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Filippo Milan - Filippo’s Bakery - Maserà di Padova, PD - BR2025
BISCOTTI REVOLUTION, LA PAZIENTINA DIVENTA BISCOTTO CON FILIPPO MILAN
A Biscotti Revolution arriva anche la voce di Filippo Milan, pasticcere e titolare di Filippo’s Bakery a Maserà di Padova. Con lui abbiamo parlato del suo percorso e del biscotto che ha portato in gara.
Intervista a Filippo Milan
Filippo, come nasce il tuo rapporto con la pasticceria?
«La pasticceria è sempre stata parte della mia vita, fin da quando ero bambino. Col tempo questo interesse è diventato una vera passione e mi ha portato ad aprire il mio locale, Filippo’s Bakery. Lì posso sperimentare e dare forma alle mie idee».
Qual è il biscotto che hai scelto di presentare al contest?
«Ho deciso di portare il Biscotto Paziente, che prende ispirazione dalla torta pazientina, dolce tipico di Padova nato nell’Ottocento. Ho voluto renderla in versione mignon: più leggera, immediata, perfetta da gustare in un sol boccone».
Raccontaci qualcosa in più sulla ricetta.
«La base è una pasta frolla preparata con farina Petra 5, che garantisce friabilità. Ho aggiunto mandorle e naturalmente lo zabaione, che nella pazientina non può mancare. Per completare il tutto, un po’ di cioccolato, che regala profondità al gusto».
Cosa rappresenta per te questo biscotto?
«È un omaggio alla mia città e alle sue tradizioni, ma anche un modo per creare un dolce semplice, condivisibile e vicino al gusto di tutti. Un piccolo morso che racconta Padova».
24/10/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
videointervista nella pagina
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