Mattia, giovane chef di 33 anni originario della Sardegna, attualmente lavora al ristorante La Riposte di Parigi. Con una passione profonda per la cucina, ha deciso di partecipare al corso Petra Next, organizzato da Petra Molino Quaglia, per ampliare le sue conoscenze e perfezionare le sue abilità in cucina. In questo contesto, ha avuto l'opportunità di esplorare nuove tecnologie e materiali, rimanendo fedele alla convinzione che il percorso di apprendimento non abbia mai fine.

La sua scelta professionale affonda le radici nei ricordi d'infanzia, quando trascorreva le estati in Sardegna. In particolare, ricorda con affetto le giornate in spiaggia, durante le quali la pizza preparata dalla sua zia, titolare di una rosticceria-pizzeria al taglio, rappresentava un momento di piacere che ha segnato profondamente la sua passione per la cucina.

Oggi, come chef, Mattia ha fatto della sua passione un mestiere di successo. 

Il suo approccio in cucina è caratterizzato dalla volontà di partire da un prodotto semplice per dar vita a piatti che riflettano il suo stile personale. Sebbene non si limiti alla tradizionale pizza, Mattia preferisce sperimentare, utilizzando la pizza come base per creare piatti innovativi che mescolano tradizione e modernità. La sua specializzazione nella pizza al taglio e in pala gli consente di esplorare una varietà di metodi e di preparare piatti che vanno oltre la pizza convenzionale, dimostrando così il suo continuo desiderio di evolversi e perfezionarsi.