PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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DIARIO DI UNA GIOVANE BAKER S1-EP7
IL PANE COME RISPOSTA AL VIAGGIO E ALLA FATICA
Le esperienze fuori dal laboratorio entrano direttamente nelle preparazioni di Irene. Il viaggio in bici nel Nord Europa diventa un passaggio concreto: osservazione, adattamento e traduzione in un prodotto pensato per sostenere lo sforzo.
Intervista a Irene Penazzato
Che idea hai di vacanza?
«Non esiste per me la vacanza convenzionale fatta di relax. Ho bisogno di riempire le giornate di esperienze, anche faticose, perché è questo che mi ricarica.»
Che tipo di viaggio avete fatto negli ultimi anni?
«Da quattro anni io e il mio ragazzo partiamo per lunghi viaggi in bici verso il Nord Europa. È un viaggio lento, con l’essenziale, alla scoperta di paesaggi nuovi.»
Cosa hai osservato in Norvegia dal punto di vista del pane?
«Abbiamo trovato pani molto diversi dai nostri: in cassetta, compatti, scuri, ricchi di semi e fatti con farine come la segale. Pani essenziali, pensati per dare energia e resistere a climi rigidi.»
Che effetto hanno avuto su di voi?
«Ci siamo accorti che erano esattamente quello di cui avevamo bisogno dopo una lunga tappa. Il corpo cercava quel tipo di nutrimento.»
Come nasce la tua ricetta da questa esperienza?
«Da lì ho voluto sviluppare un pane che unisse quell’ispirazione nordica con le farine Petra. Ho utilizzato Petra 0107, con grano saraceno e lenticchie rosse germogliate, per avere un apporto proteico naturale.»
Che scelte hai fatto su lievitazione e ingredienti?
«Ho lavorato con licoli per ottenere un gusto più profondo e una maggiore digeribilità, e ho aggiunto molti semi, girasole, zucca, sesamo, per rendere ogni fetta nutriente ed energetica.»
Che tipo di pane ne risulta?
«Un pane essenziale, pensato per sostenere lo sforzo. Un po’ come quei chilometri fatti tra vento e salite, e come la fame che arriva alla fine di una tappa.»
08/04/2026 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
videointervista nella pagina
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