Inizialmente impegnato in un centro sportivo, Ernesto si avvicina al mondo della ristorazione quasi per caso, con l'intento di aprire un pub. Tuttavia, il suo interesse per gli strumenti e gli ingredienti di qualità lo porta gradualmente verso la pizzeria, dove il forno diventa il suo primo punto di partenza. È proprio in questa fase che, visitando la Fiera d'Oltremare di Napoli, entra in contatto con il Molino Quaglia e la farina Petra, scoprendo un nuovo approccio alla preparazione della pizza. La scoperta del grano, spiegata da un tecnico con grande competenza, lo affascina profondamente e segna l'inizio di una nuova avventura.

La qualità degli ingredienti, e in particolare la farina Petra, lo colpisce in modo particolare, tanto da evocargli ricordi legati alla cucina della madre, che preparava una pizza che, il giorno dopo, risultava addirittura più buona. Questa scoperta diventa un punto di riferimento nella sua carriera, spingendolo a fare della qualità e dell'autenticità i cardini del suo lavoro.

La filosofia che Ernesto adotta in cucina si basa su un principio essenziale: l'onestà. Un'onestà che non riguarda solo il comportamento, ma anche una profonda consapevolezza dei propri limiti. Ernesto non si nasconde dietro scelte superficiali, ma cerca sempre di fare il meglio che può, investendo in prodotti di alta qualità e rifiutando di risparmiare su ingredienti che potrebbero compromettere il risultato. Questo approccio lo porta a imparare dai suoi errori, migliorando costantemente e perfezionando la sua tecnica. La sua sincerità, la voglia di crescere e di non accontentarsi mai sono gli ingredienti segreti del suo successo.

Alla fine, ciò che emerge dalla sua storia è la convinzione che, in un mondo dove spesso la velocità e il guadagno immediato sembrano prevalere, un cammino basato sulla passione, sull'onestà e sulla ricerca continua della qualità possa portare lontano.