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Luiz Bueno - Romanato Alimentos - San Paolo, Brasile - Pastry Best 2026

LUIZ BUENO: LA FERMENTAZIONE NATURALE IN ROMANATO
Luiz Bueno è tecnico della fermentazione naturale presso Romanato Alimentos, azienda brasiliana specializzata nella produzione di panettoni. Lavora sui processi legati ai grandi lievitati, con un percorso iniziato in panetteria e proseguito in pasticceria. Lo abbiamo incontrato al Pastry Best.
Intervista a Luiz Bueno

Quando hai capito che questo sarebbe stato il tuo lavoro?


«È una storia che parte da lontano. All’inizio è stato in panetteria: sono nato in questo ambiente, i miei genitori avevano una panetteria. Ma nel 2016 sono entrato in una pasticceria e da lì, credo, mi si è aperta la mente. È stato un passaggio che ha dato direzione.

In quel periodo ho conosciuto il panettone a fermentazione naturale, e quella è diventata la mia strada, che seguo ancora oggi».

Cosa ti emoziona del tuo lavoro?


«Parto dalla materia prima, dagli ingredienti, e da lì, con la tecnica e con la pazienza, li trasformo in un prodotto: un panettone, un croissant, un pane.
È questa trasformazione che mi emoziona».

Come descriveresti il tuo lavoro in tre parole?


«Pazienza, molto lavoro e molto amore».

08/04/2026 | autore/autrice:: redazione

(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:

Petra

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