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Mara Scricco - Pane Quaglia - Sant'Urbano, PD - Petra Next
MARA SCRICCO: DALLE CUCINE INTERNAZIONALI AL LABORATORIO DI SANT’URBANO
Il percorso di Mara Scricco passa da New York e Londra a Milano, fino a Sant’Urbano, dove oggi affianca Massimo e Davide Quaglia.
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Mara Scricco è nata a Este e, dopo il diploma, ha lasciato l’Italia grazie a una borsa di studio che l’ha portata negli Stati Uniti. A New York ha lavorato con la famiglia Cipriani, entrando in una realtà fatta di grandi numeri e richieste particolari, dove ha imparato a gestire eventi con migliaia di persone e a conoscere da vicino un modello di ristorazione veloce e organizzato.
Dopo quasi un anno negli Stati Uniti e un periodo a Londra, Mara ha deciso di rientrare. A Milano ha iniziato una nuova fase al ristorante Trussardi con lo chef Andrea Berton. Qui si è confrontata con la cucina stellata: meno quantità, più attenzione al dettaglio, lavoro creativo condiviso ogni giorno con la brigata e possibilità di proporre piatti che arrivavano subito in menù.
Oggi Mara lavora nel panificio Pane Quaglia di Sant’Urbano, guidato da Massimo e Davide Quaglia. Il suo ruolo va oltre il pane: segue lo sviluppo di un laboratorio di pasticceria e cura la proposta di dessert anche per i due locali Balobino di Padova e Lendinara.
L’approccio parte da ciò che offre il territorio, cercando ingredienti spesso dimenticati e proponendoli in combinazioni nuove.
Un esempio è la lavanda coltivata ai piedi dei Colli Euganei, utilizzata in dolci che uniscono profumi e sapori insoliti.
Il suo percorso, tra esperienze internazionali, cucina stellata e panificazione, le ha dato una visione ampia che oggi porta in un contesto locale, unendo tecnica e creatività per offrire proposte diverse ai clienti.
07/08/2025 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
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