceria Pansa profuma di limone e attraversa i secoli nel cuore di Amalfi, accanto al Duomo. Fondata nel 1830, oggi è guidata dalla quinta generazione della famiglia. A raccontarla, in occasione di TuttoPizza a Napoli, è Andrea Pansa, che con il fratello e la sorella porta avanti questa preziosa eredità.
Giuseppe Rizzo, titolare del Ristorante Pizzeria dell'Angolo di Vittuone, in provincia di Milano, ha preso le redini di un'attività che affonda le radici in una tradizione familiare consolidata nel tempo. Fondata dai suoi genitori, l'impresa è cresciuta in questo piccolo angolo di Lombardia, dove la passione per la cucina genuina si intreccia con la continua ricerca di qualità.
Mattia Onnis, a Parigi dal 2013, si occupa con passione della preparazione delle pizze alla romana presso il ristorante La Riposte. Lavorando con varie farine Petra, riesce a creare un prodotto autentico che si distingue per la sua consistenza alveolata e croccante.
All'evento Agrogepaciok di Lecce, Francesco Pellegrino della pizzeria Levante di Altamura ha portato in scena una versione rinnovata della tradizionale marinara. Una scelta che potrebbe sembrare semplice, ma che nelle sue mani è diventata un esercizio di creatività e precisione.
Un’occasione per imparare, confrontarsi e tornare a casa con nuove idee da mettere subito in pratica. È questo il bilancio che Alessandro Ferracina, della storica Pasticceria Ferracina, fa della sua partecipazione al Pastry Best 2025
Alla Pasticceria Ferracina di Camisano Vicentino, Marco Gottardo lavora con metodo e attenzione. La giornata comincia presto, tra impasti, prove e gesti sempre più precisi. Ogni dolce prende forma così: con cura, esperienza e la voglia di offrire qualcosa che lasci il segno.
Giuseppe Roggio ha trasformato la sua abilità in un mestiere che lo ha portato fino a Santo Domingo, dove lavora nella pizzeria Caminetto di Francesco Curcio. Ogni sua creazione è un racconto di qualità e tecnica, che unisce la Sardegna al cuore dei Caraibi.
Ogni pizza è una storia, una promessa di autenticità e impegno. Piero Tarallo, pizzaiolo e titolare, insieme al fratello, della pizzeria Anima e Cori ad Agrigento, sa che la vera arte della pizza non si limita a un impasto perfetto, ma nasce da un impegno che va oltre il forno.
Ilaria Scidurlo, chef del laboratorio di Cracco in Galleria, racconta il suo percorso nella pasticceria, dall'infanzia alla formazione all'Alma. Un'attenzione particolare per i lievitati, simbolo della sua ricerca della perfezione. Tra tecnica e creatività, il suo obiettivo è trasmettere emozione in ogni dolce.
Ernesto Criscuolo è il protagonista di una lunga tradizione familiare che ha radici profonde nella Costiera Amalfitana. Insieme alla sua famiglia, gestisce con dedizione il ristorante Fassina a Fontanafredda e la pizzeria Basilico a Sacile.
Una crostata può sembrare un dolce essenziale. Ma per Fabio Longhin è molto di più: un simbolo di identità, un atto condiviso, un modo per raccontare la pasticceria attraverso le persone che la rendono possibile.
Si chiude con un messaggio potente e semplice l’incontro con Giuseppe Li Rosi, agricoltore siciliano e custode di un’agricoltura che non è solo produzione, ma anche visione, insieme agli adottanti di Petra Evolutiva in Sicilia.
A Parigi, dove la cucina italiana è un'istituzione, c’è uno chef che ha scelto di rompere gli schemi, mescolando tradizione e modernità. Mattia Onnis, 32 anni, è lo chef e la mente creativa del ristorante La Riposte, al 19 di Rue de Bruxelles...
Non tutti i dolci hanno un’anima. Alcuni riempiono la bocca, altri il cuore. Il maritozzo appartiene a questa seconda categoria: un piccolo panino dolce che racconta storie, evoca territori e custodisce un’idea di felicità popolare.
Tommaso Cannata rappresenta la quarta generazione di una famiglia di artigiani del pane, originaria di Messina. Sin da bambino, immerso nel profumo della farina e del pane appena sfornato, ha respirato la passione che oggi guida la sua vita professionale.
Ad Andria, tra il profumo degli ulivi e la luce del Sud, c’è un luogo che porta nel nome la sua essenza: Soip Amaur, che in dialetto andriese significa “che sa di buono”.
Un progetto di famiglia, nato da Antonio Bellaveduta, olivicoltore da quattro generazioni, insieme alla moglie Marilena Mansi e ai figli, con il desiderio di creare un locale capace di unire ospitalità, gusto e territorio.
A Bione San Faustino, dove la storia e la modernità si intrecciano, si trova una pizzeria che da decenni rappresenta l’autenticità e la passione per la buona cucina: la Pizzeria Rock. Fondata nel 1978 dal padre di Patrick Zanoni, questa storica pizzeria è cresciuta insieme alla famiglia, diventando un punto di riferimento per la comunità locale e per tutti gli amanti della pizza di qualità.
Da Caserta a Milano, Giorgio Caruso ha trasformato la pizza in un’autentica espressione di leggerezza e qualità. Con la sua filosofia innovativa e il rispetto per la tradizione, ha creato un prodotto che unisce passione, benessere e una visione moderna della gastronomia.
Zenzero è un luogo dove la tradizione della pizza incontra la ricerca del gusto autentico. Una pizzeria che non è solo un ristorante, ma un’esperienza da vivere insieme, con piatti che celebrano il territorio pisano e la cultura gastronomica.
Sotto i portici di Correggio, vicino all’orologio che scandisce le ore in piazza, il laboratorio si accende già all’alba e il bancone si riempie di crostate, panettoni e mignon. Da oltre vent’anni, Cinzia Alfieri e Luca Lusetti lavorano fianco a fianco: lei con cioccolato e torte da forno, lui con i grandi lievitati. Li incontriamo durante Petra Next, il campus interattivo di Petra Molino Quaglia che riunisce professionisti e maestri dell’arte bianca. Ecco la loro storia.
A TuttoPizza 2024, allo stand di Petra, abbiamo incontrato Francesco Pellegrino, pizzaiolo e titolare di Levante Pizzeria ad Altamura. La sua è una visione precisa: fare della pizza un linguaggio e della farina uno strumento di espressione
Quando pensiamo alla pizza, spesso immaginiamo una semplice combinazione di ingredienti freschi e una cottura perfetta. Ma per Marco Scovino, pizzaiolo delle due pizzerie Marghe a Milano, la pizza è molto di più: è un'arte, una filosofia di vita che ha abbracciato fin da giovanissimo e che continua a perfezionare ogni giorno.
Nel cuore di Milano, Angelo Malanchini porta avanti una filosofia che esalta la bellezza della semplicità. Dalle prime esperienze come garzone in una piccola pasticceria, fino alla guida della storica Pasticceria Motta, il suo percorso è una continua ricerca della perfezione.
«La pizza è una marinara. Nel futuro e nel passato, in entrambi i sensi». Così Pietro Cafiero presenta la creazione che ha portato da Pizzeria 49, il suo locale a Piano di Sorrento. Siamo allo stand Petra, a TuttoPizza 2024, e mentre l’impasto prende forma sul banco, parte il racconto.
Cristian Marasco è uno dei titolari del Ristorante Pizzeria Grotta Azzurra, un angolo di autenticità e passione che rappresenta la sua famiglia e il suo percorso personale. Cresciuto a Merate, Cristian ha respirato fin da piccolo l'aria di un’attività che si tramandava di generazione in generazione.
A Gambettola, a due passi da Cesena, la pizza in teglia porta il nome di un padre e la passione di un figlio. Pizza da Neo non è soltanto un’insegna: è un punto di riferimento, un piccolo toponimo che racconta mezzo secolo di storia familiare e di territorio.
Daniele Agnessini lavora come chi costruisce un orologio: misura, controlla, aggiusta. Ogni prodotto nasce da un equilibrio millimetrico: zucchero sul cannoncino, tempi esatti per il lievito, strati calibrati di un mignon. In questo rigore si riconosce la sua identità alla Pasticceria Incerti.
La pasticceria è un'arte che, più di altre, racconta storie di famiglia, dedizione e crescita. È il caso di Simone Saggia, un giovane pasticcere che, insieme al fratello Emanuele, ha preso le redini di Bislakko, un’attività che affonda le radici in quasi mezzo secolo di storia.
