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Francesco Greco - The People Caen - Parizza 2026

FRANCESCO GRECO: THE PEOPLE CAEN
A Parizza 2026, con Petra, c’era anche Francesco Greco, 36 anni, chef pizzaiolo da The People Caen Normandie, dove guida la pizzeria fin dall’apertura. Questo il suo percorso.
Intervista a Francesco Greco

Francesco, lavori in Normandia: com’è arrivata questa esperienza?


«Lavoro come chef pizzaiolo da The People Caen Normandie. Ho partecipato all’apertura della pizzeria e ne sono il responsabile.»

Ti occupi di pizza contemporanea: è una scelta precisa o un’evoluzione del tuo percorso?


«È una scelta. Ho studiato e lavorato su diverse preparazioni, fino ad arrivare a un impasto che uso in modo stabile.»

Hai sviluppato una tua ricetta: quanto conta avere un metodo personale?


«Conta molto. Ho provato tante soluzioni, poi ho trovato un equilibrio che funziona. È l’impasto che utilizzo nel lavoro.»

I clienti quanto influenzano il tuo lavoro quotidiano?


«Tanto. I clienti tornano e questo è il segnale più chiaro.»

Sei responsabile della pizzeria e guardi avanti: ti vedi ancora in questo progetto o già oltre?


«Abbiamo in programma nuove aperture. E in futuro mi piacerebbe anche un progetto mio, più piccolo.»

Lavori con farine Petra: cosa ti danno in concreto?


«Mi trovo molto bene. Sono farine di alto livello, con molte varianti. Questo mi permette di lavorare su ricette diverse e avere libertà.»

13/07/2026 | autore/autrice:: redazione

(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:

videointervista nella pagina

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