PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284

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Le Interviste di Petra
Le Interviste di Petra
INVERNO, TEMPI DELL’IMPASTO E UN PANE PENSATO PER LA TAVOLA
08/04/2026
INVERNO, TEMPI DELL’IMPASTO E UN PANE PENSATO PER LA TAVOLA
Nel lavoro in laboratorio, Irene lega il ritmo della panificazione alle stagioni. L’inverno introduce tempi diversi, più lenti, che richiedono attenzione e adattamento. Da qui nasce una preparazione pensata per la condivisione, sia nella forma sia nell’uso.
Nel lavoro in laboratorio, Irene lega il ritmo della panificazione alle stagioni. L’inverno introduce tempi diversi, più lenti, che richiedono attenzione e adattamento. Da qui nasce una preparazione pensata per la condivisione, sia nella forma sia nell’uso.
IL PANE COME RISPOSTA AL VIAGGIO E ALLA FATICA
08/04/2026
IL PANE COME RISPOSTA AL VIAGGIO E ALLA FATICA
Le esperienze fuori dal laboratorio entrano direttamente nelle preparazioni di Irene. Il viaggio in bici nel Nord Europa diventa un passaggio concreto: osservazione, adattamento e traduzione in un prodotto pensato per sostenere lo sforzo.
Le esperienze fuori dal laboratorio entrano direttamente nelle preparazioni di Irene. Il viaggio in bici nel Nord Europa diventa un passaggio concreto: osservazione, adattamento e traduzione in un prodotto pensato per sostenere lo sforzo.
CUCINARE COME GESTO CONCRETO VERSO GLI ALTRI
08/04/2026
CUCINARE COME GESTO CONCRETO VERSO GLI ALTRI
Nel lavoro di Irene il cibo non è solo risultato tecnico, ma anche un modo diretto per prendersi cura delle persone. Alcune preparazioni nascono proprio da questo: trasformare un’attenzione personale in qualcosa di concreto, pensato per essere condiviso.
Nel lavoro di Irene il cibo non è solo risultato tecnico, ma anche un modo diretto per prendersi cura delle persone. Alcune preparazioni nascono proprio da questo: trasformare un’attenzione personale in qualcosa di concreto, pensato per essere condiviso.
FUORI DAL LABORATORIO, TRA MONTAGNA E PREPARAZIONI DA VIAGGIO
08/04/2026
FUORI DAL LABORATORIO, TRA MONTAGNA E PREPARAZIONI DA VIAGGIO
Accanto al lavoro sugli impasti, Irene mantiene un legame diretto con l’ambiente naturale. Le esperienze in montagna entrano anche nelle sue preparazioni, che nascono da esigenze pratiche: portare con sé qualcosa di nutriente, facile da gestire, pensato per sostenere lo sforzo.
Accanto al lavoro sugli impasti, Irene mantiene un legame diretto con l’ambiente naturale. Le esperienze in montagna entrano anche nelle sue preparazioni, che nascono da esigenze pratiche: portare con sé qualcosa di nutriente, facile da gestire, pensato per sostenere lo sforzo.
DALLE PRIME PAGNOTTE ALLE FARINE PETRA
08/04/2026
DALLE PRIME PAGNOTTE ALLE FARINE PETRA
L’inizio del percorso di Irene passa da una forma essenziale, la pagnotta, e da una materia prima precisa. Le prime prove con le farine Petra segnano un passaggio concreto: dal tentativo al risultato riconoscibile, costruito su osservazione e combinazione degli impasti.
L’inizio del percorso di Irene passa da una forma essenziale, la pagnotta, e da una materia prima precisa. Le prime prove con le farine Petra segnano un passaggio concreto: dal tentativo al risultato riconoscibile, costruito su osservazione e combinazione degli impasti.
LAVORARE IL GRANO DURO TRA INCERTEZZA E RISPOSTA DELL’IMPASTO
08/04/2026
LAVORARE IL GRANO DURO TRA INCERTEZZA E RISPOSTA DELL’IMPASTO
Nel lavoro con le farine di grano duro, Irene descrive un passaggio preciso: l’ingresso in un terreno meno prevedibile, dove la tecnica si costruisce per tentativi e osservazione diretta. Il russello, in particolare, mette in evidenza questo rapporto tra gestione dell’impasto e risultato finale.
Nel lavoro con le farine di grano duro, Irene descrive un passaggio preciso: l’ingresso in un terreno meno prevedibile, dove la tecnica si costruisce per tentativi e osservazione diretta. Il russello, in particolare, mette in evidenza questo rapporto tra gestione dell’impasto e risultato finale.
IL PANE COME GESTO TRA CONOSCENZA E MATERIA VIVA
08/04/2026
IL PANE COME GESTO TRA CONOSCENZA E MATERIA VIVA
Per Irene Penazzato il pane non è un punto di arrivo tecnico, ma un gesto che tiene insieme memoria personale e lavoro quotidiano. Nella pratica con il lievito madre, questo equilibrio prende forma tra studio, manualità e relazione diretta con la materia.
Per Irene Penazzato il pane non è un punto di arrivo tecnico, ma un gesto che tiene insieme memoria personale e lavoro quotidiano. Nella pratica con il lievito madre, questo equilibrio prende forma tra studio, manualità e relazione diretta con la materia.
COME NASCE UN PERCORSO TRA LIEVITO MADRE E RICERCA
08/04/2026
COME NASCE UN PERCORSO TRA LIEVITO MADRE E RICERCA
Irene Penazzato, 25 anni, è laureata magistrale in sostenibilità ambientale, dopo un percorso in Scienze e Tecnologie per l’Ambiente. Parte da una formazione naturalistica che, negli ultimi anni, ha trovato un’applicazione concreta nella panificazione con lievito madre, oggi al centro del suo lavoro in Petra. Ripercorriamo con lei i passaggi che l’hanno portata fino a qui.
Irene Penazzato, 25 anni, è laureata magistrale in sostenibilità ambientale, dopo un percorso in Scienze e Tecnologie per l’Ambiente. Parte da una formazione naturalistica che, negli ultimi anni, ha trovato un’applicazione concreta nella panificazione con lievito madre, oggi al centro del suo lavoro in Petra. Ripercorriamo con lei i passaggi che l’hanno portata fino a qui.

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