Antonio Fusco e Ciro Erculanese, della pizzeria "Trattoria da Bartolo" a Bordeaux, si distinguono per la loro impeccabile gestione logistica dei diversi punti vendita. Originari di Napoli, i due cugini collaborano sinergicamente al fine di garantire l'eccellenza dei loro prodotti. Il loro straordinario successo si fonda su un solido legame di fiducia reciproca e sull'instancabile passione per l'arte culinaria della pizza, radicata profondamente nella loro infanzia.
Ernesto Criscuolo è cresciuto tra farine e tavoli da lavoro, costruendo la sua esperienza passo dopo passo, prima in famiglia e poi nei corsi di formazione.
Oggi gestisce con i suoi cari Fassina a Fontanafredda e Basilico a Sacile: due locali diversi per impostazione, ma uniti dallo stesso approccio concreto e attento alla qualità della pizza.
Tra i profumi delle farine e l'energia dei pizzaioli al lavoro, lo stand di Petra Molino Quaglia si distingue ad Agrogepaciok, la fiera che trasforma Lecce in un crocevia di sapori. Qui, Mirko Pepe della pizzeria Quattro/Quarti di Molfetta (BA) ha presentato una creazione speciale: la Fake Margherita.
Calice Alto è una rinomata pizzeria parigina dove brilla la dedizione e la maestria di Onofrio Genchi nel creare pizze di eccelsa qualità, un'impeccabile dimostrazione sin dalla selezione della farina. Grazie alla collaborazione con Petra, ha saputo trovare l'armonioso equilibrio tra i sapori, trasformando ogni morso in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Nel cuore della Pasticceria SeM di Sara e Mariano, a Morazzone, una delle voci più appassionate e creative è quella di Carla Stocco. A 33 anni, Carla è diventata una vera esperta dei lievitati, e la sua storia di crescita e passione per la pasticceria è un esempio di come i sogni possano cambiare forma, anche quando ci si trova a un bivio nella vita.
Elias Thomas è originario della Grecia e ha iniziato la sua carriera nel mondo della cucina molti anni fa. Tuttavia, è solo recentemente che ha scoperto la sua vera passione per la pizza, un'arte che è diventata una parte essenziale della sua vita.
La torta Mimosa è un dolce che parla italiano, riconoscibile per la sua leggerezza e per quel colore solare che sa di festa.
Dietro il suo successo c’è Adelmo Renzi, pasticcere e ristoratore reatino che negli anni Sessanta, quasi per caso, inventò una ricetta destinata a entrare nella memoria collettiva.
Alla Pasticceria Prestige di Gravina in Puglia la pizza non è un’aggiunta curiosa, ma parte del lavoro quotidiano. A raccontarlo sul palco di TuttoPizza 2024 è Luca Clemente, con una preparazione semplice, pulita e fuori dagli schemi.
Da elettricista a pizzaiolo: la vita di Francesco Massa è una testimonianza di come la passione possa cambiare il corso dell’esistenza. Oggi, lavora al ristorante Mamma Mia a Muralto, Locarno, ma la sua storia inizia lontano da lì, a Trieste, nel 1992, quando l’amore per la pizza ha preso il sopravvento sulla sua professione di elettricista.
Nel cuore delle Alpi, precisamente a Tirano, in provincia di Sondrio, Axel Piloni ha dato vita a una pizzeria che racconta molto più di una semplice passione per il cibo: la Pizzeria Leti è il frutto di anni di dedizione, ricerca e una visione che unisce il meglio delle tradizioni gastronomiche italiane con l’autenticità dei sapori locali.
Garden Pizza, gestita da Nacho Nunes, è nata cinque anni fa in un ex vivaio e attualmente conta cinque pizzerie, con l'intenzione di aprirne altre due o tre quest'anno. Sono specializzati in pizze napoletane di alta qualità con un tempo di lievitazione di 48-72 ore, utilizzando la farina Petra e promuovendo un'atmosfera che unisce il giardinaggio alla gastronomia.
"Sai come si fa una schiacciata perfetta?"La domanda è semplice, ma la risposta passa per gesti precisi, farine ben scelte e un forno che lavora da decenni. Siamo a Campi Bisenzio, Firenze, all’Antico Forno Bacci, dove Alessio Checchi ha trasformato un’occasione presa al volo in un mestiere fatto bene.
Giorgia Ruberto, 26 anni, lavora alla Pizzeria 30 e Lode di Savigliano, dove ha trasformato una sfida in una vera e propria carriera. Partita dalla scuola alberghiera, ha iniziato come cameriera, ma la pandemia l’ha spinta a sperimentare con gli impasti, e da lì è nata una passione!
Alla Pizzeria Capperi in Finlandia, Matias Papaianni lavora con suo padre, Miguel, creando pizze che uniscono la maestria nell’impasto e ingredienti locali italiani, esaltando la qualità e la tradizione delle migliori regioni italiane, mentre supportano le piccole realtà agricole.
La storia di Livia Pop è una di passione, determinazione e continua evoluzione. Originaria della Romania, Livia è arrivata in Italia nel 1993 con un contratto stagionale in agricoltura, ma ben presto ha capito che il suo futuro non sarebbe stato legato alla terra, bensì a un altro tipo di creatività: la pasticceria.
Il Signor di Carbognano è il frutto di una storia familiare che affonda le radici nella passione per la pasticceria. Fondata da Giordana Chifari e dai suoi familiari, questa realtà nasce con l’intento di offrire dolci che raccontano un legame profondo con la qualità, il lavoro artigianale e la cura dei dettagli.
Rubio Magdiel di Mamaioa, a Parigi, è un maestro pizzaiolo che abbraccia con passione il suo mestiere. Nutre un profondo amore per la creazione degli impasti e lavora con dedizione. La sua abilità e l'attenta scelta di farine biologiche di alta qualità testimoniano il suo impegno per offrire solo il meglio ai suoi clienti. Grazie alla loro entusiastica risposta, Rubio rafforza i legami e la fiducia reciproca.
La pasticceria è molto più di un mestiere: è un’arte che affonda le radici nella tradizione e si nutre di passione e innovazione. Tiziano Busuoli, titolare della rinomata pasticceria di Mirandola, incarna perfettamente questa filosofia.
A Bienno, uno dei borghi più belli d’Italia, nasce La Vecchia Fontana, ristorante che unisce il sapore del territorio a un sogno diventato realtà. Aperto nel luglio 2023 da Gazmir Sallaku e sua moglie, è il frutto di una passione per la cucina autentica, legata alle tradizioni locali e all’uso delle migliori materie prime.
È partito da Cagliari con una valigia carica di entusiasmo e il desiderio di scoprire il mondo. Oggi Luca è pizzaiolo nel ristorante Squadra Club a Lille, nel nord della Francia, dove ha trovato la sua dimensione dopo un percorso ricco di esperienze all’estero.
Nel cuore di Al Settimo, Danilo Gurgone celebra la tradizione culinaria, mantenendo sempre uno sguardo rivolto all'innovazione e creando un'esperienza unica che unisce la qualità delle materie prime locali con la cura e l'attenzione per ogni dettaglio.
Elia Farnocchia è cresciuto con un forte legame verso la cucina, ma solo quindici anni fa ha deciso di concentrarsi sulla pizza, trasformando quello che era solo un interesse in una solida realtà professionale. Così, dal 2022, la pizzeria Ancora un Po' a Viareggio è diventata il suo mondo!
Durante il periodo di lockdown, Vincenzo Aber ha lanciato con maestria la sua pizzeria, Bambino, a Niort, in Provenza. Nonostante le prime sfide incontrate, ha saputo portare l'autentica pizza napoletana ai palati locali, selezionando con cura ingredienti genuini e di alta qualità.
Un filo sottile lega il pane dei nonni al profumo di una focaccia appena sfornata nel centro di Bari.
È lo stesso filo che accompagna la vita di Massimiliano Leonetti, originario di Andria, che ha trasformato un mestiere antico in un percorso personale fatto di ricerca, creatività e radicamento nel territorio.
Da oltre sessant’anni, la Trattoria da Noemi è un punto fermo nel cuore di Ferrara.
Oggi Maria Cristina Borgazzi e i suoi figli portano avanti l’eredità di mamma Noemi, tra sfoglie tirate a mano, piatti rinascimentali e una cucina che parla di famiglia, tradizione e futuro.
