Il percorso di Valentina inizia alla scuola alberghiera, dove ha seguito l’indirizzo di pasticceria per quattro anni. Dopo il diploma ha fatto esperienza in un agriturismo vicino a casa, per poi passare alle pasticcerie: prima a Cavalese e oggi a Mezzano di Primiero, dove lavora alla Pasticceria Lucian e porta avanti il mestiere che ha scelto come sua strada.

Il dolce che presenta si chiama Boscotto, un biscotto che già dal nome richiama il bosco. «Volevo che evocasse i profumi della mia terra», racconta. Alla base della ricetta c’è la farina Petra 9, un’integrale macinata a pietra che conserva tutte le parti del chicco. Oltre a regalare un gusto rustico e profumato, mantiene fibre e nutrienti preziosi, rendendo il biscotto più ricco e completo.

Gli altri ingredienti completano il quadro territoriale: il Botiro di Malga di Primiero, burro d’alpeggio presidio Slow Food, e l’essenza di abete rosso, che regala al dolce un carattere aromatico intenso e immediatamente riconoscibile.

«Con questo biscotto ho voluto rappresentare i boschi che ci circondano, i pascoli, gli animali e la tradizione che da sempre lega la nostra gente al burro e ai prodotti della montagna», spiega Valentina. Un dolce semplice e autentico, che racchiude in un morso il paesaggio e i sapori del Primiero.

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