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Juliano Pedrussi - Romanato Alimentos - San Paolo, Brasile - Pastry Best 2026

JULIANO PEDRUSSI: TRA TECNICA E ISTINTO
Juliano Pedrussi lavora a San Paolo, in Brasile, dove segue la produzione di panettoni per Romanato Alimentos, azienda brasiliana attiva nella produzione di grandi lievitati e prodotti da forno. Il suo percorso nasce in panificazione e si sviluppa tra processo e organizzazione del lavoro. Lo abbiamo incontrato durante Pastry Best.
Intervista a Juliano Pedrussi

Come è iniziato il tuo percorso nella panificazione?


«La prima volta che sono entrato in un laboratorio di panificazione mi sono appassionato subito al processo e alla tecnologia».

Cosa ti emoziona del tuo lavoro?


«Mi coinvolge tutto l’aspetto operativo, perché non è mai uguale: si impara sempre qualcosa di diverso. Anche quando il processo è definito, tra panificazione e pasticceria c’è sempre un elemento nuovo che ti insegna qualcosa».

Quanto contano la tecnica e l’istinto nel tuo lavoro?


«È proprio questo equilibrio che mi affascina ed è fondamentale per entrambi gli aspetti.
Direi che si tratta di un bilanciamento: senza tecnica non si riesce ad andare avanti, senza istinto manca il coraggio di provare e di fare. In sostanza, i due camminano insieme e sono entrambi necessari».

08/04/2026 | autore/autrice:: redazione

(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:

Petra

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