Massimiliano Leonetti, del Dama Bakery di Bari, è ospite allo stand di Petra ad Agrogepaciok, a Lecce. Con lui, Michele, responsabile della pasticceria. Il loro protagonista è il pane al cioccolato, un prodotto che racchiude la visione della bakery: materie prime di qualità, lavorazione artigianale e un tocco di creatività.
Sciara Pizzeria Vulcanica segna una nuova tappa nella scena gastronomica siciliana. In questo locale, Paolo Manara – proprietario e fondatore – dà forma alla sua visione della cucina, offrendo un’esperienza che va oltre la semplice pizza.
La pasticceria è un mondo in continua trasformazione, un campo in cui la creatività si mescola con la tradizione, e ogni dolce racconta una storia. Daniele Fiora, responsabile della pasticceria presso Cracco in Galleria, ha dedicato la sua vita a questo mestiere, che definisce una passione che va oltre la tecnica.
Ci sono dolci che non si assaggiano soltanto. Si percorrono, come sentieri. Possono sapere di bosco, di burro d’alpeggio, di legno e resina. Davide Lucian, pasticcere trentino con il cuore a Mezzano e lo sguardo sempre rivolto al territorio, racconta la sua idea di artigianalità in un’intervista realizzata in occasione di Petra Next, per il progetto “Fuori dal Forno”.
Natale vuol dire panettone.Con il suo profumo di burro e agrumi e quella crosta brunita che sa di festa, resta il protagonista delle tavole natalizie. Ma c’è chi ha scelto di portarlo oltre dicembre, trasformandolo in un lievitato capace di raccontare storie e luoghi in ogni stagione.
C’è una distesa di grano verde intenso che cresce rigogliosa nella campagna bresciana. Non è solo una bella immagine: è il frutto di un lavoro preciso, appassionato, che racconta una storia di cambiamento e di scommesse vinte…
Nel cuore della Sicilia, a San Cataldo, Aldo Palmieri ha trasformato il suo lavoro al Bar Pizzeria Sauvage in una passione per gli impasti, le farine e la cucina, creando pizze che raccontano storie di qualità e sperimentazione.
Dieci anni non sono un traguardo, ma una ripartenza. Lo sanno bene Fabio Marchese e Ignazio Barcella, anime di Cortile Siciliano, che hanno portato il loro racconto dalla Sicilia al cuore della Calabria, durante l’ultima edizione del Bob Fest.
Savio Romano è il pizzaiolo della pizzeria Maximus di Sabadell. Collabora con Petra Molino Quaglia alla Fiera di Barcellona per preparare pizze di alta qualità utilizzando tecniche napoletane e spagnole. Utilizzano un impasto speciale e lo lasciano fermentare a lungo per ottenere pizze leggere e gustose.
Da Roma a Gambettola, la pizza alla romana è un’esperienza che racconta storia, passione e sapori autentici. Marco Farabegoli, con 30 anni di esperienza, ha portato nel cuore della Romagna un piatto popolare che, pur evolvendosi, mantiene intatta la sua essenza.
Ha cominciato con le torte, affascinato dalla precisione e dall’equilibrio. Ma è tra impasti e lieviti che Amos Mbamalu ha trovato la sua direzione. A Cerere Bakery il suo percorso prende una svolta decisa: ogni giorno un banco da affrontare, ogni pane una tappa in più lungo la strada.
Può un simbolo come il Parmigiano Reggiano diventare un biscotto? A rispondere è Chiara Masino, pasticcera parmigiana con radici pugliesi e calabresi, che a Biscotti Revolution presenta il suo Pramzàn: un dolce capace di raccontare il territorio attraverso ingredienti autentici e scelte consapevoli.
C’è un punto, nella traiettoria dell’uomo, in cui il contatto con la terra ha generato civiltà. Un momento in cui seminare è diventato un atto culturale, oltre che vitale. Giuseppe Li Rosi, agricoltore e custode di semi antichi, ha scelto di ascoltare quel momento e di viverci dentro...
Manuel Gallina è un nome che racconta una storia di dedizione, innovazione e tradizione. Dal 1995, anno in cui ha iniziato il suo viaggio nel mondo della ristorazione, Manuel ha saputo unire l’arte della cucina alla passione per il contatto con i suoi clienti.
Dal Venezuela all'Inghilterra, un viaggio che ha portato Salvatore Costanza a diventare uno dei protagonisti indiscussi della pizzeria di alta qualità, lavorando con impegno e passione al fianco di Davide Di Bilio, in uno degli spazi più rinomati della ristorazione italiana.
Lecce – Tra i profumi e i colori dello stand Petra ad Agrogepaciok, Michele Lococciolo del Il Tronco di Monopoli porta una creazione che fonde dolce e salato, tradizione pugliese e creatività. Accanto a lui, Miriana, la pasticcera del locale, entrambi pronti a svelare i segreti della loro focaccia.
“Non si parla di pizza, ma di pane”, scherza Luca Giannino prima di passare la parola a Natale Laganà, panificatore messinese che da tre anni fa parte del progetto legato alla farina Evolutiva. Una farina che nasce da grani antichi e popolazioni evolutive, coltivate in modo sostenibile e pagate al giusto prezzo.
Ogni giorno, nel cuore della Galleria Vittorio Emanuele II, Daniele Fiora guida il laboratorio di Carlo Cracco. Tra forni accesi all’alba, materie prime d’eccellenza e dolci che brillano come gioielli, racconta Milano con la sua pasticceria.
Da sportivo a pizzaiolo: la storia di Etienne Helfer è una storia di cambiamento che ha radici nella passione per la panificazione. Con la sua pizzeria L'Impasto a Illkirch, Etienne segue un approccio integrato, curando ogni fase del processo, dal seme al prodotto finale.
A TuttoPizza Napoli 2024 si parla di impasti, ma anche di storie che lievitano nel tempo. Come quella di Marilena Mansi e Antonio Bellaveduta, coppia nella vita e al lavoro, anima e cuore di SOIP Amaur, una pizzeria che nasce ad Andria e cresce con l’idea semplice (e potente) di portare in tavola il «buono vero».
Gino, guidato da Julien Beltrando, è un angolo d'Italia a Toulon. In questa intervista, Julien ci introduce al mondo di Gino, dove la cucina tradizionale italiana si fonde con la creatività e con una cura meticolosa per gli ingredienti.
Dal 1978 a oggi, Rock è cresciuto insieme alla famiglia che lo guida. Dalla pizza classica agli impasti contemporanei, dalle ricette della Val Sabbia alle collaborazioni sul Garda, un filo rosso lega ogni scelta: cambiare significa crescere.
C’è un luogo a Palermo dove la pizza racconta la città con leggerezza e carattere.
Si chiama Cagliostro, nel centro storico, e tra i suoi protagonisti c’è Marco Sciarrino, pizzaiolo di terza generazione, che insieme ai fratelli Ruggero e Danilo porta avanti un racconto di famiglia fatto di impasti, ricerca e farina Petra.
Il 24 giugno, nella storica Masseria Le Stanzie di Supersano, si è tenuta per la prima volta in Puglia la Festa del Grano, l’incontro che riunisce agricoltori, artigiani e sostenitori del progetto Petra Evolutiva. Una serata suggestiva tra pietra, terra e parole condivise.
Da frutticoltore a coltivatore di grani evolutivi. È il percorso intrapreso da Graziano Giacosa, agricoltore biologico di Savigliano, che ha deciso di mettersi in gioco aderendo al progetto “Adotta un Raccolto di Petra Evolutiva”.
Nel cuore del progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva, pizzaioli e agricoltori si confrontano sul futuro della filiera sostenibile. La voce di Massimo Giovannini, pizzaiolo toscano, è chiara: “Tocca a noi dare l’esempio, un pezzetto alla volta”.
Da 25 anni, nella pasticceria che porta il suo nome, Cinzia Alfieri trasforma ogni giorno ingredienti di qualità in dolcezze straordinarie, creando momenti di piacere che conquistano il palato e restano nel cuore
Durante un incontro online dedicato al progetto Petra Evolutiva, è intervenuto anche Pierangelo Chifari, artigiano del gusto e anima del laboratorio Archèstrato di Gela. Collegato da Palermo, ha raccontato il legame profondo che lo unisce a questo percorso basato sulla sostenibilità, i grani antichi e la filiera evolutiva.
Paolo Manara è un pizzaiolo siciliano che ha scelto di intrecciare il suo lavoro con la terra e con chi la coltiva. Ogni sua scelta parla di identità, responsabilità e relazioni. Il suo percorso incrocia quello di Petra Evolutiva, in una filiera fatta di mani, grani e storie che lasciano il segno.
