Cresciuto nella gastronomia di famiglia, Giacomo ha sempre avuto sotto gli occhi il lavoro in laboratorio, in particolare le grandi torte da matrimonio. Questo lo ha spinto a scegliere la pasticceria come professione, dopo aver frequentato la scuola d'arte Bianca, dove ha imparato le basi di questa attività.

Nel suo negozio, Giacomo si dedica soprattutto ai lievitati, un campo che gli dà grande soddisfazione. Il lievito madre, che si sviluppa e cambia continuamente, è per lui una vera passione, un po' come prendersi cura di un bambino. Richiede impegno e attenzione, ma i risultati che ne derivano sono quelli che fanno tornare i clienti, sempre alla ricerca di nuovi prodotti da assaporare.

Giacomo non si accontenta di mantenere una vetrina con i soliti dolci. Pur tenendo sempre i grandi classici, cerca costantemente di portare qualcosa di nuovo. La sua idea è far scoprire ogni giorno qualcosa di diverso, che possa stupire e coinvolgere chi entra nel suo locale. Per Giacomo, il lavoro in pasticceria è fatto di sacrifici quotidiani, ma la soddisfazione di vedere i clienti tornare vale ogni sforzo.