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Cinzia Alfieri e Luca Lusetti - Pasticceria Alfieri - Correggio, RE - Petra Next - Photo credit @elenafantinifotografa
CORREGGIO IN DOLCEZZA: DENTRO IL LABORATORIO DI CINZIA E LUCA
Sotto i portici di Correggio, vicino all’orologio che scandisce le ore in piazza, il laboratorio si accende già all’alba e il bancone si riempie di crostate, panettoni e mignon. Da oltre vent’anni, Cinzia Alfieri e Luca Lusetti lavorano fianco a fianco: lei con cioccolato e torte da forno, lui con i grandi lievitati. Li incontriamo durante Petra Next, il campus interattivo di Petra Molino Quaglia che riunisce professionisti e maestri dell’arte bianca. Ecco la loro storia.
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Cinzia, correggese di nascita e di cuore, ha scoperto la pasticceria da bambina, quando preparava torte per gioco e risparmiava per comprarsi enciclopedie di cucina.
«Facevo sempre le torte a casa» ricorda, con un sorriso che non ha perso l’entusiasmo delle origini.
A 22 anni entra nella storica Pasticceria Ligabue di Reggio Emilia, dove Franco Incerti diventa il suo primo maestro. È lì che capisce che il suo futuro non può che avere la forma di un impasto, di una crema, di un forno che si apre.
Dopo cinque anni decide di fare il passo più grande: rileva una delle pasticcerie storiche del paese, che un tempo aveva persino la prima licenza di bar di Correggio. Il locale è piccolo, il lavoro intenso, ma la direzione è chiara.
Quando un anno dopo arriva Luca, l’avventura si amplia.
Lui, perito meccanico con una vita già avviata, scopre per amore un talento che non sapeva di avere.
«Non sapevo se ero capace di fare questo lavoro» racconta. «Poi ho capito che era la mia strada».
La pasticceria cresce con loro.
Si trasferisce in un locale più ampio sotto i portici, e dopo il Covid arriva una grande trasformazione: un restyling completo firmato dalle architette Rita Lasagni e Sara Fattori, amiche e coetanee, che aiutano Cinzia a dare forma al «locale dei sogni». Uno spazio che la rappresenta e che racconta, già al primo sguardo, la cura e la precisione che animano il laboratorio.
Dentro il laboratorio, i ruoli si intrecciano e si completano.
Cinzia segue il cioccolato, le crostate e le torte da forno: la parte più istintiva del fare dolce, quella che sente sua da sempre. Supervisiona i mignon, rifinisce le moderne e in ognuna di esse vuole un tocco di «sfornato», un elemento che richiami la pasticceria classica.
Luca invece custodisce il mondo dei lievitati: panettoni, brioche da colazione, impasti che richiedono tecnica, pazienza e un’attenzione quasi paterna.
Il loro lievito madre è il vero «bimbo» di casa: un compagno di lavoro vivo, esigente, che regala però uno dei dolci simbolo della Pasticceria Alfieri, il panettone.
«Quando sforniamo i panettoni, per me è una gioia» dice Cinzia, raccontando quella che per lei è una piccola magia quotidiana.
Accanto ai grandi classici, la pasticceria è anche un luogo di sperimentazione.
Cinzia lavora moltissimo sulle frolle integrali e ama utilizzare la farina Petra 9 «tutto grano», come la chiama lei, per valorizzarne il sapore del chicco intero.
«All’inizio lo spiegavo così: è tutto il chicco del grano» racconta.
Luca si diverte con mignon dai contrasti insoliti, come limone e basilico.
«Ci piace sperimentare» dice. «Anche sulla mignon cerchiamo abbinamenti un po’ diversi».
Ricerca, aggiornamento e confronto sono parte naturale del loro percorso: da Petra Next ai maestri incontrati lungo la strada, ogni stimolo diventa un tassello nel loro modo di fare pasticceria.
E così, tra crostate profumate, viennoiserie richiestissime, biscotti integrali e panettoni che raccontano una storia di dedizione, la Pasticceria Alfieri è diventata un punto di riferimento affettivo e goloso per chi vive o attraversa Correggio.
28/07/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
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