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Simone D’Angelo - Flavour Artisanal Bistro - Biella - BR2025
IL BIELLINO DI SIMONE D’ANGELO TRA BONSEMI' MIRTILLI E RATAFIA'
A Biscotti Revolution non ci sono solo biscotti, ma storie da mordere. Quella di Simone D’Angelo parte da un piccolo paese del Torinese e arriva a Biella, dove lavora al Flavour Artisanal Bistro. Con Il Biellino porta in gara un biscotto che unisce ingredienti locali, ricordi e leggende, trasformandoli in un omaggio al territorio che lo ha accolto.
La passione di Simone per la pasticceria nasce quasi per caso, circa dieci anni fa. Uscito dalla scuola alberghiera, si trovava spesso a preparare antipasti e dolci. Un giorno, spinto dalla curiosità, decise di dedicarsi alla pasticceria. Fu allora che il suo primo responsabile gli disse: «Una volta che entri in pasticceria, non torni più indietro». Una profezia avverata: da quel momento Simone non l’ha più lasciata.
Il biscotto che presenta al concorso porta il nome della città che è diventata la sua casa. Il Biellino è pensato come un piccolo dono, da gustare con un tè, un caffè o un dopocena. La base è la farina Petra 3220 Bonsemì, un mix di grano tenero, segale e semi, arricchita da mirtilli canditi e da una ganache alla nocciola profumata con Ratafià, il liquore tipico di Andorno Micca.
L’idea degli ingredienti nasce dall’incontro con il territorio. A Biella, Simone ha scoperto una rete di piccoli produttori di mirtilli, lontani dal prodotto standardizzato da supermercato: frutti dal gusto intenso, capaci di restituire una qualità superiore. La nocciola è un richiamo naturale al Piemonte, mentre il Ratafià porta con sé la memoria storica della zona. Prodotto dall’azienda Rapa Giovanni fin dal 1880, è un liquore dolce e leggero, capace di donare profumo senza coprire gli altri sapori.
Il Ratafià non è solo un ingrediente: è una leggenda. La sua origine risale ai monasteri del Seicento, ma la fama si lega a un episodio avvenuto ad Andorno, quando due famiglie rivali suggellarono la pace con un matrimonio. Durante il brindisi, si racconta che fu pronunciata la frase latina etsi cras rata fiat – “così sia ratificato” – da cui il liquore prese il nome.
Con Il Biellino, Simone ha voluto racchiudere tutto questo: la forza delle materie prime, la tradizione dolciaria piemontese, le storie che attraversano i secoli. Un biscotto semplice, pensato per accompagnare un momento quotidiano, ma capace di portare con sé il sapore autentico di un territorio che è diventato parte della sua vita.
08/02/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
videointervista nella pagina
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