Da adolescente, Nico trascorreva i fine settimana aiutando in compiti semplici come lavare i piatti e assistere in cucina. Non sapeva che questa esposizione iniziale avrebbe aperto la strada alla sua futura carriera.

All'inizio, Nico era attratto dal caos frenetico della cucina del ristorante. L'energia e l'eccitazione di un servizio impegnativo lo affascinavano. Tuttavia, man mano che si addentrava nel mondo culinario, si rendeva conto che non era quello il suo vero posto. La pressione di un servizio impegnativo e le dinamiche interne della cucina di un ristorante non lo soddisfacevano. Ma un aspetto lo affascinava: l'arte della pasticceria.

Spostando la sua attenzione sulla pasticceria, Nico ha trovato la sua vera vocazione. La precisione e la delicatezza richieste nella creazione dei dolci erano ciò che lo attirava. A differenza dell'ambiente frenetico della cucina di un ristorante, il mondo della pasticceria richiedeva tecnica, studio, organizzazione e soprattutto una profonda comprensione degli ingredienti e delle loro interazioni chimiche nelle miscele e nelle creme.

La filosofia di Nico è incentrata sul rispetto degli ingredienti. Nella sua pasticceria, non troverete fragole a dicembre. Lascia la scelta dei gusti del gelato alla frutta a suo zio, un venditore di frutta locale che fornisce solo i prodotti stagionali più freschi. Nico si astiene anche dall'utilizzare miscele preconfezionate per i suoi dolci. Preferisce invece partire da zero, utilizzando solo ingredienti della migliore qualità per creare ogni prelibatezza.