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Fabio Marchese e Ignazio Barcella - Cortile Siciliano - Tremestieri Etneo, CT - BOB Fest 2025
CORTILE SICILIANO, DIECI ANNI DI RADICI E VISIONI: LA SICILIA SI RACCONTA AL BOB FEST
Dieci anni non sono un traguardo, ma una ripartenza. Lo sanno bene Fabio Marchese e Ignazio Barcella, anime di Cortile Siciliano, che hanno portato il loro racconto dalla Sicilia al cuore della Calabria, durante l’ultima edizione del Bob Fest.
Una presenza che testimonia il legame con il territorio, l’impegno per la sostenibilità e la volontà di crescere insieme, sotto il segno di Petra Molino Quaglia.
“È come avere un bambino di dieci anni,” dice Fabio. “Ha ancora tutta la vita davanti, e noi abbiamo ancora tantissima energia e voglia di fare.”
Due sedi, due anime, una visione condivisa. Cortile Siciliano è presente a Catania, con una cucina pura e identitaria, e a Tremestieri Etneo, dove convivono ristorante e pizzeria. Ignazio lavora a Tremestieri da otto anni: “Qualche giorno fa abbiamo festeggiato un anniversario importante. Siamo orgogliosi: significa che il nostro lavoro ha lasciato un segno.”
Ma il valore più grande sta nelle radici.
“Siamo siciliani, raccontiamo la Sicilia e lo facciamo ogni giorno attraverso i nostri piatti,” sottolinea Ignazio. Una narrazione che si arricchisce grazie al dialogo con Petra, il primo molino italiano certificato EQUIPLANET per la sostenibilità. Per Fabio, essere sostenibili significa proprio questo: lavorare con Petra a 360 gradi, poter contare su un progetto che è molto più di una semplice fornitura. È formazione, confronto, famiglia.
“Basta un messaggio,” racconta, “e subito arriva un feedback. È un mulino che ti accompagna nel quotidiano, che ti fa crescere.”
In Cortile Siciliano, anche la sostenibilità nasce dallo scambio di idee: il dialogo tra cucina e pizzeria è continuo, si condividono intuizioni, si ottimizzano le materie prime, si riducono sprechi.
“Sfruttiamo anche il calore del forno mentre torna a temperatura per la serata,” spiega Ignazio. “Cuociamo melanzane, cipolle, facciamo preparazioni a impatto zero, valorizzando ogni fase della giornata.”
Il Bob Fest, con il suo spirito aperto e multiculturale, ha offerto l’occasione per portare la Sicilia oltre i suoi confini.
“Ogni territorio ha tradizioni e qualità uniche,” dice Ignazio, “ma è importante aprirsi e confrontarsi anche con altre regioni e culture.”
E mentre il futuro bussa alla porta, i progetti “bollono in pentola”. Fabio e Ignazio non si sbilanciano, ma lasciano intendere che qualcosa di nuovo sta per arrivare. E sorridono: il meglio deve ancora venire.
16/06/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
podcast nella pagina
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