PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Rassegna Stampa Web
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Il 17 giugno, negli spazi della Fabbrica del Vapore di Milano, il filosofo e musicista Massimo Donà, insieme a Chiara Quaglia e Piero Gabrieli, porta in scena una riflessione originale sul rapporto tra individuo e relazione. Al centro della performance il pane, assunto come simbolo di trasformazione, comunità e responsabilità condivisa.
Alla Fabbrica del Vapore il pane diventa il punto di partenza per una riflessione sul valore delle relazioni che attraversano la filiera del grano. In scena il filosofo e musicista Massimo Donà insieme a Chiara Quaglia e Piero Gabrieli di Petra Molino Quaglia.
Che cosa tiene insieme un chicco di grano e una pagnotta appena sfornata? «Sulla soglia», performance in programma il 17 giugno alla Fabbrica del Vapore di Milano, parte da questa domanda per riflettere sul legame tra le persone e i passaggi che rendono possibile la nascita del pane, trasformando una filiera produttiva in un racconto di relazioni, responsabilità e identità.
A Milano, tre eventi di giugno raccontano la cultura del pane tra storia, fede e comunità. Tra questi anche i progetti promossi da Petra Molino Quaglia, che attraverso Bread Religion e la performance Sulla Soglia utilizzano il pane come chiave di lettura del rapporto tra territorio, filiera e persone.
La decima edizione di Bread Religion ha acceso una riflessione sul rapporto tra pane, agricoltura e filiera. Al centro del confronto, il progetto Neogranìa e il ruolo della biodiversità nel collegare territorio, raccolti e trasformazione. Gli stessi temi saranno al centro di “Sulla Soglia”, la performance in programma il 17 giugno alla Fabbrica del Vapore di Milano.
“Sulla Soglia” è una performance che unisce filosofia, musica e gesti per riflettere sul tema dell’identità attraverso il pane e la sua filiera. In scena Massimo Donà, Chiara Quaglia e Piero Gabrieli accompagnano il pubblico in un percorso che attraversa grano, farina, impasto e pane, mettendo al centro la relazione tra contadino, mugnaio e panettiere. Un progetto di Bread Religion che esplora il valore della trasformazione e dei legami che danno forma al pane.
Nel corso del Gastronomika Festival si è parlato di come il mondo della pizza stia contribuendo alla crescita della cultura gastronomica contemporanea. Tra le esperienze raccontate anche quella di Petra Molino Quaglia, che attraverso iniziative come PizzaUp e il recente assistente virtuale Mente Madre affianca pizzaioli e ristoratori nel percorso di aggiornamento e diffusione delle conoscenze tecniche.
Prosegue la collaborazione tra Dolcesalato e Petra Molino Quaglia con il terzo appuntamento del diario di Irene, giovane baker che attraverso ricette ed esperienze racconta il proprio percorso nel mondo della panificazione. Questo mese la ricetta è dedicata al rugbrod, il tradizionale pane di segale nordico ispirato a un viaggio in Norvegia.
Dodici tra cuochi e panettieri hanno rappresentato il Lazio alla decima edizione di Bread Religion, l’evento ideato da Chiara Quaglia e Piero Gabrieli, organizzato da Petra Molino Quaglia, storica azienda familiare di Santa Caterina d’Este (Padova) e prima realtà italiana ad aver ottenuto la certificazione di sostenibilità EQUIPLANET.
Caterina Ceraudo e Antonio Biafora hanno rappresentato la Calabria alla decima edizione di Bread Religion, l’evento ideato da Chiara Quaglia e Piero Gabrieli e organizzato da Petra Molino Quaglia. A Roma, i due chef hanno preso parte alla giornata dedicata al pane contemporaneo e alla filiera cerealicola, presentando due preparazioni sviluppate in collaborazione con il mondo della panificazione.
Alla decima edizione di Bread Religion, l’evento nazionale dedicato al pane contemporaneo organizzato da Petra Molino Quaglia, ha partecipato anche il bresciano Paolo Piantoni di El Forner, in rappresentanza della Lombardia insieme allo chef Giulio Zoli di Nomos Ante.
Dal confronto tra chi coltiva il grano e chi lo trasforma emerge una visione della panificazione che guarda oltre il prodotto finito. Bread Religion 2026 ha messo al centro il tema delle relazioni lungo la filiera, mostrando come scelte agronomiche, biodiversità e lavoro artigianale possano convergere in un percorso condiviso che parte dalla terra e arriva al pane.
Qualità tecnica, identità e trasparenza di filiera sono tra i fattori che orientano sempre più le scelte di distributori e importatori nel mercato degli ingredienti professionali. In questo scenario si inserisce Petra Molino Quaglia, marchio italiano specializzato in farine professionali.
Il processo ASM (Augmented Stone Milling), applicato alle farine macinate a pietra, e la certificazione EquiPlanet rappresentano due aspetti centrali della proposta Petra e contribuiscono a rafforzarne il posizionamento nei mercati internazionali.
Il mondo dei cereali sta attraversando una fase di trasformazione che coinvolge ogni passaggio della filiera, dalla ricerca varietale all'organizzazione del lavoro nei laboratori. Un cambiamento che riguarda non solo le caratteristiche delle farine, ma anche il modo di affrontare temi come adattamento climatico, formazione e sostenibilità.
Prosegue “In Equilibrio”, il progetto realizzato da Gastronomika con Petra Molino Quaglia per raccontare realtà italiane che hanno scelto di costruire il proprio lavoro attorno a una visione ampia della sostenibilità. Dopo la prima tappa, il viaggio arriva a La Raia, nel cuore del Gavi, dove agricoltura biodinamica, ospitalità, cucina e cultura fanno parte di un unico sistema.
A Muggiò, Amale è la pizzeria contemporanea aperta da Mattia Ciraulo e Sveva dopo anni di lavoro all’estero. Al centro del progetto ci sono impasti a lunga lievitazione, farine Petra e una proposta che alterna pizze e panuozzi in un locale raccolto e curato.