Tra le pietre barocche di Noto e i profumi di una terra antica, Corrado Assenza vive la pasticceria come un gesto quotidiano di ascolto e attenzione. Con ricotta, capperi e fiori spontanei, intreccia sapori, stagioni e memorie in una ricerca delicata e continua della dolcezza naturale. Il suo lavoro è un viaggio, concreto e poetico, dentro la verità del cibo.
Dal 5 al 7 maggio Alberto Morello sarà a Tuttofood, ospite dello stand di Petra Molino Quaglia (Pad. 6, Stand F15), dove presenterà la sua ultima creazione: la tonda romana, sottile, croccante e leggera. Un nuovo passo nel percorso di Gigi Pipa, dove forno e orto crescono insieme.
“Io la chiamo super tracciabilità,” dice con orgoglio. “Perché non solo sappiamo chi coltiva e chi trasforma, ma anche dove cresce ogni spiga, con tutte le caratteristiche del terreno.”
L’azienda di Tito, attiva nei territori di Cutrofiano e Scorrano, è una realtà zootecnica, cerealicola e olivicola. Negli ultimi sei-sette anni ha deciso di convertire la parte cerealicola alla coltivazione di varietà antiche e tradizionali. Ed è così che è entrata nella filiera di Petra Evolutiva, un progetto che mette in rete agricoltori e trasformatori, garantendo qualità, redditività e sostenibilità economica.
“Il contratto di filiera è fondamentale per il futuro delle piccole e medie aziende agricole,” spiega Tito. “Dà sicurezza a chi produce e a chi trasforma.” Dopo la prima esperienza nel 2021, il progetto ha avuto una pausa e ripreso nel 2024. Ora, nel 2025, è in corso la terza semina.
Lo scorso anno, il campo seminato a ridosso di un canneto aveva regalato grandi soddisfazioni: l’umidità della zona, un’area a bassa elevazione, aveva favorito una buona produzione nonostante la siccità diffusa.
“Le piante mi arrivavano quasi alle spalle, fino a un metro e settanta in alcuni punti,” racconta Luca Giannino, coordinatore di Petra Evolutiva, che ha visitato i campi per documentare l’esperienza. “Sembrava una giungla controllata, una giungla evolutiva.”
Ma non tutto è andato liscio. “La maturazione è arrivata tardi e abbiamo perso parte del raccolto,” ammette Tito. “Non riuscivamo a trovare le macchine per la mietitura, erano tutte impegnate.”
Per il 2025, l’annata sembra promettente. Nonostante l’inizio segnato dalla siccità, il clima ora è favorevole. I grani — tra cui le popolazioni evolutive — sono stati seminati a fine gennaio su due terreni molto diversi: un ex oliveto espiantato e una collina ventilata, già lavorata lo scorso anno con leguminose.
“Ora le condizioni sono ottimali. I nostri terreni sono forti e vanno seminati in ritardo per evitare che le piante crescano troppo rapidamente.”
Petra Evolutiva continua così a dimostrare come l’agricoltura possa essere non solo produttiva, ma anche adattiva, sostenibile e perfettamente tracciabile. E Costantino “Tito” Carparelli, con la sua determinazione e la sua passione, ne è uno degli esempi più vivaci.
Luca, ex perito meccanico, non avrebbe mai immaginato che il suo futuro sarebbe stato tra farine e zucchero. Ma fu solo quando incontrò Cinzia, pasticcera esperta e figlia d'arte, che capì che quella passione per i dolci sarebbe diventata la sua vera strada.
Un’edizione carica di spunti quella di Pastry Best 2025. Tra i partecipanti anche Mario Messina, titolare di Golosità Pasticceria & Bistrò di Bassano del Grappa, che torna a casa con un messaggio chiaro: la condivisione è la chiave della crescita, umana e professionale.
In Ciociaria c’è un luogo dove l’acqua e la pizza scorrono insieme. È Isola del Liri, piccolo borgo laziale con un’anima sorprendente: nel centro del paese, una cascata di 27 metri rompe il silenzio e regala freschezza, energia, bellezza.
Nella pasticceria Fontana e Fontana, a Milano, Massimiliano lavora fianco a fianco con la moglie Orsola. Filosofia e lievitati si intrecciano in una storia iniziata tra i banchi dell’università e maturata dietro il bancone di una bottega di quartiere.
Giancarlo Sensini, panificatore da tre generazioni, continua con passione un mestiere che considera arte. Con 40 anni di esperienza, rimane fedele alle tradizioni, cercando sempre di migliorarsi e rinnovarsi, pur mantenendo alta la qualità del suo lavoro.
Nunzio Rispolano, un maestro rinomato nell'arte della pizza napoletana con una vasta esperienza anche nella pasticceria e in cucina, propone un programma formativo personalizzato e approfondito in Francia. Il suo approccio si distingue per la fiducia e la trasparenza che riserva ai suoi clienti e agli apprendisti, con l'obiettivo di creare pizze straordinarie che fondono con maestria tradizione e innovazione.
Presso i ristoranti SestoGusto, Massimiliano Prete trasforma la sua cucina in una forma d'arte, portando avanti un viaggio gastronomico che mescola tradizione, ricerca costante e una profonda passione per la materia prima.
Parlare di agricoltura oggi significa anche, e forse soprattutto, parlare di giovani. È quello che ha fatto Luca Giannino, coordinatore del progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva, durante una video intervista che ha coinvolto gli “adottanti” e gli agricoltori di Toscana, Marche e Lazio.
Dalla Sardegna a Parigi, la passione di Mattia per la cucina è radicata in ricordi d'infanzia: le estati in spiaggia e la pizza fatta dalla zia. Oggi, come chef al ristorante La Riposte, continua a sperimentare e reinventare la cucina, con un focus sulla pizza al taglio e in pala. Non si ferma alla tradizione, ma porta in tavola piatti creativi che mescolano tecnica e stile personale.
A Carate Brianza, in provincia di Monza, Luca Valli ha trasformato un percorso da chef in una scelta definitiva per la pasticceria. Alla guida della Bram, porta avanti da dieci anni un laboratorio che punta sulla semplicità e sugli ingredienti del territorio. A Biscotti Revolution presenta il Quadrotto al farro, un biscotto che racconta la Brianza con fichi, rosmarino e caprino.
Andrea Pellegrino, originario di Messina, è un pizzaiolo che ha iniziato a lavorare nel mondo della pizza fin da giovanissimo, grazie alla pizzeria di famiglia. Per lui, fare la pizza non è mai stato solo un mestiere, ma una vera e propria passione che si è sviluppata nel corso degli anni.
Ivan Bartolotta è proprietario di due ristoranti nel nord della Spagna, a La Coruña e a Santiago de Compostela, nati dall'amore del padre per una donna galiziana. I ristoranti, specializzati in cucina mediterranea e pizza, hanno ottenuto un grande successo, vincendo anche il premio per il miglior ristorante del nord della Spagna. Victor, il pizzaiolo, pone l'accento sull'uso di farine speciali e tecniche specifiche per creare pizze i cui condimenti si ispirano ai piatti dei grandi chef.
Trasparenza, fiducia e condivisione. Con queste tre parole Luca Giannino ha chiuso la video-intervista con gli agricoltori e gli adottanti del progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva di Puglia, Basilicata ed Emilia Romagna.
Quando a dodici anni lasciò Córdoba, in Argentina, per seguire la famiglia in Italia, Carla Stocco non immaginava che la sua vita sarebbe finita tra farine, lievitati e bignè. Oggi è la responsabile del laboratorio della pasticceria SeM a Morazzone, in provincia di Varese. Accanto a Mariano Massara e alla moglie Sara, ha trovato un posto dove la pasticceria è molto più di un mestiere: è un progetto di vita.
A Palermo, La Bufalaccia è diventata un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina, grazie alla fusione di due tradizioni gastronomiche: quella napoletana e quella siciliana. Fondata nel 2010 da Salvatore Patanè, l’attività nasce in un periodo in cui le pizzerie napoletane si stavano radicando anche fuori dalla Campania, portando con sé un rinnovato interesse per la pizza napoletana.
Ha iniziato per gioco, tra impasti sbagliati e cucine in disordine. Oggi Edoardo Colombo lavora nella Pasticceria Chiara di Fabio Longhin, a Olgiate Olona. Con la stessa voglia di allora, ma con in più l’attenzione di chi sa che un dolce può cambiare la piega di una giornata.
