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Francesco Tartarelli - La Finestra sul Cielo - Mottola, TA - PizzaUp 2025
FRANCESCO TARTARELLI: RADICI E NUOVE IDEE A PIZZAUP
A PizzaUp, Francesco Tartarelli ha condiviso pensieri e impressioni nate dal confronto con altri pizzaioli. Ne emerge un punto di vista genuino, che parla di curiosità, di legame con il proprio territorio e del desiderio di costruire un futuro migliore attraverso piccoli gesti quotidiani.
Intervista a Francesco Tartarelli
“PizzaUp: perché dovrebbe servire davvero ai pizzaioli?”
«Per me serve eccome. È il secondo anno che partecipo e ci torno volentieri perché qui trovi persone aperte, un clima familiare e tanta voglia di scambiare idee. Non è un evento formale: è un posto dove parli davvero con gli altri e cresci grazie al confronto.»
“Condivisione, discussioni, scambi… ma cosa ti rimane davvero?”
«Mi rimane la sensazione di non essere solo. Parliamo dei problemi del settore, del futuro, delle scelte da fare. Ogni confronto ti accende qualcosa. È questo che mi porto a casa: piccoli spunti che fanno la differenza nel lavoro di tutti i giorni.»
“Farine alternative: ispirazione seria o solo curiosità del momento?”
«Ispirazione seria. Ieri ho scoperto farine fatte con ingredienti come la gramigna, una cosa che non avevo mai considerato. In Puglia la gramigna è ovunque: è l’erba più infestante che abbiamo. Ce n’è tanta ed è gratis. Questo mi ha fatto pensare che possiamo sperimentare molto più di quanto crediamo.»
“La tua pizza vuole mandare un messaggio, o è solo un prodotto?”
«Un messaggio c’è, ed è di speranza. Noi abbiamo lavorato con il sudore e con la fatica, e vorrei lasciare ai miei figli un terreno più semplice, più pronto. La pizza, per me, è questo: il segno che si può preparare qualcosa di buono per chi viene dopo di noi.»
“E l’intelligenza artificiale? Ti entusiasma o ti mette in guardia?”
«Mi mette un po’ in guardia. La guardo con interesse ma con cautela. Non mi fido del tutto: non la sento autentica. È una tecnologia utile, certo, ma un pensiero vero non potrà mai averlo. Preferisco osservarla da vicino, senza affidarmi troppo.»
21/11/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
videointervista a PizzaUp 2025
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