Per Petra Molino Quaglia la colazione è il vero banco di prova della qualità: da qui nasce una ricerca su germinazione assistita e cereali alternativi per migliorare struttura, gusto e digeribilità. La farina diventa così elemento guida del risultato.
Toast & Sandwich Revolution è l’iniziativa dedicata ai professionisti under 40 che esplora una nuova frontiera del banco bakery-pasticceria: il pane progettato per diventare snack, vendibile tal quale o trasformato in toast e sandwich dolci o salati...
Pizzeria D’Anna, Selected Partner di Petra Molino Quaglia, si conferma la realtà più apprezzata per la pizza d’asporto a Thiene secondo il confronto tra recensioni online, valutazioni medie e continuità dell’attività. Il locale di via San Martino 18 emerge come il nome più forte della classifica grazie a giudizi molto positivi su qualità della pizza, affidabilità del servizio e rapporto qualità-prezzo.
Nel secondo appuntamento della nuova stagione di Diario di una giovane baker, Irene continua il viaggio insieme a Petra Molino Quaglia con una ciabatta farcita ispirata alla primavera. Preparata con Petra Evolutiva e farcita con pesto di aglio orsino, asparagi, stracchino e rucola, la ricetta racconta biodiversità, territorio e stagionalità attraverso un pane semplice e contemporaneo.
Petra Molino Quaglia porta a TUTTOFOOD 2026 un racconto che unisce memoria domestica e mestiere contemporaneo. Dalla pasta fresca preparata a mano dalle nonne alla Maratona della Pizza dedicata ai professionisti, la farina diventa il filo che lega generazioni, tecniche e gesti quotidiani. Un passaggio di conoscenze che parte dal grano e continua ancora oggi tra cucine di casa, laboratori e pizzerie.
Petra Molino Quaglia presenta la Carta dei Grani, un progetto che organizza e rende accessibile il patrimonio dei cereali coltivati in Italia. L’iniziativa nasce per riportare attenzione sull’origine agricola della farina e offrire a panificatori, pizzaioli e pasticcieri uno strumento concreto per leggere le differenze tra i grani e il loro impatto sul prodotto finito.
“In Equilibrio” è la serie vodcast realizzata da Gastronomika per Petra Molino Quaglia che racconta realtà italiane dove il rapporto tra cibo e ambiente prende forma in modo concreto. Il progetto parte dal Colmetto, in Franciacorta: un’azienda agricola con ristorante Stella Verde Michelin che lavora come un sistema unico, dove produzione e cucina procedono insieme. Qui la sostenibilità non è dichiarata, ma costruita ogni giorno, a partire dalla terra e da ciò che realmente offre.
Chiara Quaglia, AD di Petra Molino Quaglia, mette a fuoco l’evoluzione da produttore di farine a organizzazione che crea un sistema di lavoro per il professionista. Al centro, il passaggio da materia prima a ingrediente tecnico e leva operativa, inserita in un modello che integra filiera, formazione e supporto al laboratorio. Un’impostazione che nasce da una continuità familiare e si misura oggi con le condizioni reali del mercato: costi, stabilità produttiva e gestione quotidiana.
La Bracierina Forno & Bistrot è il quinto progetto di Casa Cottone, aperto a Palermo in via De Gasperi 32. Si aggiunge alle altre insegne — La Braciera, La Braciera in Villa, al Circolo e al Volo — introducendo un format diverso, costruito con Lavinia Pupella: uno spazio operativo dall’alba al tramonto.
EGO Food Fest 2026 ha portato a Taranto quattro giorni di incontri tra pubblico, cucina, pizza e filiera. In questo quadro si inserisce anche Petra Molino Quaglia, partner dell’evento e protagonista della Pizza Competition con il premio “L’arte della fermentazione”, assegnato a Gianmichele Vitto di ConTe, Conversano.
In pizzeria il vino sta uscendo da un ruolo marginale per diventare parte attiva dell’esperienza al tavolo. Non si tratta solo di ampliare la proposta, ma di costruire un dialogo tra impasti, farciture e calice, che richiede competenze specifiche e una visione precisa del servizio. L’esperienza di Massimo Giovannini, pizzaiolo e sommelier di Apogeo, racconta come questo passaggio stia prendendo forma in modo concreto.
In Polonia, all’Akademia Pizzy di Bidfood Farutex, si è svolto un incontro dedicato alla pizza contemporanea con Fabrizio Mancinetti, tra lavoro sugli impasti con le farine Petra e confronto tra professionisti. Il programma ha incluso anche la cerimonia Petra Selected Partner, con l’ingresso di nuovi ristoranti nel progetto.
Per Petra Molino Quaglia l’ottimismo non è entusiasmo astratto ma metodo operativo: significa agire, investire e costruire il futuro nel presente. Questa visione si traduce in scelte concrete e continuative su tecnologia, formazione e filiera, con l’obiettivo di migliorare il contesto invece di adattarsi.
Petra Molino Quaglia sarà tra gli espositori a TUTTOFOOD 2026 (11–14 maggio, Padiglione 8 – Stand F13), portando in fiera il proprio modello basato su filiera controllata, selezione delle materie prime e soluzioni tecniche per l’utilizzo professionale. La presenza all’evento diventa così un’occasione per presentare direttamente a buyer e operatori la gamma di farine e gli strumenti di supporto sviluppati per il lavoro quotidiano in panificazione, pizzeria e ristorazione.
Petra Molino Quaglia è partner ufficiale dell’EGO Food Fest 2026, in programma dal 17 al 20 aprile a Taranto (Villa Peripato). Durante l’evento, le farine Petra saranno utilizzate in diverse preparazioni — pizza, pane e pasticceria — sia nelle serate aperte al pubblico sia nelle cene con chef, con il coinvolgimento di oltre 20 pizzaioli Petra Selected Partner.