C’è chi la pizza la mangia e chi la vive ogni giorno. È il caso di Daniele Cassese, pizzaiolo napoletano che, dopo un’esperienza all’estero e un ritorno in Italia, oggi è parte di Varrone Pizza, il progetto di Massimo Minutelli, imprenditore capace di trasformare idee in realtà.
Nel cuore di ogni attività artigianale c’è una storia che merita di essere raccontata. Il Panificio Laganà 1968 – Artigiani del Sapore affonda le sue radici nel passato, ma guarda al futuro con lo stesso spirito innovativo che lo contraddistingue sin dai suoi esordi.
Francesco Ferrara, Massimo Giovannini e Luca Giannino si confrontano nel progetto "Adotta un Raccolto" di Petra Evolutiva: generazioni a dialogo sul mestiere del pizzaiolo, tra passione, sacrificio e voglia di cambiamento
Un percorso imprenditoriale che unisce l'interesse per la cucina, la cura dei dettagli e la ricerca costante della qualità, con l’obiettivo di proporre momenti di condivisione autentica, legati all’artigianalità e alle radici del territorio.
Da una piccola realtà a San Miniato è nata un’impresa familiare che propone dolci curati nei minimi dettagli e adatti anche a chi segue un’alimentazione senza glutine. Ogni preparazione è frutto di esperienza, competenza e attenzione concreta verso chi cerca qualità e benessere nel gusto.
Dopo dieci anni trascorsi davanti a uno schermo, Roberto Sancini ha scelto di cambiare rotta e impastare il proprio futuro.
Oggi è una delle anime di Cerere – l’Atelier del Pane, a Canonica di Triuggio, laboratorio fondato da Corrado Scaglione e Roberto Briguglio, diventato un punto di riferimento per chi vede nel pane non solo un alimento, ma un linguaggio.
Alberto Di Scala, pizzaiolo del Perbacco di Locarno, racconta come la tradizione familiare e la ricerca della qualità si riflettano nelle sue pizze, un percorso arricchito anche dall’esperienza vissuta con Petra Next.
Tra i volti nuovi che hanno animato l’ultima edizione del Pastry Best, l’appuntamento dedicato all’eccellenza e all’innovazione nel mondo della pasticceria, c’era anche Carola Brandini, giovane professionista della Trattoria dei Cacciatori di Peschiera Borromeo.
Laureato in Economia e figlio di ristoratore, Alessandro Plastina ha lasciato la scrivania per il forno.
Oggi si divide tra La Mimosa, la storica pizzeria di famiglia a Corigliano-Rossano, e 300 Gradi, il suo progetto più personale, dove unisce tecnica, territorio e sguardo contemporaneo.
Al suo primo Pastry Best, il simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea organizzato annualmente da Petra Molino Quaglia, Riccardo Ferracina – titolare dell’omonima pasticceria a Camisano Vicentino – ha scoperto un mondo che, fino a poco tempo fa, osservava da lontano...
Formazione d'eccellenza, esperienze internazionali e una sensibilità profonda verso le sfide dell'agricoltura sostenibile. Marco Pinna costruisce ogni giorno, al Mandarin Oriental e al Seta, una pasticceria che è molto più di tecnica: è emozione, memoria e futuro.
A Riccione, una piccola città che brilla di vita e passione, è nato un locale che sta cambiando il volto della ristorazione. Si chiama MAMMAMIA, e la sua storia è tanto affascinante quanto sorprendente.
Dal 1933 il Forno Pasticceria Dondi è un punto di riferimento ai piedi di Imola per chi cerca pane, dolci e colazioni speciali.
Oggi la storia continua con Davide, che tra grandi lievitati, ravioli di Casalfiumanese e pane Petra porta avanti l’attività di famiglia con creatività e concretezza.
Maria Falcone, alla guida della Pizzeria Maxim di Padova, porta avanti con entusiasmo l’eredità di suo padre, trasformando il mestiere in un autentico atto d’amore e, con la sua famiglia, ha saputo adattarsi ai cambiamenti del tempo...
Mickael Marçal a Parizza 2024, espone la propria filosofia lavorativa incentrata sull'utilizzo di prodotti semplici e di alta qualità. Egli menziona il suo apprezzamento per la farina Petra 0102 HP, ottenuta da grani parzialmente germogliati, sottolineando l'importanza della bontà gustativa degli ingredienti impiegati.
Un pizzaiolo napoletano a Torino, dove l'amore per la tradizione si fonde con la ricerca continua di nuove espressioni. Una storia di arte, famiglia e creatività, che trova nella fase dell'impasto la sua più autentica essenza.
Dopo la Sicilia, dove tutto è iniziato e dove si custodiscono i semi originari, il secondo podcast del percorso racconta l’esperienza di agricoltori e adottanti di due nuove regioni protagoniste: Piemonte e Lombardia.
Gabriele Sbalchiero è il maestro pizzaiolo di Incantamonte, la pizzeria che ha conquistato Monte di Malo, in provincia di Vicenza. Il suo incontro con il mondo della pizza risale a quando aveva appena 17 anni: per sostenere gli studi, accetta un lavoro come aiuto pizzaiolo. Quello che sembrava un impiego provvisorio si trasforma presto in una vera e propria passione.
Nella video intervista del progetto Petra Evolutiva, i protagonisti della terra raccontano il presente e il futuro dell’agricoltura italiana. Giacinto Beninati, con suo figlio Mariano al fianco, porta la voce di chi la terra la coltiva da generazioni e continua a crederci, nonostante tutto.
Il progetto “Adotta un raccolto di Petra Evolutiva” non riguarda solo la Sicilia. A dirlo è Luca Giannino, che sottolinea come gli adottanti arrivino anche da luoghi insospettabili: “Non provengono soltanto dalla Sicilia, ma anche da parti del mondo che normalmente non consideriamo.”
Nella video intervista condotta da Luca Giannino per il progetto Adotta un Raccolto di Petra Evolutiva, l’agricoltore siciliano lancia un appello accorato: “Dobbiamo restituire dignità alla terra e a chi la coltiva. Ai giovani non possiamo lasciare solo un sistema che sfrutta e distrugge”.
È cresciuto in Egitto, guardando sua madre impastare il pane ogni giorno. Da lì, Mahmoud Hassan ha iniziato un percorso che lo ha portato a lavorare in pizzeria. Oggi, da Zero81, prepara pizze che raccontano il suo modo di fare questo mestiere: semplice, preciso, tutto giocato sui gesti che ha imparato nel tempo.
Il percorso di Nico Marrano ha avuto inizio a Giovinazzo, la città che ha acceso in lui una profonda passione per l'arte culinaria. Tutto è iniziato quando suo cugino, proprietario di un ristorante, lo ha introdotto nel mondo della gastronomia.
Vicenza, città del Palladio e delle grandi architetture, è anche il luogo dove è nata Babu - : una pasticceria che parla tante lingue, proprio come la sua fondatrice, Beatrice Busatta. Insieme al marito Alberto Barbiero – da cui nasce il nome Babu, unione delle iniziali dei loro cognomi – Beatrice ha portato a Vicenza una ventata di freschezza, rompendo la tradizione con uno stile giovane e cosmopolita.
La ristorazione, per molti, è un mestiere; per Stefano Covino, è una forma d'arte. Sin dall'inizio del suo percorso, la cucina è stata per lui più di una semplice professione: è sempre stata una passione profonda, radicata nei ricordi di un'infanzia a stretto contatto con il mondo della gastronomia.
L’incontro con Antonio Urso è avvenuto in occasione di Petra Next, l’evento di Petra Molino Quaglia che ogni anno riunisce talenti e idee sul futuro della pizza. Non siamo in Sicilia, ma ascoltandolo parlare della sua terra e del suo locale, sembra di essere già a Favara, in provincia di Agrigento.
Tradizione calabrese, spirito da pub irlandese e un banco da lavoro che ha trasformato due percorsi in una rotta condivisa. A TuttoPizza 2024, Giuseppe e Luca Longo portano il cuore della loro Marinella, fra 'nduja, caciocavallo e lievito vivo.
A soli 22 anni, Jasmine Uccheddu ha già trovato la sua strada nel mondo della pasticceria. Fin da bambina, le sue giornate erano segnate dalla presenza della madre in cucina, un legame che ha alimentato una passione poi trasformata nella sua professione.
Radicondoli è un piccolo borgo toscano dove il tempo sembra scorrere alla velocità del lievito madre. Qui, nel forno di Tommaso Vatti, la pizza al padellino diventa il pretesto per raccontare una storia di tecnica, territorio e memoria.
