Intervista a Ludovic Temperini

Ludovic, raccontaci della tua pizzeria, L’Aparté. Com’è nata e qual è la tua visione?

“L’Aparté è una piccola pizzeria familiare, situata nel cuore di Mandelieu-la-Napoule. Ho voluto creare un posto dove le persone potessero gustare una pizza che rispetta i sapori autentici, ma con un forte focus sulla qualità degli ingredienti. La mia idea era quella di offrire un’esperienza genuina, senza compromessi, mettendo insieme l'amore per la pizza e una grande attenzione alla selezione dei prodotti”.

Parliamo di impasti. Hai scelto di utilizzare la farina Petra. Cosa rende questa farina così speciale per te?

“La farina Petra è davvero un elemento distintivo. Utilizzo esclusivamente la Petra 3 e la Petra 0101HP, due tipi di farina che mi permettono di ottenere un impasto davvero leggero e alveolato. Lavoro con un impasto in Biga al 65%, che dona alla pizza una consistenza perfetta, leggera, ma con una buona struttura. La farina Petra è versatile e straordinaria per la lavorazione quotidiana, ed è proprio grazie a lei che riesco a ottenere un prodotto che per me è il massimo della qualità”.

Come scegli gli ingredienti e le combinazioni per il menù?

“Cerco sempre di mescolare elementi consolidati con qualcosa di nuovo. Ogni settimana, rinnoviamo il nostro menù con una pizza speciale, che propone nuovi abbinamenti, ma sempre con ingredienti freschi e di alta qualità. Mi piace esplorare nuovi sapori, mantenendo però una base solida. Per esempio, nella pizza che ho presentato al Sirha di Lione, la "Rosso", ho scelto un mix di ingredienti che va dalla bresaola al black angus, passando per il pesto rosso e i germogli di spinaci. Ogni elemento è scelto per esaltare gli altri, creando un equilibrio perfetto tra freschezza e sapore”.

La tua partecipazione al Sirha di Lione con Petra Molino Quaglia è stata un passo importante. Come ti sei sentito nel portare la tua pizza in un evento così prestigioso?

“È stata un’opportunità incredibile. Il Sirha è uno degli eventi gastronomici più importanti, e grazie a Petra, presentare la mia pizza in un contesto così prestigioso è stato un onore. Mi ha dato la possibilità di far conoscere il lavoro che faccio ogni giorno, ma anche di confrontarmi con altri professionisti e di imparare. La pizza "Rosso" che ho portato a Lione rappresenta proprio quello che cerco di fare ogni giorno: offrire un prodotto di qualità, realizzato con attenzione e cura, ma sempre con uno sguardo verso l’evoluzione. È stata un’esperienza che mi ha arricchito molto”.

Cosa rappresenta per te la pizzeria L'Aparté e qual è il tuo obiettivo per il futuro?

“L’Aparté è un sogno che si sta realizzando. Non è solo un ristorante, ma una realtà che cresce giorno dopo giorno, insieme alla mia passione per la pizza. Il mio obiettivo è continuare a offrire un’esperienza gastronomica unica, fatta di ingredienti selezionati e di una cura maniacale nella preparazione. Voglio che le persone che vengono a trovarci si sentano come a casa, ma allo stesso tempo scoprano qualcosa di speciale, che va oltre la semplice pizza. Per il futuro, spero di poter continuare a crescere, ma senza mai perdere la mia identità e il mio impegno per la qualità.”