Petra Molino Quaglia partecipa a EGO Food Fest 2026 come partner, contribuendo a un progetto che mette in relazione agricoltura, trasformazione e consumo. Il festival diventa così uno spazio di confronto tra professionisti, territori e competenze, in linea con il lavoro che l’azienda porta avanti tra formazione e sviluppo della filiera.
Il progetto entra in una nuova stagione dedicata ai pani farciti. Protagonista Irene Penazzato, che porta avanti il lavoro con una serie di ricette basate su formati essenziali. In questo primo episodio, la mantovana apre il percorso.
Alice Delcourt, chef del ristorante Erba Brusca di Milano, ha ricevuto il Parabere Care Award 2026 durante l’undicesima edizione del Parabere Forum a Barcellona, premio presentato da Petra Molino Quaglia. Il riconoscimento valorizza modelli di leadership nella ristorazione che pongono al centro il benessere del team e condizioni di lavoro eque.
Quattro professionisti della Lombardia hanno partecipato a Pastry Best 2026, il Simposio Tecnico sulla Pasticceria Italiana Contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia. Tra i partecipanti Simone Aceti (Da Vittorio, Brusaporto – BG), Alessandro Parolini (Pasticceria Parolini, Cavriana – MN), Riccardo Nasti (Da Nasti Pizzeria, Bergamo) e Massimiliano Fontana (Fontana e Fontana, Milano).
Rosamaria Lanzara, de La Fabbrica delle Bontà (Frattamaggiore – NA), è l’unica professionista della Campania ad aver partecipato a Pastry Best 2026, il Simposio Tecnico sulla Pasticceria Italiana Contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia.
Sei professionisti dell’Emilia-Romagna, tra cui Silvia Nuri di Lab24 a Fiorenzuola d’Arda, hanno partecipato a Pastry Best, il Simposio Tecnico sulla Pasticceria Italiana Contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia il 23 e 24 febbraio all’Università della Farina di Vighizzolo d’Este (PD), dedicato al tema della pasticceria strategica e alle scelte operative che riguardano prodotto, laboratorio e organizzazione del lavoro.
Roberto Bigoni del Bigo’s Lab Bakery di Montelupone e Claudia Ciarlantini e Marta Moglianesi di Giselle Petite Patisserie di San Ginesio hanno partecipato a Pastry Best, il Simposio Tecnico sulla Pasticceria Italiana Contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia il 23 e 24 febbraio all’Università della Farina di Vighizzolo d’Este (Padova).
Tra i professionisti dell’Emilia-Romagna presenti al simposio tecnico “Pastry Best”, ospitato nei giorni scorsi all’Università della Farina di Vighizzolo d’Este (PD), anche Stefano Malagoli del ristorante Cavalieri Ducati di Renazzo.
Tra i partecipanti a Pastry Best anche Sandro Maritani e Alessandro Rebecchi di Pasticcerie Maritani (Staranzano, GO), in rappresentanza del Friuli Venezia Giulia, al simposio sulla pasticceria contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia il 23 e 24 febbraio all’Università della Farina di Vighizzolo d’Este (PD).
Martina Franca è tra le città rappresentate a Pastry Best, il simposio sulla pasticceria contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia all’Università della Farina di Vighizzolo d’Este. Tra i professionisti pugliesi selezionati per l’edizione 2026 anche Alessio Semeraro, della pasticceria Saint Martin.
Negli ultimi anni la pasticceria professionale si trova a misurarsi con nuove domande: sostenibilità economica del laboratorio, valore delle materie prime, equilibrio tra tecnica e organizzazione del lavoro. Da queste esigenze nasce il confronto che anima Pastry Best, il Simposio Tecnico sulla Pasticceria Italiana Contemporanea promosso da Petra Molino Quaglia, che il 23 e 24 febbraio ha riunito all’Università della Farina di Vighizzolo d’Este (Padova) sessanta professionisti del settore per due giornate di lavoro dedicate alla costruzione di una pasticceria più consapevole e progettata.
A Vighizzolo d’Este, nel Padovano, Petra Molino Quaglia lavora il grano da quattro generazioni. Oggi quel lavoro non si esaurisce nella produzione di farine, ma prende la forma di una filiera costruita nel tempo: dal campo al laboratorio, dalla selezione agronomica alla formazione dei professionisti.
Èl Forner lancia il Mompracen, pane a lievitazione naturale nato dal grano evolutivo coltivato a Mompiano. Con filiera corta urbana, lievito madre e farine di tipo 1 macinate a pietra, il progetto unisce territorio, sostenibilità e innovazione, offrendo ai consumatori e ai professionisti un prodotto artigianale tracciabile e distintivo.
Due giornate di confronto e lavoro pratico dedicate ai professionisti della pasticceria mettono al centro ciò che oggi conta davvero in laboratorio: scelte di prodotto, gestione dei costi, organizzazione e materie prime. A Vighizzolo d’Este, negli spazi dell’Università della Farina di Petra Molino Quaglia, l’edizione 2026 propone panel e laboratori per affrontare il mestiere in modo completo, unendo tecnica, sostenibilità economica e strumenti operativi.
Lunedì 23 e martedì 24 febbraio, l’Università della Farina di Vighizzolo d’Este (PD) ospiterà la nuova edizione di Pastry Best, l’attesissimo simposio tecnico firmato Petra Molino Quaglia. Sotto il titolo “Pasticceria Strategica“, l’evento propone una visione integrata del mestiere, unendo tecnica, gestione dei costi, comunicazione e innovazione tecnologica. Un appuntamento imperdibile per i professionisti che desiderano trasformare il proprio laboratorio in un sistema efficiente, riducendo gli sprechi e valorizzando l’identità del prodotto attraverso l’uso di farine naturali e l’integrazione, per la prima volta, dell’intelligenza artificiale.
