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Nunzio Pastore - Xoco - Andria, BAT - Petra Next
DALLA PUGLIA AL MONDO E RITORNO: LA STORIA DI NUNZIO PASTORE, ANIMA DI XOCO
C’è chi resta legato alle proprie radici e chi, per riscoprirle davvero, ha bisogno di partire. Nunzio Pastore, giovane pasticcere di Andria, appartiene alla seconda categoria. La sua è una storia di viaggi, esperienze all’estero, rientri e nuove sfide, con un filo rosso costante: la passione per la pasticceria.
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Nunzio parla della sua città come di un amore difficile. Andria è casa, famiglia, amici, ricordi. Ma è anche il luogo da cui ha sentito il bisogno di allontanarsi per crescere. «Era tanta la voglia di andare fuori», racconta. Così è partito: prima Brescia, poi Pesaro, Fano e, infine, l’Australia.
A Sydney ha indossato la giacca da pasticcere in un ristorante di cucina sarda, premiato con due “cappelli”, l’equivalente delle stelle Michelin.
«È stata un’esperienza bellissima – ricorda – sei mesi di lavoro intenso e poi un road trip lungo la costa fino a Brisbane».
Un anno che gli ha dato professionalità e indipendenza, insieme alla capacità di vedere il suo mestiere da una prospettiva più ampia.
Il viaggio non si è fermato lì. Tornato in Europa, ha varcato le porte del Fat Duck, il ristorante tre stelle Michelin di Heston Blumenthal.
«Un’esperienza che ti cambia – spiega – perché ti insegna rigore e organizzazione, nel lavoro e nella vita personale».
È lì che ha scoperto quanto la pasticceria da ristorazione sia diversa da quella di laboratorio: dessert al piatto, serviti subito, identici per tutti, con temperature e consistenze perfette.
«Ogni quenelle di gelato doveva essere impeccabile. Per sceglierne una, ne preparavo almeno quattro».
Dopo tanti viaggi, Nunzio è tornato ad Andria. Oggi è responsabile di produzione di XOCO, una pasticceria giovane e pop che già dal nome racconta la sua identità. “Xoco” nasce dall’incrocio tra choco (cioccolato) e “xo”, il bacio-abbraccio che si scrive nei messaggi. Lo spazio è colorato, contemporaneo e accogliente, con un’idea innovativa di servizio: «Abbiamo invertito i banchi – spiega – il pasticcere è accanto al cliente, non dietro al bancone. Così si crea un contatto diretto, familiare».
Per Nunzio la vera specialità non è un singolo dolce, ma l’amore che ci metti dentro.
«Se un prodotto è fatto bene, con passione, diventa unico», afferma. Da XOCO si parte con le colazioni, i lievitati con lievito madre curato tutto l’anno, si passa alla biscotteria, alle monoporzioni, alle torte e, naturalmente, al gelato, che in Puglia si gusta gran parte dell’anno. Qui il profumo del burro appena sfornato si mescola alla freschezza delle creme e alla dolcezza del cioccolato, trasformando ogni visita in un piccolo rito quotidiano.
Certo, l’estetica conta – «oggi i social impongono l’immagine» – ma per Nunzio il vero cuore resta il gusto: «Non dobbiamo ridurci a creare solo prodotti instagrammabili: il dolce deve essere buono e raccontare il lavoro che c’è dietro».
Fuori dal laboratorio, Nunzio coltiva altre passioni: viaggiare, fare sport (ama il CrossFit) e scoprire nuovi ristoranti con la compagna.
«Siamo buone forchette – sorride – provare serve a crescere. Restare chiusi nella propria comfort zone non porta a nulla».
Per lui il viaggio non è mai una perdita di tempo: «La mente si apre, torni più energico e stimolato a creare cose nuove».
La storia di Nunzio è quella di un giovane che ha portato Andria nel mondo e il mondo ad Andria. Oggi, dietro il banco di XOCO, c’è tutta la sua esperienza internazionale, unita al calore della sua terra. E c’è soprattutto un messaggio che parla a tutti: per crescere bisogna avere il coraggio di uscire, guardare oltre, e poi tornare con uno sguardo nuovo.
31/10/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
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