Mi trovo qui a Parizza allo stand di Petra Molino Quaglia insieme a Fabio Arlia di Boccaccia, un ristorante straordinario situato nella meravigliosa città di Bordeaux. Fabio è un Petra Partner sia di vecchia data che di recente - già nel 2019 ha collaborato con Petra, ma ora è tornato con un nuovo entusiasmante progetto, Boccaccia, del quale ci racconterà nei dettagli.

Ho la fortuna di poter fare questa breve intervista con lui, quindi la mia prima domanda per Fabio è: come sai, il tema di oggi è la “fiducia”, e voglio sapere come ha fatto a mantenere la fiducia in sé stesso e nel suo sviluppo per portare avanti questo nuovo grande progetto.

Fabio risponde entusiasta, spiegando che questa volta si tratta di un ristorante completamente nuovo, creato nell'anno complicato del 2020. Insieme al suo socio chef, hanno unito le loro passioni e le loro competenze per creare un'esperienza culinaria unica. Fabio si è occupato della pizza, mentre il suo socio si è dedicato alla focaccia e alla cucina in generale. E ancora una volta, hanno scelto di lavorare con le farine Petra, scoprendo nuovi prodotti come la farina di grano duro per la pasta fresca fatta in casa e la farina per la pasta all'uovo.

Ma c'è di più dietro a questo progetto. Fabio ha fatto una scommessa: dare alla focaccia la dignità che merita. Insieme al suo chef, stanno cercando di trasmettere il messaggio che la focaccia non è solo un semplice pane, ma un prodotto complesso che può essere lavorato e valorizzato in modi incredibili. È l'obiettivo che Fabio si è proposto: far conoscere la focaccia in un nuovo modo, soprattutto qui in Francia.

Ma chi è Fabio Arlia? Ha una grande passione per la cucina e la pasticceria, e ha una vasta esperienza nel settore. Ha imparato a dedicarsi completamente alla pasticceria grazie alla sua scelta di farine Petra, che gli permette di creare impasti di qualità superiore e di lasciare spazio alla sua creatività.

Parlare con Fabio è entusiasmante: si sente la sua passione per il suo lavoro e per il suo ristorante, Boccaccia. Ci racconta che il suo lavoro è molto specializzato - una cucina spinta al limite. Ma questo è ciò che rende il suo ristorante così unico e speciale. Qui si può assaggiare la cucina di alta qualità e la passione per l'artigianato culinario.

Una delle cose che Fabio ha evidenziato è l'utilizzo di diversi metodi di cottura nel suo ristorante, inclusa la griglia del barbecue. E le sue pizze sono dei veri e propri capolavori culinari. Questo dimostra la grande attenzione ai dettagli e l'importanza di ogni elemento nel suo ristorante.

Ma non è solo la cucina che rende Boccaccia così speciale. Fabio ha investito in attrezzature di alta qualità, inclusi forni tradizionali con pietra per le pizze e un forno misto con vapore per creare impasti morbidi all'interno e crosta croccante all'esterno. Ma il vero tocco finale è il forno a carbone di ultima generazione, che conferisce un sapore unico a tutti gli ingredienti preparati all'interno.

Fabio conclude l'intervista ringraziando Petra e il suo team per il loro supporto e dicendoci che, per lui, Boccaccia non è solo un ristorante, ma un sogno che si sta realizzando. Voglio concludere con le sue parole: "È un lavoro di amore e passione, e voglio condividerlo con tutti coloro che vorranno provare la nostra cucina al Boccaccia”.