Da dipendente nel settore automobilistico a pizzaiolo: la storia di Massimo Giovannini, titolare della Pizzeria Apogeo di Pietrasanta, è un percorso che affonda le radici nel desiderio di indipendenza e autenticità.
Abbiamo incontrato Danilo Falbo a Petra Next, durante una giornata dedicata al confronto tra professionisti della pizza.
Nel suo racconto emerge un approccio diretto e concreto: attenzione alla qualità degli ingredienti, legame con i produttori locali e una visione del mestiere costruita sul lavoro quotidiano.
La storia di Miguel Papaianni è quella di un uomo che ha trasformato il suo amore per la cucina in qualcosa di autentico, capace di oltrepassare i confini dell’Argentina e arrivare fino al cuore della Finlandia, dove ha aperto la sua pizzeria Capperi.
Claudio Maucieri è il titolare della pizzeria Incavò di Ispica, un affascinante comune in provincia di Siracusa. La sua avventura nel mondo della ristorazione inizia nel 2005, quando acquisisce la sua prima pizzeria, dando vita a un progetto che unisce passione e dedizione.
Ortigia è un set a cielo aperto: mare, pietra chiara, vitalità continua.
In mezzo a questo spettacolo c’è un protagonista che si fa sentire anche da lontano: l’aroma della pizza di Schiticchio. Dietro a quel forno c’è una squadra compatta, guidata e rappresentata da Fatos Danaj, che abbiamo incontrato in occasione di Petra Next.
A Mirano c’è un’insegna che non si limita a sfornare pizze, ma racconta ogni giorno una storia fatta di scelte concrete e gusto vero. È Surlì Più Pizzeria, attiva da sette anni e guidata da Piero Varretto: un pizzaiolo che ha preso il testimone di famiglia e l’ha portato avanti con una visione chiara e ingredienti che parlano da soli.
Tra le montagne della Val di Fassa, Reinhard Santifaller ha scelto la pasticceria quando tutti si aspettavano che seguisse la falegnameria di famiglia. Oggi, nel suo laboratorio a Moena, lo strudel è più di un dolce: è un gesto quotidiano, una forma di memoria, un punto di partenza per innovare con gusto e precisione.
Alla Mostra d’Oltremare di Napoli, nel padiglione Petra, tra profumi intensi e forni roventi, si raccontano storie vere di pizza. Una di queste arriva da Maturo, giovane pizzeria di Fuorigrotta, presentata sul palco dallo chef Vincenzo Noviello insieme al pizzaiolo Gennaro Lapillo.
Dopo un lungo viaggio che lo ha portato dall’Europa fino all’Australia, Elric Stevens è tornato a Rouen con un sogno preciso: aprire una pizzeria capace di raccontare la sua storia attraverso un impasto vivo, autentico, carico di memoria e innovazione.
Giacomo Zampieron racconta il suo viaggio nel mondo della pizza, dove tradizione, ricerca e sostenibilità si incontrano per creare un’esperienza unica che riflette la sua visione artigianale e il suo impegno nella qualità.
Riccardo Nobili: l'arte della pizza come un viaggio senza fine, dove l'innovazione, la passione e la creatività si intrecciano in ogni impasto. Un percorso che sfida le convenzioni, esplora nuovi orizzonti gastronomici e trasforma ogni creazione in un'esperienza unica e irripetibile.
Davide Di Bilio è un uomo che ha fatto della passione il cuore del suo lavoro. Padre di due figli e marito di Virginia, vive a Canale d'Alba, in Piemonte, una terra che ha sempre amato e che ha influenzato profondamente il suo percorso.
Alle porte di Torino, non lontano dalla Reggia di Venaria, c’è un locale dal nome curioso e accogliente: Oca. Qui, da vent’anni, Valentino Martorana si dedica all’impasto e alla pizza con esperienza, studio e attenzione ai dettagli. In questa intervista racconta il suo percorso, l’evoluzione del mestiere, il legame con il territorio e i progetti per il futuro.
Durante l’incontro dedicato al progetto “Adotta un raccolto di Petra Evolutiva”, è intervenuta Dora Messina de La Braceria di Palermo, uno degli ultimi ingressi nel gruppo. Con parole semplici Dora ha spiegato perché ha scelto di aderire all’iniziativa.
A Parizza 2024, Domenico Laguardia ha illuminato la scena del concorso Pizza Petra 2024 con il suo straordinario tocco contemporaneo. Ha generosamente condiviso i segreti della sua creazione culinaria, svelando non solo la ricetta ma anche la tecnica di preparazione dell'impasto.
In occasione del Sigep 2024, allo stand Petra Molino Quaglia, Cristina Viggè ha incontrato Giorgia Mazzuferi, giovane pastry chef della Farmacia del Cambio di Torino, per raccontare il suo percorso e la sua visione della pasticceria contemporanea.
Di pane si vive e si condivide, soprattutto se a farlo è qualcuno che lo impasta da dentro, prima ancora che con le mani. A Sant’Urbano, nella Bassa Padovana, la storia della famiglia Quaglia è cominciata sessant’anni fa, nel retrobottega di un piccolo forno di paese.
Danaj Fatos è un uomo che ha trasformato la sua passione per la ristorazione in un impegno quotidiano, guidato dalle sue radici familiari e dalla sua esperienza. La sua visione aziendale si basa su qualità, passione e un ambiente di lavoro familiare.
Nicola Leanza ha fatto della cucina la sua strada, ma prima ancora è stata casa: un luogo di profumi, gesti antichi e legami familiari. Oggi, dopo un lungo percorso tra l’Italia e l’Europa, è alla guida del Seven Group ad Ascona, affacciato sul Lago Maggiore.
Durante Sigep 2024, nello stand di Petra Molino Quaglia, Cristina Viggè incontra Tiziano Muraro, pizzaiolo e lievitista che, con il suo nuovo progetto Mister Baker – Pizza & Lievitati, racconta un ritorno alle origini.
Tra il Po e la pianura, tra farina e curiosità, Tiziano parla di un mestiere che scorre come l’acqua: concreto, in movimento, sempre in crescita.
Da bambino, Carmine guardava i suoi genitori e nonni lavorare con il forno a legna, e il profumo del pane e della pizza che cuocevano insieme lo ha segnato per sempre. Oggi, alla Pizzeria Da Nasti di Bergamo, ripropone ogni giorno quella magia.
La pizza che Mirko Pepe ha portato a TuttoPizza 2024 è un racconto di stagione, condito a mano e pensato con la testa. A prepararla, proprio lì davanti al pubblico, c’è lui: pizzaiolo della 4/4 di Molfetta, con la calma di chi conosce il proprio impasto a occhi chiusi.
Nel cuore di Ferrara, la Trattoria da Noemi è una perla che da oltre sessant'anni custodisce e rinnova la tradizione gastronomica della città. Fondata nel 1958 da Noemi e suo marito, oggi è Maria Cristina Borgazzi a guidare con amore e dedizione questo angolo di storia culinaria.
C’è un dolce che, ad Amalfi, non è solo una tradizione: è un rito di famiglia, un’eredità che profuma di ricotta e fiori d’arancio. È la pastiera, simbolo della Pasqua ma anche di un’identità che non conosce stagioni.Alla Pasticceria Pansa, dal 1830, cinque generazioni la preparano con il rispetto di sempre e una voglia costante di migliorarla.
A San Nazzaro Sesia, un piccolo paese in provincia di Novara, c'è una pizzeria che è riuscita a mescolare passione, creatività e un forte legame con il territorio. Parliamo di Al Sesia, la trattoria-pizzeria che Alberto Rorido gestisce insieme alle sue sorelle, un progetto che oggi celebra ben 18 anni di attività.
Dalla sua Napoli a Torino, Francesco Caliendo ha fatto della pizza una passione che dura da quasi dieci anni. Ogni gesto, dall’impasto alla cottura, è un omaggio alla tradizione, ma anche una ricerca continua di perfezione.
Un'eccellenza torinese che affonda le sue radici in un sapere familiare di generazioni, dove la cura dei dettagli e la passione per la materia si fondono con la ricerca del perfezionamento e della modernità.
Jose Esteves, si concentra sulla creazione di pizze leggere e nutrienti, utilizzando farine di alta qualità e riducendo gli additivi chimici. Preferisce ingredienti naturali e ricette che richiedono tempo, come impasti a lunga lievitazione e prodotti senza conservanti.