APadova c’è un indirizzo che molti consigliano quando si cerca una serata piacevole, curata e diversa dal solito. Si tratta di Balobino, una pizzeria contemporanea che ha scelto di lavorare come farebbe un ristorante di livello: atmosfera raccolta, servizio attento e un’idea di pizza che punta alla degustazione più che alla semplice ordinazione “uno per ciascuno”.
Argenta Matteo Miozzi, comacchiese, Daniela Cervellati, argentana. Marito e moglie. Con una grande passione in comune: la cucina. In particolare la pizza, visto che – lui ex agricoltore, lei ex metalmeccanica – hanno abbandonato i precedenti mestieri per aprire “l’Angolo della Pizza da Teo & Dany” ad Argenta (via Circonvallazione). Fanno pizze classiche, usano farine di altissima qualità e purezza, come la Petra del Molino Quaglia, che viene da Vighizzolo d’Este, nel Padovano. Questo tanto per presentare la coppia.
A Frosinone Roberta Pezzella amplia la sua bottega con una gelateria agricola pensata in continuità con il forno: filiera corta, ingredienti locali, pochi gusti essenziali. Il pane resta il centro, il freddo ne diventa estensione.
Come sempre, tutto parte dal campo. Dal “raccolto ciociaro” con il miscuglio evolutivo del progetto Neogranìa alla scelta di aziende realmente certificate, il lavoro sul grano rimane il fondamento: materia viva, territoriale, che orienta ogni sviluppo successivo.
Al Gigi Pipa di Este il nuovo look color senape riguarda solo i dettagli: la sostanza resta la stessa. Nel complesso ex Saffa, Alberto Morello continua un percorso solido e in evoluzione, oggi segnato dall’arrivo della pizza tonda romana accanto alla classica napoletana, mentre la linea gourmet cambia formato e ruolo. Una pizzeria che cresce per aggiustamenti mirati, senza perdere identità, tra ricerca sull’impasto e legame concreto con il territorio.
A Padova c’è un indirizzo che nasce dal pane e arriva alla pizza senza mai perdere il filo del lavoro sugli impasti. Balobino è il risultato di una storia familiare lunga decenni, che oggi prende forma in un locale di centro città dove ricerca, tecnica e memoria convivono in modo naturale. Una pizzeria che si racconta a tavola, partendo da ciò che ha sempre fatto meglio: farine, lievitazioni e tempo.
Al SIGEP WORLD 2026 Biscotti Revolution ha confermato il suo obiettivo: dimostrare che anche un biscotto può diventare un esercizio di tecnica e racconto del territorio. In questa edizione a distinguersi è stata Chiara Masino di Coce Bakery (Parma), premiata per una creazione costruita su equilibrio, precisione e una scelta mirata di ingredienti, a partire dalla farina Petra. Nel video, il suo commento a caldo restituisce bene lo spirito del contest: sorpresa, confronto tra colleghi e voglia di crescere.
Aronne Colognesi, titolare di Pizzeria1975 in Corso Cavour 13/E a Correggio, si è classificato tra i primi cinque al Challenge Pizza Petra 2026 svoltosi al Sigep di Rimini, con la sua pizza Il Tortello che ha conquistato gli assaggiatori per il suo impasto profumato e croccante e il topping a base di mozzarella filante, zucca, salsiccia, cipolla caramellata e Parmigiano Reggiano 42 mesi.
Danilo Gurgone, pizzaiolo di Al Settimo a Collecchio, ha portato la sua idea di pizza al Petra Hub Pizza Challenge, la sfida dedicata ai professionisti che lavorano con le farine Petra. In questa occasione ha raccontato Parma attraverso un impasto studiato e ingredienti molto legati al territorio, costruendo una pizza che unisce gusto, tecnica e identità locale.
Rosamaria Lanzara di “La Fabbrica delle Bontà” di Frattamaggiore (NA) è stata tra i partecipanti di Biscotti Revolution, il contest di pasticceria, nato dalla collaborazione tra Petra Molino Quaglia e Dolcesalato, incentrato sul biscotto – grande classico della pasticceria – e che ha coinvolto giovani talenti della pasticceria con un’età media under 40.
A Ferrara, Trattoria da Noemi è uno di quei luoghi in cui la cucina diventa memoria viva della città. Tra storia familiare e grandi classici ferraresi, il locale racconta una tradizione che continua a evolversi con misura: piatti radicati nel territorio, materie prime scelte con cura e un modo di accogliere che fa sentire subito dentro un racconto lungo quasi settant’anni.
Al SIGEP World di gennaio si è chiusa l’edizione di Petra Hub Pizza Challenge, il contest dedicato ai pizzaioli che lavorano tra ricerca tecnica e radici territoriali attraverso le farine Petra. Tra i finalisti anche Alberto Pirri, che da Dipignano porta in gara un’idea di pizza legata alla Calabria e ai suoi sapori, dentro un confronto nazionale che mette al centro impasto, identità e nuove generazioni della pizza contemporanea.
Argenta Matteo Miozzi de L’Angolo della Pizza da Teo & Dany (Argenta) è il vincitore di Petra Hub Pizza Challenge, il contest pensato per esaltare la qualità e la creatività dei pizzaioli attraverso l’uso delle farine Petra.
Chiara Masino di “Coce Bakery” di Parma è la vincitrice di Biscotti Revolution, il contest di pasticceria, nato dalla collaborazione tra Petra Molino Quaglia e Dolcesalato, incentrato sul biscotto - grande classico della pasticceria - e che ha coinvolto giovani talenti della pasticceria con un’età media under 40.
Fabio Tisti di "Tisti Pasticceria & Tea Room" di Domodossola è stato tra i partecipanti di "Biscotti Revolution", il contest di pasticceria, nato dalla collaborazione tra Petra Molino Quaglia e Dolcesalato, incentrato sul biscotto, grande classico della pasticceria, e che ha coinvolto giovani talenti della pasticceria con un’età media under 40.
