Intervista a Marco Sala

Marco, hai iniziato a lavorare al “Magazzino della Pizza” a soli 18 anni. Cosa ti ha spinto a entrare nel mondo della ristorazione e, in particolare, della pizza?

“Quando ho cominciato, ero solo un ragazzo che cercava un lavoro. Ma è stato il legame con la qualità del prodotto che mi ha realmente fatto appassionare. Vedere la cura con cui ogni pizza veniva preparata, il modo in cui ogni impasto veniva trattato con rispetto e dedizione, mi ha fatto innamorare della pizzeria. La pizza non è solo cibo, è arte. E io volevo farne parte”.

Il “Magazzino della Pizza” sta vivendo un periodo di forte espansione. Come ti senti di fronte a questa crescita e quali sfide comporta mantenere alta la qualità in un ristorante che diventa una catena?

“È emozionante, ma anche una grande responsabilità. Crescere significa affrontare sfide nuove ogni giorno. Il nostro obiettivo è chiaro: non vogliamo scendere a compromessi sulla qualità, nemmeno con l’espansione. È fondamentale mantenere lo stesso standard in tutte le sedi. Per farlo, ci siamo affidati a materie prime eccellenti come le farine Petra e continuiamo a formare il nostro team per garantire coerenza in ogni fase della preparazione”.

Parliamo di te e della tua passione. Perché, tra tutte le fasi della preparazione, è l’impasto quello che ti appassiona di più?

“L’impasto è la base di tutto. È come se fosse il cuore della pizza. Se l’impasto non è giusto, tutta la pizza perde di valore. Mi piace pensare che ogni impasto sia unico, che meriti attenzione e dedizione. Mi piace lavorare con le mani, vedere come cambia la consistenza, come cresce. In qualche modo, l’impasto è il nostro modo di raccontare una storia, di dare a ogni pizza una personalità”.

Il ristorante è noto per l'uso di ben cinque tipi di impasto. Come è nata questa idea e come scegli il giusto impasto per ogni cliente?

“Ogni cliente ha gusti e preferenze diverse. Offrire cinque impasti significa dare una risposta a diverse richieste, senza mai sacrificare la qualità. Ogni impasto ha caratteristiche uniche, per esempio la lievitazione lunga che dona una maggiore digeribilità, oppure l’impasto integrale per chi cerca qualcosa di più rustico. È un modo per personalizzare l’esperienza della pizza, per far sì che ogni cliente trovi ciò che più gli piace”.

Qual è il principio che guida il “Magazzino della Pizza” e come riuscite a condividerlo con team, soprattutto con l’espansione?

“Il nostro principio è semplice: qualità prima di tutto. Non siamo disposti a scendere a compromessi. Quando abbiamo deciso di espanderci, abbiamo investito non solo in nuove sedi, ma anche nella formazione del nostro team. Ogni nuovo membro deve capire quanto sia importante il nostro impegno per la qualità. Non siamo solo una pizzeria: siamo una squadra che lavora insieme per offrire una delle migliori esperienze gastronomiche possibili. Ogni dettaglio, dalla scelta della farina agli altri ingredienti, è pensato per garantire il massimo”.