PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Orazio Bosa - Pasticceria Bosa Mario - Mussolente, VI - Pastry Best 2026
ORAZIO BOSA: TRA LIEVITATI E CONFRONTO
Orazio Bosa, della Pasticceria Mario Bosa di Mussolente, è cresciuto in laboratorio e oggi porta avanti il lavoro di famiglia. Ha partecipato a Pastry Best, dedicato al tema La Pasticceria Strategica, portando un punto di vista legato ai lievitati e al valore del confronto, costruito nel tempo tra laboratorio ed esperienza.
Intervista a Orazio Bosa
Come è iniziato il tuo percorso?
«Sono cresciuto in laboratorio e per me è stato naturale continuare il lavoro di famiglia. Una scelta che, da giovane, non è sempre del tutto consapevole, ma che poi mi ha coinvolto negli anni.»
Cosa ti emoziona ancora del tuo lavoro?
«La ricerca. E soprattutto la lavorazione del lievito naturale. Tutti i prodotti che lievitano mi danno una soddisfazione particolare.»
Qual è l’errore che ti ha aiutato a crescere di più?
«Gli errori fanno sempre crescere. Il mio è stato restare per un periodo troppo chiuso in laboratorio, senza confronto con gli altri, che è una parte fondamentale del lavoro.
Quello che mi ha aiutato davvero è stato uscire, fare corsi e vedere altre realtà. Consiglio ai giovani di farlo: viaggiare, mettersi alla prova. Sono esperienze che formano. A me è mancato per anni, perché lavoravo sempre nello stesso posto.»
Come definiresti il tuo stile in tre parole?
«Pulizia, semplicità, attenzione alle materie prime.»
Dai più importanza alla tecnica o all’istinto?
«La tecnica è fondamentale, ma l’istinto è ciò che porta a un risultato personale. Non basta leggere una ricetta: bisogna farla propria.»
Cosa ti distingue dagli altri?
«Il lavoro sui lievitati e la volontà di migliorarmi continuamente.»
Qual è il tuo prodotto strategico?
«Non sempre coincide con ciò che si ama di più. Oggi è importante avere una buona varietà di biscotti: funzionano e, se fatti bene, sono molto apprezzati.»
30/03/2026 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
videointervista nella pagina
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