Biscotti Revolution, il contest di pasticceria nato dalla collaborazione tra Petra Molino Quaglia e Dolcesalato e che ha coinvolto giovani talenti della pasticceria con un’età media under 40, e Petra Hub Pizza Challenge, concorso pensato per esaltare la qualità e la creatività dei pizzaioli attraverso l’uso delle farine Petra si sono conclusi, con le rispettive finali, a SIGEP World – The World Expo for Foodservice Excellence.
Dal Trentino a Rimini, fino al palco del Sigep World: anche Valentina Cascella della Pasticceria Lucian di Mezzano ha portato la sua firma alla finale di Biscotti Revolution, il contest che invita i giovani pasticceri a misurarsi con un dolce essenziale come il biscotto, trasformandolo in racconto di territorio, ingredienti e stile personale.
Luca Valli ha scelto di raccontare la Brianza partendo da un biscotto. Nel contest Biscotti Revolution, nato con Petra Molino Quaglia e Dolcesalato, ha presentato una frolla al farro monococco con fichi, rosmarino e caprino: pochi ingredienti, un’idea chiara, e un gusto che parla del suo territorio. Un esempio di come anche un biscotto possa diventare qualcosa di più di un dolce.
Bigap Pizza Studio è una delle nuove realtà più interessanti emerse a Latina nel 2025. Guidato da Gianmarco Volpe, il progetto ruota attorno alla pizza in teglia, lavorata con impasti evoluti e ingredienti scelti con cura, tra filiera locale e farine Petra Molino Quaglia. Il locale affianca alla proposta gastronomica un’idea di pizzeria come luogo di incontro e creatività, con musica, collaborazioni e uno stile contemporaneo aperto alla sperimentazione.
Un biscotto può essere molto più di un gesto quotidiano. Con Biscotti Revolution, Petra Molino Quaglia e Dolcesalato hanno scelto di partire da un prodotto essenziale per aprire uno spazio di confronto tra giovani pasticcieri, territorio e comunità. Nel racconto di Piero Gabrieli, il contest diventa così un’occasione per trasformare la semplicità in identità condivisa, dove la farina, la tecnica e le radici personali si intrecciano anche attraverso nuove relazioni tra professionisti.
C’è un piccolo campo di grano in agro di Cutrofiano, nel Salento, dove dorme un miscuglio di semi che arriva dalla Mesopotamia. C’è poi un gruppo di professionisti pugliesi del forno che ha adottato il raccolto di quel campo, in modo da conoscere le origini e la storia della farina che esso produce e da poterla raccontare ai propri clienti.
Dal campo al forno, nel cuore della città: Èl Forner avvia la produzione del pane Mompracen, realizzato con lievito madre e farina di tipo 1 ottenuta dal proprio grano evolutivo coltivato a Brescia, nell’ambito del progetto sviluppato con Petra – Molino Quaglia. Un esempio unico di filiera agricola urbana che restituisce identità e valore al territorio.
Al Sigep 2026 Petra Molino Quaglia racconta una visione che unisce estetica, ingredienti e progetto. La luce diventa il primo linguaggio per introdurre farine e prodotti pensati per essere desiderati e poi compresi attraverso l’esperienza reale.
Nel panorama delle farine professionali destinate a panificazione, pizzeria e ristorazione, Petra si colloca come proposta specializzata, rivolta a operatori che ricercano qualità della materia prima e coerenza di risultato nei processi produttivi. Origini selezionate, filiera controllata e un processo produttivo unico esaltano le caratteristiche dei prodotti Petra sia per l'utilizzo professionale che per il retail, a beneficio di distributori, buyer e operatori foodservice. Una scelta di eccellenza per panettieri, cuochi, pizzaioli e pasticceri.
Healthy flours, biodiversità cerealicola e nuovi modelli di gestione: il futuro della pasticceria passa da qui. Chiara Quaglia e Piero Gabrieli di Petra Molino Quaglia spiegano perché è tempo di evolvere dal “come” al “perché” si fa
Con il nuovo appuntamento di Diario di una giovane baker, il percorso condiviso da Petra Molino Quaglia e Dolcesalato continua attraverso lo sguardo delle nuove generazioni. Nell’edizione di dicembre, Irene racconta come l’inverno cambi il lavoro sugli impasti e introduce i suoi Laugenbrot: piccoli panini bretzel pensati per la condivisione e reinterpretati con una scelta mirata della farina.
L’1 e il 2 aprile 2026, al Paris Expo Porte de Versailles, Parizza+Gusto offrirà uno sguardo concreto sul mercato francese dello snacking, oggi tra i più strutturati d’Europa. Un contesto in cui anche aziende italiane come Petra Molino Quaglia trovano un punto di osservazione utile per leggere dinamiche, filiere e opportunità di un modello che sta ridefinendo il consumo fuori casa.
In Veneto il Panetthòn è una prova di rigore, e vincerlo due volte consecutive non capita per caso. Massimo Quaglia ci è riuscito portando in gara la precisione di chi vive il lievito madre come un compagno di lavoro e la solidità di una famiglia che il pane lo fa da generazioni. Il risultato? Un panettone che convince alla cieca la giuria… mentre lui, con la sua consueta ironia, continua a minimizzare.
La pasticceria italiana entra in una nuova fase: più consapevole, più tecnica, più strategica. Con Pastry Best 2026, Petra Molino Quaglia propone una lettura evoluta del mestiere, in cui ingredienti, sostenibilità, scelte produttive e strumenti digitali diventano parte di un’unica grammatica contemporanea. Al Sigep, una prima anticipazione concreta mostrerà come questa visione possa trasformarsi in metodi, prodotti e nuove opportunità per i professionisti del settore.
