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Valentina Bettino - 30 e Lode - Savigliano, CN - Horeca Torino 2024
30 E LODE: STUDIO, CORAGGIO E FANTASIA IN UNA PIZZA
A Savigliano, vicino a Bra, Valentina Bettino ha costruito il suo sogno con farina e curiosità.
La sua pizzeria si chiama 30 e Lode e già dal nome racconta un modo di pensare: cercare il massimo, senza mai smettere di imparare.
“Il nome nasce da una mia passione,” racconta Valentina. “L’ho trasformata nel mio lavoro e ogni giorno cerchiamo di migliorarci. Per arrivare al 30 e Lode bisogna rinnovarsi sempre.”
L’idea ricorda un po’ l’università. Per prendere 30 e lode non basta studiare: serve tornare sui libri, ripassare, sottolineare.
Così, anche in pizzeria, la regola è la stessa: partire da una base solida e continuare a perfezionarla.
“La nostra base è nata sei anni fa,” spiega Valentina, “e nel tempo l’abbiamo fatta crescere. Seguiamo corsi, sperimentiamo, ci inventiamo nuovi ingredienti: piccoli dettagli che fanno la differenza. È il nostro cavallo di battaglia.”
Studiare, però, non significa essere seriosi.
“Ci divertiamo un sacco! Quando frequentiamo corsi o laboratori, proviamo nuovi abbinamenti da inserire nell’impasto. È fantasia, è creatività… ed è anche il modo in cui ci realizziamo.”
Tra Bra e il mondo: la pizza come dialogo
Nei pressi di Bra, città simbolo dell’enogastronomia italiana e casa di Slow Food, 30 e Lode valorizza il territorio ma guarda oltre.
“La salsiccia di Bra è una delle protagoniste del nostro menu,” racconta Valentina. “La usiamo in tante pizze, spesso in abbinamento con altri prodotti del Piemonte… ma non solo.”
Sulle pizze di Valentina si incontrano ingredienti di tutta Italia: dal pistacchio di Bronte alla nocciola piemontese, fino ai sapori del Centro e del Sud.
“La salsiccia di Bra con il pistacchio di Bronte è uno dei nostri abbinamenti più amati. Sicilia e Piemonte si completano. Le mie origini sono siciliane e mi piace far dialogare le due regioni che porto nel cuore.”
La pizza, così, diventa un viaggio. Racconta il “qui e ora”, ma anche il “là e lontano”: un modo per unire luoghi, persone e ricordi, con una base di lievito e immaginazione.
Un team giovane e affiatato
Dietro 30 e Lode non c’è solo Valentina.
“Lavoro con Giorgia Ruberto, il mio braccio destro,” racconta. “È la pizzaiola del locale e si occupa con me della parte tecnica: impasti, idee, nuovi esperimenti. È giovanissima e piena di creatività.”
L’ambiente è giovane e pieno di energia.
“Il più piccolo ha 19 anni, il più grande 25. Credo molto nei giovani. Voglio che crescano con me, come Giorgia. Questo progetto diventerà grande, ne sono sicura.”
Un futuro che lievita ogni giorno
Da 30 e Lode si respira entusiasmo.
Ogni pizza è una prova, ogni impasto un esperimento, ogni servizio una piccola lezione di gruppo.
“Il nostro obiettivo,” dice Valentina, “è continuare a crescere, mantenendo la qualità e la curiosità che ci spingono. Perché per arrivare davvero al 30 e lode bisogna studiare, mettersi in gioco… e divertirsi.”
Tra una salsiccia di Bra e un pistacchio di Bronte, l’Italia intera si dà appuntamento in forno.
E il voto finale? Sempre lo stesso: 30 e lode.
05/01/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
podcast nella pagina
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