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Maria Rosaria Renzi - La Mimosa di Adelmo - Rieti e Roma - Sigep 2024
LA MIMOSA DI ADELMO: DA RIETI A ROMA, STORIA DI UN DOLCE GENTILE
La torta Mimosa è un dolce che parla italiano, riconoscibile per la sua leggerezza e per quel colore solare che sa di festa.
Dietro il suo successo c’è Adelmo Renzi, pasticcere e ristoratore reatino che negli anni Sessanta, quasi per caso, inventò una ricetta destinata a entrare nella memoria collettiva.
L’idea nacque sulla via di Sanremo. Renzi, tra i fondatori dell’Istituto Alberghiero di Rieti, credeva che la cucina dovesse uscire dalle aule e confrontarsi con il mondo. Durante un concorso nella città dei fiori, ispirato dalla fioritura della mimosa, ideò un dolce genuino: pan di Spagna soffice, crema leggera, panna e latte fresco. Arrivò secondo, ma la sua creazione conquistò tutti. Era nata la Mimosa, che in poco tempo sarebbe entrata nei teatri e nelle pasticcerie di tutta Italia.
Tornato a Rieti, Renzi portò il dolce nel Ristorante del Teatro Flavio, che comunicava con il foyer. Durante gli intervalli, gli spettatori si spostavano in sala per assaggiare una fetta di Mimosa o una tortina di crema calda. Quel gesto quotidiano trasformò la sua invenzione in un simbolo cittadino.
Con il tempo, la torta Mimosa divenne orgoglio di Rieti, tanto che nel 2018 le figlie di Adelmo — Maria Rosaria, Alessandra e Paola — decisero di ridarle nuova vita, riaprendo La Mimosa di Adelmo, laboratorio e negozio nel cuore della città. Il successo fu immediato e, poco dopo, arrivò anche l’apertura a Roma, dove tanti clienti ricordavano ancora la torta servita nel ristorante del padre durante i fine settimana al Terminillo.
Oggi La Mimosa di Adelmo è sinonimo di autenticità e freschezza.
Maria Rosaria e le sorelle seguono fedelmente la ricetta originale, utilizzando solo latte fresco, panna, uova e la farina Petra del Molino Quaglia, scelta per la sua qualità costante. La Mimosa viene preparata ogni giorno, anche in versione monoporzione.
«Papà diceva sempre che la torta non deve girare in casa — racconta Maria Rosaria — deve finire, deve lasciare la voglia di mangiarla ancora.»
Accanto alla Mimosa, nelle boutique di Rieti e Roma (zona Prati), si trovano anche crostate e tortine di crema. La frolla, fatta con Petra 5, è semplice e profumata: solo burro, farina, uova, zucchero e latte.
Il legame con il territorio resta saldo: il latte arriva dalla Centrale di Rieti e tutto è prodotto fresco, senza additivi né basi pronte.
Come il padre, anche le figlie di Adelmo curano ogni dettaglio, persino la presentazione. Le torte sono esposte su alzatine illuminate da luce naturale, “come gioielli” — spiega Maria Rosaria — “perché meritano di essere mostrate con rispetto”.
Oggi La Mimosa di Adelmo continua a raccontare la storia di una famiglia e di un dolce nato quasi per caso, ma destinato a durare nel tempo.
Perché, come amava dire Adelmo Renzi,
La torta non deve essere solo buona: deve raccontare una storia.
08/07/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
podcast nella pagina
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