Il panettone è diventato un linguaggio che racconta il nostro tempo. Nel libro Fatto a fette – Come e perché il panettone ci racconta il mondo, Anna Prandoni ripercorre la storia e le trasformazioni del grande lievitato, osservandolo attraverso chi lo produce, lo vende e lo interpreta. A raccogliere molte delle voci presenti nel volume è Cristina Viggè, giornalista che oggi guida Fuori, il progetto editoriale di Petra Molino Quaglia: uno sguardo attento alle storie dell’artigianalità che arricchisce il libro di testimonianze e contesti reali. Ne emerge un viaggio che, fetta dopo fetta, mostra come il panettone sia diventato un simbolo globale.
A Palermo, nel laboratorio di Ammodo, Daniele Vaccarella porta il panettone dentro il ritmo reale della cucina. Il suo “vero artigianale” nasce da un lavoro rigoroso sul lievito madre e da una scelta accurata delle materie prime, dando forma a un dolce che trova posto sia nel periodo natalizio sia nel menu degustazione della pizzeria. Un prodotto misurato, concreto, che racconta il modo in cui Vaccarella affronta i lievitati: con metodo, attenzione ai processi e una qualità che parla da sé.
Il riconoscimento internazionale di 50 Top Pizza – con un balzo di dodici posizioni e un nuovo Green Oven per la sostenibilità – conferma la solidità di un progetto che unisce artigianalità, ricerca e un profondo rispetto per l’ambiente. Nel dialogo con il co-fondatore Nacho Núñez emerge la visione che ha reso questa realtà una delle più interessanti del panorama spagnolo: una pizza che nasce da ingredienti scelti con cura, da impasti lavorati con farine naturali e da un modo di pensare che mette in relazione natura, tecnica e comunità.
Il ristorante ha i suoi diktat, che anche il grande lievitato delle feste deve saper rispettare.
Per questo la gestione con il lievito madre in crema può agevolarne la produzione.
Riducendo rischi e imprecisioni, e migliorando la performance
In un ex vivaio alle porte di Barcellona, Garden Pizza porta avanti un’idea semplice: fare una pizza napoletana curata rispettando natura e stagioni. L’impasto nasce da farine naturali come Petra, maturazioni lunghe e trebbie di birra recuperate, dentro uno spazio che conserva l’anima del giardino da cui tutto è iniziato.
Garden Pizza nasce ai piedi del Parco di Collserola come un ponte tra natura e cucina: un luogo dove l’eredità di un vecchio centro di giardinaggio vive tra orti sperimentali, stagioni rispettate e impasti maturati con pazienza. Qui farine naturali come la Petra, ingredienti trattati con cura e scelte sostenibili costruiscono un modo diverso di raccontare la pizza: più consapevole, più lento, più vicino alla terra.
In Catalogna, Garden Pizza racconta un modo nuovo di intendere la pizzeria: artigianale nei gesti, sostenibile nelle scelte e accogliente per tutti. Gli impasti nascono da fermentazioni lente e da farine naturali come la Petra 0102 HP, scelta per la sua pulizia e la digeribilità. Il resto lo fanno ingredienti locali, spazi pensati per la comunità e una visione che mette al centro persone, territorio e futuro.
A Busto Arsizio, la storia della famiglia Vaccaro continua nel lavoro di Luigi, che rilegge la tradizione campana con impasti più attenti e una selezione mirata di ingredienti. Tra le scelte tecniche anche le farine Petra, utilizzate come parte di un percorso che unisce radici, ricerca e una visione sempre più contemporanea della pizza.
A Frosinone, Pezz de Pane evolve in una piccola bottega di comunità, dove la scelta dei prodotti segue gli stessi criteri etici con cui Roberta Pezzella lavora il suo pane. Tra filiere pulite e fornitori locali, il progetto si lega anche a Neogranìa, l’iniziativa sui grani evolutivi di Petra Molino Quaglia che la panificatrice ha scelto di abbracciare. Un passo naturale che trasforma il forno in un luogo capace di educare a una spesa più consapevole.
Da sempre attenta al rapporto con la filiera e al valore delle persone, Petra Molino Quaglia dà oggi una forma ufficiale al proprio modo di lavorare. La certificazione Equiplanet, rilasciata da Valoritalia, riconosce il percorso costruito in oltre un secolo di attività e ne misura l’impatto su territorio, ambiente e comunità. Un passaggio che non cambia la storia del mulino, ma la rende più leggibile e trasparente.
A Sassari, la pizza assume una nuova identità grazie al lavoro di Samuel Sini, che con SaMadrighe porta in Sardegna un modello di ricerca basato su lievito madre, tecnica contemporanea e rispetto per il territorio. Il suo percorso unisce tradizione napoletana e interpretazione personale, sostenuto dall’uso consapevole delle farine Petra Molino Quaglia e da una visione della pizza come prodotto vivo, digeribile e profondamente artigianale.
Il Grande Cucina Talent Prize torna a mettere al centro il confronto tra giovani talenti e professionisti della ristorazione italiana. Tra i partner che accompagnano l’edizione 2025 figura anche Petra Molino Quaglia, presente accanto alle realtà che sostengono formazione e qualità nel settore.
Golosaria 2025 diventa per Petra Molino Quaglia un momento di sintesi e di racconto: l’occasione per mostrare come il percorso intrapreso tra farine, panificazione e pizza contemporanea dialoghi pienamente con il tema dell’edizione, “Il gusto della contemporaneità”.
La Lombardia si conferma una delle regioni più dinamiche nel panorama della pizza italiana grazie alla partecipazione di undici suoi professionisti alla ventesima edizione di PizzaUp, il Simposio Tecnico Internazionale sulla Pizza Italiana organizzato da Petra Molino Quaglia.
Durante Golosaria 2025, Petra Molino Quaglia ha assegnato i riconoscimenti alle undici panetterie che, tra le migliaia censite da ilGolosario, hanno mostrato i livelli più elevati di artigianalità, innovazione e cura del prodotto. Un premio che valorizza le migliori espressioni della panificazione italiana.
