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Chiara Masino - Coce Bakery - Parma - Sigep 2026 - Biscotti Rvolution
CHIARA MASINO: DOVE IL SAPERE DIVENTA GESTO
Chiara Masino ha 28 anni ed è la pastry chef di “Coce Bakery”, a Parma. Insieme al compagno Giuseppe Mazzocca ha aperto il laboratorio nel giugno 2024, costruendo un progetto che tiene insieme panificazione e pasticceria: pane e lievitati dolci nello stesso spazio di lavoro.
Al centro del suo racconto c’è una parola precisa: manualità. In un tempo segnato dalla digitalizzazione, Chiara riporta l’attenzione sulle mani come primo strumento del mestiere. Per lei l’intelligenza manuale non è un’idea astratta, ma la capacità di trasformare studio, conoscenza e pratica in un prodotto concreto. Le mani sono il punto in cui il sapere prende forma.
Il lavoro parte da materie prime semplici, spesso legate a piccoli produttori e a filiere biologiche, e arriva al banco. È lì che la trasformazione diventa visibile: una farina diventa pane, un impasto diventa dolce. Non c’è distanza tra teoria e gesto, ma continuità.
In questo processo c’è anche un passaggio di conoscenza. Attraverso ciò che acquista, il cliente entra in contatto con un’origine che magari non conosceva. La manualità diventa così un modo per mettere in relazione chi produce la materia prima e chi la consuma, passando per il laboratorio.
Per Chiara Masino, oggi, lavorare significa questo: fare, trasformare, rendere tangibile ciò che si è imparato. E lasciare che siano le mani a parlare.
16/02/2026 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
videointervista nella pagina
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