A 18 anni, Fabio era alla ricerca di un'opportunità lavorativa e ha scoperto un corso della Regione Piemonte per diventare pizzaiolo. Da quel momento ha deciso di investire su se stesso, seguendo il percorso formativo e successivamente facendo uno stage in un ristorante nel centro di Torino. È stato amore a prima vista: il mondo della pizza lo ha conquistato sin da subito.

Oggi, Fabio si dedica alla preparazione delle pizze al ristorante Ortiga, ma il suo momento preferito è quello in cui si ritira nel suo laboratorio, lontano dal trambusto del locale. Qui, immerso nella tranquillità, può concentrarsi sull’impasto, perfezionando ogni dettaglio.

Una delle principali caratteristiche di Ortiga è il menù stagionale, che varia ogni 2-3 mesi. Fabio crede fermamente nell’utilizzo di ingredienti freschi e locali, per proporre piatti che siano in perfetta sintonia con la stagione e con il territorio.