La carriera di Matteo La Spada non nasce da un'infatuazione precoce per la cucina, ma da un bisogno profondo di trovare un lavoro che lo appassionasse. Il suo primo approccio alla ristorazione non è segnato dal fascino per il mestiere, ma dalla necessità di costruire un futuro soddisfacente.

Il suo viaggio inizia con una collaborazione in un'impresa comune con alcuni amici, ma quella prima esperienza si conclude in delusione. Questo fallimento lo spinge a distaccarsi completamente dalla ristorazione. È però l’incontro con la famiglia Arcovito e Denaro a rappresentare il momento di svolta. Con loro, Matteo intraprende una nuova avventura, un ritorno al forno che lo riporta al suo vero amore: il pizzaiolo.

All'inizio, si occupa di compiti più semplici, come friggere le patatine, ma presto torna dietro al banco per stendere l’impasto. Da quel momento, l’incontro con il suo mestiere diventa una sfida a se stesso: un'opportunità per affinare la tecnica, migliorare e ritrovare il piacere di fare ciò che ama.

Il momento che Matteo più apprezza del suo lavoro è quando si trova accanto alla macchina per impastare. Qui, tra acqua e farina, prende forma qualcosa che va oltre la semplice preparazione: è il momento creativo che dà vita a una pizza, un piatto che racconta di lui, del suo impegno e delle scelte fatte in cucina. Ogni pizza, infatti, non è solo un piatto da servire, ma un modo per esprimere il suo punto di vista, il suo approccio al cibo e al lavoro.

Alla base del suo lavoro c'è un continuo impegno nella ricerca delle materie prime, scelte con attenzione per esaltare la qualità del prodotto finale. Matteo crede fermamente nel rispetto e nella valorizzazione dei prodotti locali, una filosofia che guida ogni fase della preparazione. La sua attenzione ai dettagli e la cura nella scelta degli ingredienti sono ciò che distingue il suo lavoro.

Matteo rende quotidianamente ogni piatto un’esperienza unica. L’Orso, L’Orso in Duomo, L’Orso in Teglia e Blanco sono i luoghi in cui il suo talento si esprime al meglio, offrendo ai clienti non solo un pasto, ma una vera e propria esperienza gastronomica, dove ogni pizza nasce dalla competenza, precisione e passione per il mestiere.