Dalla pizzeria al padellino, dalla tradizione siciliana ai dolci internazionali, fino al caffè d’autore. Il percorso della famiglia Sciarrino — e del marchio Cagliostro — si arricchisce di un nuovo capitolo: il Cagliostro Café & Bakery, a Palermo, è l’evoluzione contemporanea di un progetto nato intorno alla pizza.
La pizzeria di Arzignano, nata dall’intuizione di Giuseppe Lanaro e di sua moglie Maria Gabriella, continua oggi con l’entusiasmo dei figli. Tra loro c’è Daniele, 21 anni, che porta al banco curiosità scientifica e visione per il futuro.
C'è chi a vent’anni parte, chi si prende un anno sabbatico e chi — come Alessandro Ferracina — scopre che il futuro può essere proprio lì, tra lievito madre, frittelle di Carnevale e l’insegna di una pasticceria di provincia che porta il suo cognome.
Una pizza che racconta la terra da cui viene, il grano con cui è fatta, e le mani che la impastano. È questa la visione di Francesco Pellegrino, pizzaiolo da quindici anni e titolare della pizzeria Levante, che ha scelto di aderire al progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva per cambiare il modo in cui si pensa e si produce la pizza in Puglia.
Nel cuore di Bassano del Grappa, c’è una pasticceria che racconta una storia di famiglia, passione e continua ricerca dell’eccellenza. La storia di Golosità - Pasticceria & Bistrò, infatti, non è solo fatta di dolci prelibati, ma anche di valori profondi che Mario Messina ha deciso di portare avanti con impegno e visione.
A Biscotti Revolution non ci sono solo biscotti, ma storie da mordere. Quella di Simone D’Angelo parte da un piccolo paese del Torinese e arriva a Biella, dove lavora al Flavour Artisanal Bistro. Con Il Biellino porta in gara un biscotto che unisce ingredienti locali, ricordi e leggende, trasformandoli in un omaggio al territorio che lo ha accolto.
La cucina e la pasticceria sono forme d'arte che richiedono passione, tecnica e attenzione ai dettagli. Luca Clemente, giovane professionista con oltre 12 anni di esperienza, è l'esempio perfetto di questa visione. La sua carriera, basata su impegno e dedizione, traspare in ogni creazione...
Un'intervista che racconta il dietro le quinte di una pizzeria livornese dove la creatività non si ferma agli ingredienti. Tra scelte di vita, passaggi generazionali e voglia di innovare, Marco Morelli ci apre le porte del suo mondo.
Sulla sponda bresciana del Lago di Garda, a Manerba, Giulia Cerboneschi ha creato Creazioni: una pasticceria che profuma di olio extravergine, mandorle e limoni. Toscana di nascita, gardesana d’adozione, Giulia ha portato con sé il ricordo dell’olio del nonno e il desiderio di una pasticceria capace di unire gusto e leggerezza.
Nel cuore di Pisa, un'osteria dal nome evocativo – Zenzero, l’Osteria della Pizza – è diventata negli anni un punto di riferimento per chi cerca non solo una pizza, ma un'esperienza che fonde la qualità della tradizione con il coraggio di innovare.
C’è una passione che non si dimentica mai: quella per la pizza. E quando questa passione nasce in un bambino che cresce a Cefalù, un luogo da sempre legato alla tradizione gastronomica siciliana, non può che diventare qualcosa di speciale.
Paolo Ortisi è il socio e pizzaiolo della pizzeria Savò. La sua storia è un po’ particolare: dopo essersi laureato in informatica, ha deciso di seguire la sua passione per la creatività e ha iniziato a lavorare come art director in pubblicità…
Gianfranco Canziani, fondatore di Basilico Bianco a Gallarate, ha dato vita alla sua pizzeria nel 2014, con l’obiettivo di offrire pizze innovative e di qualità, in continua ricerca di nuovi sapori e ingredienti.
Il progetto Adotta un Raccolto di Petra Evolutiva conquista anche l’altro capo del mondo. Il racconto di Simone Staltari, ristoratore del “Gruppo Doc” in Australia, ospite di una video intervista con agricoltori e adottanti italiani.
All’alba c’è il profumo del cornetto caldo da intingere nel cappuccino.
A mezzanotte, quello della pizza che esce dal forno.
Nel mezzo scorrono ore fatte di focacce pugliesi, pranzi veloci, calici di vino e dolci che raccontano una città.
Entri da Basilicò e capisci subito che non è la solita pizzeria: luci moderne, forni sempre accesi, un menù che gioca tra pizze contemporanee, doppie cotture, fritti e padellini. In mezzo a questo fermento c’è lui, Andrea Pellegrino, che dirige tutto come un regista.
Cinque anni fa nasceva a Lloret de Mar la Pizzeria Marghe 1889 con l'idea di offrire una pizza napoletana contemporanea di alta qualità, utilizzando ingredienti slow food catalani. Nonostante l'apertura in tempi difficili come quelli della pandemia, la pizzeria è riuscita a espandersi a Girona e Terrassa, riscuotendo rapidamente successo. È stata riconosciuta nella compagnia delle pizzerie catalane due Slow Food 2024 e ha la missione di continuare a innovare e offrire sempre prodotti di qualità.
Nel percorso di Nicolò Trovò si intrecciano viaggio, curiosità e dedizione. Dalla scuola alberghiera alle esperienze tra le montagne e fino alle cucine d’alta quota, ogni tappa è diventata una lezione di mestiere e sensibilità. La sua pasticceria nasce da questo intreccio di luoghi e di tempi: una visione che unisce la precisione della tecnica, la freschezza delle idee e il rispetto per la natura. È la storia di chi ha imparato a dare forma al proprio talento, trasformandolo in un gesto quotidiano.
Claudio Bisco è il titolare del TRE Officina del Gusto, un angolo di autentica gastronomia a Villanova d'Asti, dove si esplorano e si celebrano i sapori attraverso un'ampia offerta che spazia dalla pasticceria alla caffetteria, dalla pizzeria al ristorante.
Per Fabio Longhin, la tradizione è equilibrio tra tramandare e tradire. Da un lato, custodire e trasmettere saperi e tecniche. Dall'altro, innovare e reinterpretare per evitare la staticità. Tradire non è rottura, ma creatività e scoperta.
Lecce – Allo stand di Petra alla fiera Agrogepaciok, i visitatori sono stati accolti da un profumo insolito e avvolgente: quello del panettone salato firmato Xoco, una creazione presentata da Nunzio Pastore e Gianni Festa, ospiti dello spazio espositivo.
Marco Petito, uno dei volti dietro la pizzeria Dalmata di Parigi, ha iniziato la sua avventura nel mondo della ristorazione un po’ per caso. Dopo aver finito il liceo, Marco non sapeva ancora cosa avrebbe fatto della sua vita, ma la passione per la pizza lo ha spinto ad entrare in questo settore.
Dal cuore di una famiglia di panettieri, un percorso che fonde esperienza, sperimentazione e amore per la qualità, con l’obiettivo di formare una nuova generazione di artigiani della dolcezza.
All’ottava edizione del Pastry Best (3-4 febbraio 2025), Petra Molino Quaglia ha acceso i riflettori sulla “Tradizione Reinventata”: meno sprechi, migliori condizioni di lavoro e nuovi approcci sostenibili alla pasticceria artigianale, senza perdere il legame con i grandi classici come panettone e pandoro.
Fuori dalle mura di Pisa c’è un nome che resta in bocca come un sapore fresco: Zenzero. Dentro, tre donne che hanno intrecciato i propri percorsi in un unico racconto fatto di pizze che sorprendono e vini che guidano. È un luogo dove la sala è un salotto, il forno un cuore che scalda, e ogni ospite diventa parte della storia.
Alessandro Ferracina, ventenne e con una formazione in design industriale, ha scoperto la sua passione per la pasticceria, ispirato dall'amore e dall'arte del mestiere che il nonno e il padre, entrambi pasticceri, gli hanno trasmesso.
Fabio Arlia racconta del suo nuovo progetto di ristorazione “Boccaccia" che ha avviato con il suo socio chef nel 2020. Il progetto si concentra sulla produzione della focaccia realizzata con farine Petra, tecniche di cottura innovative e strumenti all’avanguardia con l’obiettivo di far conoscere la focaccia in un nuovo modo, soprattutto in Francia.
Michele Bianco, pasticcere di Copertino, provincia di Lecce, è stato uno dei protagonisti della giornata ad Agrogepaciok, l'evento dedicato al mondo della pasticceria e della gastronomia. A pochi chilometri da casa, Michele Bianco ha conquistato il pubblico con il suo dolce simbolo: il Diplomatico Veneziana.
