Mickael Marçal è stato recentemente ospite presso lo stand di Petra Molino Quaglia a "Parizza 2024", uno degli eventi più importanti nel settore della ristorazione.

Durante la sua partecipazione all'evento, Mickael ha condiviso con il pubblico la sua storia e il suo modo di lavorare.

"Amo lavorare con prodotti semplici e di alta qualità", ha dichiarato Mickael. "Ecco perché ho scelto di utilizzare Petra come mio principale fornitore di farina”.

Ma cosa rende la farina di Petra così speciale? Mickael spiega che la farina è di altissima qualità e ha un sapore unico che influisce direttamente sulla sua pizza. Con orgoglio, sottolinea l'utilizzo della farina "Petra 0102 HP", ottenuta da grano parzialmente germogliato.

"Questa farina richiede molta cura e attenzione, ma il risultato finale è decisamente migliore. Ci vogliono 48 ore per maturare l’impasto, ma è un processo che vale sicuramente la pena. Il sapore e la consistenza della mia pizza sono incomparabili."

Oltre alla farina, Mickael attribuisce grande importanza all'idratazione dell’ impasto nella preparazione della sua pizza.

"L'idratazione varia tra il 60 e il 65%, a seconda del clima e di tutti gli altri fattori che entrano in gioco", spiega. "È un elemento fondamentale per ottenere una pizza perfetta, e sono sempre alla ricerca del giusto equilibrio."

Ma il vero segreto della pizza di Mickael è il processo di cottura. Lavorando con un forno tradizionale napoletano, importato direttamente da Napoli, Mickael assicura che la cottura sia una parte fondamentale nella creazione della sua arte culinaria. "La mia pizza viene cotta per soli 90 secondi a 450 gradi, il che conferisce al cornicione quella perfetta croccantezza che tutti cercano in una buona pizza”.

Oltre alla cura nella scelta degli ingredienti e nel processo di cottura, Mickael pone grande attenzione anche ai suoi condimenti.

"Per me è fondamentale utilizzare prodotti autentici e di alta qualità. Per questo motivo, importo la maggior parte dei miei condimenti direttamente dalla Puglia. Utilizzo anche prodotti locali per garantire la freschezza e la qualità dei miei ingredienti."

La passione di Mickael per la pizza napoletana e per l'utilizzo di prodotti di qualità si riflette senza dubbio nella sua pizza e questo è stato riconosciuto dai suoi clienti e dalla critica. Ora, grazie alla sua collaborazione con Petra Molino Quaglia e il continuo sviluppo delle sue tecniche culinarie, Marçal sta portando il suo amore per la pizza in giro per il mondo, dimostrando che la qualità e la semplicità possono andare di pari passo per creare un prodotto davvero straordinario.

Grazie alla sua presenza a "Parizza 2024" e alla sua partnership con Petra Molino Quaglia, Mickael Marçal sta conquistando sempre più il pubblico con la sua pizza autentica e di alta qualità.