La rinascita di Le Due Rose passa anche dall’Università della Pizza, dove Davide Pe’ ha scoperto un modo diverso di pensare l’impasto. Da lì è iniziata la trasformazione del locale di famiglia: meno improvvisazione, più metodo, ingredienti freschi e un’idea di pizza che guarda alla qualità quotidiana.
Anche il Lazio ha portato una voce forte e plurale alla ventesima edizione di PizzaUp. Nove professionisti della regione hanno raggiunto Venezia per prendere parte al simposio internazionale di Petra Molino Quaglia, contribuendo al confronto su identità, tecnica e nuove prospettive della pizza contemporanea
Mario Carlomagno, pizzaiolo di Villa d’Agri, ha partecipato alla ventesima edizione di PizzaUp, il simposio internazionale sulla pizza italiana contemporanea. Insieme a 120 professionisti da tutta Italia ha preso parte a tre giorni di dibattiti, laboratori e panel, durante i quali è stata presentata Mente Madre, l’intelligenza artificiale sviluppata per raccogliere e connettere le idee del simposio.
Quest’edizione di PizzaUp è stata un crocevia di storie, accenti e visioni diverse, riunite attorno a un’unica domanda: come evolve oggi il modo di fare pizza? Tra laboratori, confronti e idee condivise, il Veneto ha portato una squadra numerosa e curiosa, pronta a misurarsi con prospettive provenienti da tutta Italia.
La cornice di Ca’ Giustinian ha accolto la ventesima edizione di PizzaUp, appuntamento che ogni anno indaga il modo in cui la pizza esprime l’identità di chi la crea. Tra ascolto, confronto e nuove traiettorie di pensiero, anche l’Emilia-Romagna ha portato la sua voce grazie a quattro professionisti del territorio.
A Venezia, la ventesima edizione di PizzaUp ha riunito pizzaioli, ricercatori e professionisti da tutta Italia per tre giorni di confronto sul presente e sul futuro della pizza italiana. Tra i partecipanti anche cinque rappresentanti della Calabria, coinvolti nei dibattiti e nei lavori che hanno animato il simposio, segnando una presenza significativa per il territorio.
In Ciociaria si aggiunge un nuovo capitolo al progetto Neogranìa di Petra Molino Quaglia. Nella tenuta biologica Ara del Tufo di Giuliano di Roma, grazie alla collaborazione con Roberta Pezzella e il suo panificio Pezz de Pane, prende forma un raccolto di grano evolutivo destinato a generare la prima “Evolutiva ciociara”.
Prosegue il viaggio di "Diario di una giovane baker". In questo appuntamento, Irene Penazzato presenta il suo pane da viaggio ai semi, ispirato ai paesaggi nordici: una ricetta che unisce energia, equilibrio e libertà di sperimentare.
In Calabria, il pane diventa racconto di territorio e rinascita. Con il suo laboratorio PaneStorto, la panificatrice Monica Florio aderisce al progetto Neogranìa di Petra Molino Quaglia e adotta un raccolto di grano evolutivo coltivato sulla Sila. Da questa collaborazione nasce una nuova idea di filiera: artigianale, sostenibile e profondamente legata all’identità del luogo, dove il gesto del pane si fa cultura e comunità.
Nuovo traguardo per la pizza siciliana. Ad Altavilla Milicia, la pizzeria Saccharum di Gioacchino Gargano entra tra le 100 migliori al mondo secondo 50 Top Pizza World 2025. Un riconoscimento che conferma la forza di un progetto fondato su ricerca, identità e profondo legame con il territorio.
La pizza come racconto di un territorio. A Catania, Lele Scandurra reinterpreta la pizzetta siciliana in chiave contemporanea, unendo memoria, tecnica e sensibilità. Una visione che dà nuova voce a uno dei simboli più autentici dello street food dell’isola, oggi riconosciuta anche a livello nazionale.
A Palermo, Ammodo è il risultato di un percorso paziente e sincero. Daniele Vaccarella e Maria Luisa Di Marco hanno costruito, giorno dopo giorno, una pizzeria che parla di equilibrio e cura. I Tre Spicchi del Gambero Rosso non sono un traguardo, ma la conferma di un modo di fare pizza che resta fedele alle persone prima che ai premi.
In Sicilia, Antonino D’Agostino ha trasformato la distribuzione alimentare in un punto d’incontro tra conoscenza e visione. Con D’AGÒ eccelsi cibi, unisce produttori e pizzaioli, offrendo materie prime, formazione e consulenza. Un modello che valorizza le persone prima dei numeri e mette la cultura della pizza al centro di una rete fatta di fiducia e competenza.
Valori che restano, metodi che cambiano: la ventesima edizione di PizzaUp, il Simposio Internazionale sulla Pizza Italiana di Petra Molino Quaglia, torna a Venezia dal 3 al 5 novembre. Tre giorni di confronto e sperimentazione dedicati a identità, scelte coraggiose e nuove visioni della pizza contemporanea.
A vent’anni dalla sua nascita, PizzaUp torna a Venezia come luogo di confronto e visione sulla pizza italiana. Sotto la guida di Petra Molino Quaglia, pizzaioli, ricercatori e professionisti si incontrano per esplorare nuove prospettive su tecnica, cultura e innovazione, immaginando insieme il futuro della pizza italiana.
Guardare al futuro del grano significa ripensare la diversità come valore. Con il progetto Neogranìa, Petra Molino Quaglia apre un confronto tra scienza e agricoltura per costruire una nuova idea di filiera. Un incontro tra genetisti e contadini che unisce conoscenza, esperienza e rispetto per la terra, per dare origine a popolazioni di cereali capaci di evolvere e adattarsi, proprio come la natura insegna.