Mohamed Elnagar, conosciuto da tutti come "Basco", è il cuore pulsante della pizzeria Wèmà, a Torino. Originario dell’Egitto, fin da piccolo ha respirato l’arte della panificazione, un amore trasmesso dalla madre che lo ha sempre incoraggiato a coltivare la sua passione per il cibo.
Dopo anni da operaio, Federico ha cambiato completamente rotta per seguire il cuore e scoprire la sua vera vocazione: la pasticceria. "Ho iniziato per stare vicino a mia moglie," racconta, ma da allora la sua passione è cresciuta, diventando un'arte che ogni giorno perfeziona.
In un angolo tranquillo del Veneto, a Casoni di Mussolente — un piccolo paese della Pedemontana vicentina, vicino a Bassano del Grappa — c’è una pasticceria che, da oltre cinquant’anni, sforna molto più che dolci. Qui l’impasto lievita insieme alle idee, e il lavoro quotidiano dà forma a qualcosa di speciale.
Nel nome Dolcemascolo si intrecciano tre generazioni di pasticceri: una storia che parte dalla Sicilia, attraversa Roma e trova la sua identità in Ciociaria, per poi tornare nella capitale con una nuova consapevolezza.
Matteo Dolcemascolo racconta la sua famiglia, la tradizione e la scelta di un futuro che parla di vegetale, qualità e territorio.
Dalla provincia friulana arriva una nuova voce della pasticceria. Con energia e curiosità, Elisabetta Bramuzzo presenta la sua proposta al concorso. Si tratta di un biscotto che lega le sue origini a una ricetta essenziale, curata nei dettagli.
A inizio giugno si alzerà la saracinesca di una nuova bakery artigianale, ma dietro al progetto c’è una storia che viene da lontano. Giancarlo Sensini, panificatore alla terza generazione, ha deciso di aprire il suo nuovo laboratorio proprio accanto ai campi di grano. Non per caso, ma per scelta.
Ernesto Varricchio racconta con semplicità e passione il suo percorso, che da un inizio quasi casuale lo ha portato a scoprire e approfondire il mondo della pizza. Un cammino che nasce dalla ricerca, dalla curiosità e dal desiderio di fare le cose con integrità, senza mai scendere a compromessi sulla qualità.
Catania non è una città qualunque: è un luogo che vive sospeso tra mare e fuoco, con l’Etna che veglia su tutto.
In questo scenario nasce Sciara – Pizzeria Vulcanica, l’idea di Paolo Manara, catanese doc che ha trasformato un ricordo d’infanzia in un progetto unico.
Siamo a Reggio Emilia, dove tra le vie della città si apre un angolo di Napoli fatto di pizza, babà e baccalà mantecato. Si chiama proprio così: L’Angolo di Napoli. Un luogo dalle radici profonde, familiari, come quelle di un albero.
Giugno 2024. A Enna, nel cuore della Sicilia rurale, Petra Molino Quaglia ha riunito contadini, panificatori e appassionati per Bread Religion, la festa del raccolto che celebra il grano e chi lo coltiva. Più che un evento, un’esperienza condivisa che mette al centro il pane come espressione viva di territorio e comunità.
Lorenzo Serpa è un pizzaiolo che ha fatto della sua carriera un percorso di ricerca e perfezionamento. Alla guida del ristorante pizzeria Divina di Fuscaldo, ha saputo coniugare il mestiere appreso fin da giovanissimo con le esperienze maturate in Italia e all’estero.
C’è un biscotto che, più di altri, racchiude il gesto di un incontro. Unisce due parti, le avvicina, le tiene insieme con il cioccolato: un bacio che si mangia, ma prima ancora si immagina. È piccolo, friabile, armonioso. E porta con sé il nome più tenero che un dolce possa avere: bacio di dama.
Nunzio Pastore, il giovane pasticcere pugliese di Xoco Pasticceria di Andria, trasforma ogni dolce in un'esperienza unica grazie alla sua passione per la qualità degli ingredienti e per il buon cibo. Per lui, la pasticceria non è solo una questione di tecniche, ma un modo per emozionare e rendere speciali i momenti più importanti della vita.
Da Catania a Parigi: è il cammino di Santo Scuderi, pizzaiolo siciliano che nella capitale francese ha realizzato la sua idea di pizza artigianale. Lo abbiamo incontrato a Parizza 2025, allo stand Petra Molino Quaglia, per parlare di farine, lavoro e qualità oltreconfine.
È Francesco Ramundo ad aprire la video intervista condotta da Luca Giannino per il progetto Adotta un raccolto di Petra Evolutiva, dedicata agli adottanti e agricoltori di Toscana, Marche e Lazio. Un incontro corale, con più voci del mondo agricolo, in cui la parola passa prima a chi la terra la vive dalla nascita.
Una biciclettata dal centro di Brescia fino a un campo di grano evolutivo, laboratori per bambini, farina tra le mani e il profumo del pane appena sfornato. È questa l’idea che Stefania Bornati, bresciana e figlia di agricoltori, sta mettendo in piedi insieme al marito Paolo Piantoni, panettiere e adottante di uno dei campi del progetto Petra Evolutiva.
Il grano evolutivo sbarca in città, e a portarcelo è un panettiere con le mani in pasta e la testa nei campi. Paolo Piantoni, titolare de El Forner, da anni lavora con le farine di Petra Evolutiva. Ma quest’anno ha deciso di fare un passo in più: portare un pezzo di filiera direttamente a Brescia, adottando un campo di grano insieme all’agricoltrice Valeria Ascari.
Il viaggio di Matteo La Spada, inizialmente segnato da un insuccesso, prende una svolta grazie all'incontro con le famiglie Arcovito e Denaro. Con il loro supporto, riscopre la sua passione per la pizza e, rinnovato, torna al forno!
Julio è il fondatore e lo chef di Cruel Pizza, un progetto familiare nato durante la pandemia che unisce il suo amore per il pane e la pizza. Hanno iniziato con un take away a Pineda de Mar nel 2021, ottenendo rapidamente il riconoscimento e aprendo il loro primo ristorante a Barcellona nel 2023.
Cosa c’entra l’intelligenza artificiale con un panettone fatto a regola d’arte? A rispondere è Nicola Olivieri, quinta generazione alla guida di Olivieri 1882, una storica azienda di famiglia che da Arzignano ha deciso di portare l’arte della pasticceria lievitata nel futuro. E non per modo di dire.
La cucina è, per Michela Pierro, molto più di un lavoro: è una passione che affonda le radici in un ricordo d’infanzia e che, nel corso degli anni, è diventata la sua vita. Oggi, come pastry chef presso Adagio-The Riva Restaurant a Bari, Michela ha costruito un percorso fondato sull’ascolto della terra e sulla valorizzazione dei suoi frutti.
Da dodici anni, la Pizzeria Regina Margherita a San Giovanni Rotondo è un angolo di arte e sapore. Oggi, però, il locale si rinnova con un nuovo volto: quello di Orazio Chiapparino. Il nome del fondatore diventa il cuore del brand, perché Orazio vuole che la sua pizzeria parli di lui, della sua storia e della sua visione.
Silvia Dell'Acqua è una pasticcera milanese che ha trasformato la sua passione in un progetto unico. Nel maggio 2024, ha aperto Sisu, una pasticceria che unisce influenze globali e creazioni personali, offrendo ai suoi clienti un’esperienza gastronomica in continua evoluzione.
Dietro le vetrine di una pasticceria di Canicattì si nasconde una storia lunga sessant’anni. È quella della famiglia Inglima, che dal 1964 impasta dolcezze siciliane con la stessa cura di allora. Oggi Giovanni, accanto al padre Angelo, continua quel percorso iniziato tra le mandorle e il profumo del forno, unendo radici e sguardo verso il futuro.
A Este, nel laboratorio di Gigi Pipa, il pane per hamburger si rifà il look. Niente brioche troppo dolci né panini senz’anima: quello che ha ideato Alberto Morello è un bun pensato per fare il suo mestiere — accogliere un hamburger e farlo brillare.
Al Petra Social Lab è passata la storia della Pizzeria Surlì. Piero Varretto ha portato con sé l’identità di un locale di Mirano che lavora sull’autenticità, a partire dal nome: un’italianizzazione di sur lie, il vino sui lieviti, che per lui e il gemello Rocco significa sporcarsi le mani con lievito madre e fermentazioni.
PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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