Francesco, lavori in Normandia: com’è arrivata questa esperienza?
«Lavoro come chef pizzaiolo da The People Caen Normandie. Ho partecipato all’apertura della pizzeria e ne sono il responsabile.»
Ti occupi di pizza contemporanea: è una scelta precisa o un’evoluzione del tuo percorso?
«È una scelta. Ho studiato e lavorato su diverse preparazioni, fino ad arrivare a un impasto che uso in modo stabile.»
Hai sviluppato una tua ricetta: quanto conta avere un metodo personale?
«Conta molto. Ho provato tante soluzioni, poi ho trovato un equilibrio che funziona. È l’impasto che utilizzo nel lavoro.»
I clienti quanto influenzano il tuo lavoro quotidiano?
«Tanto. I clienti tornano e questo è il segnale più chiaro.»
Sei responsabile della pizzeria e guardi avanti: ti vedi ancora in questo progetto o già oltre?
«Abbiamo in programma nuove aperture. E in futuro mi piacerebbe anche un progetto mio, più piccolo.»
Lavori con farine Petra: cosa ti danno in concreto?
«Mi trovo molto bene. Sono farine di alto livello, con molte varianti. Questo mi permette di lavorare su ricette diverse e avere libertà.»