La sua storia nel mondo della pizza inizia per caso, o meglio, per destino, quando suo padre aprì la prima pizzeria quando lui aveva appena otto anni. Da quel momento, il legame con la pizza è diventato un filo invisibile che ha accompagnato la sua vita, anche se inizialmente l'ha vissuto come un impegno familiare più che come una scelta consapevole.

Crescendo, Giancarlo ha cominciato a sentire il bisogno di approfondire il mestiere che gli era stato tramandato, non solo apprendendo le tecniche di suo padre, ma anche formandosi autonomamente e cercando un’evoluzione nel suo lavoro. Il suo percorso non è stato quello di una formazione convenzionale in pizzeria, ma di un apprendimento autodidatta, che lo ha spinto a sviluppare una tecnica propria, mescolando l’antica arte della pizza con un approccio personale e un costante perfezionamento.

Giancarlo non vede la pizzeria come un luogo di lavoro, ma come un rifugio, un posto dove trova pace e soddisfazione. “Anche nei giorni liberi, non riesco a staccarmi", racconta con un sorriso. "Mi piace impastare con mia moglie e i miei bambini, è un momento di tranquillità per me, una vera e propria terapia”. Per lui, la pizza è un gesto che parla di famiglia e di una continua ricerca verso un prodotto che sia davvero unico, pur nel rispetto delle radici familiari.

La sua filosofia, che si riflette in ogni impasto che prepara, è semplice ma profonda: utilizzare solo prodotti freschi e di qualità, rispettare ogni fase della lavorazione, e puntare sempre alla perfezione, non per cercare la novità fine a sé stessa, ma per offrire un’esperienza autentica a chi assaggia la sua pizza. “Non voglio fare una pizza qualsiasi”, afferma Giancarlo, “ma una pizza che possa lasciare un ricordo positivo, che parli di qualità”.

Il lavoro di Giancarlo Lamanna è un atto di amore verso la sua terra e le sue origini, un percorso che unisce il passato e il presente, senza mai dimenticare il valore della semplicità e dell’attenzione ai dettagli.