Giorgio Caruso, originario di Caserta, ha portato la sua visione della pizza a Milano con la pizzeria Lievità, un progetto che si distingue per la ricerca della leggerezza e della digeribilità. Il nome stesso, "Lievità", richiama il concetto di una pizza che non appesantisce, preparata con ingredienti semplici ma di qualità.

Caruso ha scelto di utilizzare farine poco raffinate, macinate a pietra, un tipo di lavorazione che rende l'impasto più sano e facilmente digeribile. Questo approccio sposta l’attenzione sulla qualità dell’impasto e sulla lavorazione meticolosa, che fa la differenza nel risultato finale.

Quello che emerge dal lavoro di Giorgio non è solo un’attenzione alla preparazione della pizza, ma anche al modo in cui questa passione viene trasmessa ad altri. Infatti, non è geloso del suo mestiere: ha sempre cercato di insegnare ai giovani pizzaioli a lavorare con onestà, puntando a creare un prodotto che rispetti i clienti e la loro salute.
In questo modo, la sua pizza diventa anche un veicolo per comunicare l'importanza di un'alimentazione sana e genuina, dimostrando che mangiare bene non significa solo seguire una tendenza, ma fare scelte consapevoli riguardo a ciò che portiamo in tavola.