Davide Giallongo, classe 1997, scopre da bambino la passione per l’impasto e la lievitazione. Dopo un periodo nell’azienda di famiglia, si forma nelle pizzerie di Pozzallo e, tra studio e sperimentazione, realizza il suo sogno aprendo Mazzini60. Il Covid segna la svolta definitiva verso una carriera dedicata all’arte bianca.
Nel cuore di Siracusa, tra le volte in pietra di un palazzo del XIII secolo, Schiticchio racconta la Sicilia attraverso la pizza e la convivialità. Nata nel 2015 come progetto familiare, l’insegna è oggi un punto di riferimento per chi cerca autenticità e gusto. Qui la pizza incontra i profumi dell’isola — farine Petra Molino Quaglia, formaggi DOP, prodotti Slow Food — in un equilibrio tra tradizione e contemporaneità.
Massimiliano Prete inaugura a Siviglia la prima sede internazionale di Sestogusto, portando in Spagna la sua idea di lievitazione e di pizza contemporanea. Gli impasti, prodotti nel Prete Lab di Saluzzo, arrivano in Andalusia per dare vita a un progetto che unisce tecnologia, ricerca e identità italiana, segnando l’inizio di una nuova fase per il brand.
Massimiliano Prete entra nella top ten della classifica 50 Top Pizza Italia, firmando un risultato storico per i pizzaioli non campani. Salentino di origini e torinese d’adozione, si definisce “lievitista” più che pizzaiolo: dalla sua Sestogusto nel centro di Torino al nuovo laboratorio dedicato ai grandi lievitati, ha costruito un percorso fondato su ricerca, tecnica e leggerezza.
Si è conclusa la ventesima edizione di PizzaUp, l’unico Simposio Tecnico Internazionale sulla Pizza Italiana – organizzato da Petra Molino Quaglia – andato in scena da lunedì 3 a mercoledì 5 novembre presso Ca’ Giustinian (San Marco 1364/A, Venezia). Tre giorni di esplorazione sui nuovi modi di intendere la pizza e la presenza del pizzaiolo nella filiera e nella società, tra momenti di ascolto, confronto e tecnica, attraverso un programma articolato con panel e laboratori tecnici.
I valori sono eterni, i metodi devono evolvere e reinventare la tradizione: sono questi i presupposti su cui poggia la ventesima edizione di PizzaUp, l’unico Simposio Tecnico Internazionale sulla Pizza Italiana – organizzato da Petra Molino Quaglia eche si tiene dal 2007 – di scena da lunedì 3 a mercoledì 5 novembre presso Ca’ Giustinian (San Marco 1364/A, Venezia).
A Venezia, tra le sale di Ca’ Giustinian, Pizza Up celebra vent’anni di dialogo tra artigianalità, ricerca e cultura gastronomica. Ideato da Petra Molino Quaglia, il simposio riunisce pizzaioli e studiosi per riflettere sull’evoluzione del mestiere, tra sostenibilità, nuovi linguaggi e la forza di una comunità che continua a crescere insieme.
“Diario di una giovane baker” il viaggio con Petra Molino Quaglia verso una nuova era della panificazione continua con il sesto appuntamento della rubrica mensile, fatta di passione, farina e lievito madre: per un viaggio con le future generazioni di bakers.
Anche nel 2025 Petra Molino Quaglia partecipa a Ein Prosit, portando la sua esperienza nei laboratori dedicati al pane, alla pizza e alla pasticceria. A Udine, la Galleria Tina Modotti si trasforma per due giorni in uno spazio di sperimentazione e condivisione, dove la cultura dell’impasto incontra le tradizioni regionali e la ricerca che da sempre caratterizza il lavoro del molino.
Luci, forno, azione. All’Auditorium Parco della Musica, la pizza diventa protagonista di una sceneggiatura inedita: quella che unisce la creatività del cinema al sapore dei territori. Tra Puglia e Lazio, i pizzaioli di EGO Pizza Festival riscrivono i classici italiani con farine Petra, latticini e profumi di casa, trasformando ogni impasto in un racconto da gustare sotto le luci del red carpet.
Alla sua ventesima edizione, PizzaUp esplora il dialogo tra artigianalità e tecnologia, portando la pizza nel confronto con l’intelligenza artificiale. A Venezia, il Simposio Tecnico Internazionale di Molino Quaglia introduce Mente Madre, piattaforma di AI generativa che raccoglie e rielabora il pensiero collettivo dei partecipanti, aprendo nuove prospettive per l’Arte Bianca.
Con una formazione tra maestri e cucine d’autore, passando per l’Università della Pizza di Molino Quaglia, Simone Lombardi ha trovato un suo linguaggio: diretto, tecnico e curioso. A Milano, con Crosta, racconta una pizza essenziale e concreta, dove studio e gusto si incontrano con naturalezza.
Da Vittorio approda a Roma con il suo nuovo Da Vittorio Cafè, un angolo di lusso all'interno dell'Orient Express La Minerva. Dopo il successo internazionale, la famiglia Cerea porta nella Capitale un'esperienza gastronomica esclusiva, tra dolci mignon, lieviti, e piatti iconici come i paccheri alla Vittorio. Un debutto che segna un primo passo importante nella Città Eterna, con la promessa di nuove sorprese.
Simone Padoan con la sua pizzeria I Tigli raggiunge un risultato di assoluto rilievo nella quarta edizione di Pizza Awards Italia, la cui presentazione si è tenuta il 29 settembre a Roma: 6° posto nella classifica nazionale e premio come miglior pizzeria del Veneto.
Salvatore Ceccarelli è un genetista vegetale di fama internazionale. Per trent’anni ha lavorato a stretto contatto con i contadini e le comunità agricole di molte parti del pianeta, dal Corno d’Africa al Medio Oriente; in questi luoghi, insieme alla dottoressa Stefania Grando, ha sviluppato e diffuso il metodo del miglioramento genetico partecipativo...
PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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