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Aronne Colognesi - Pizzeria 1975 - Petra Social HUB 2026
PIZZERIA 1975: TECNICA E TERRITORIO
A Correggio, Aronne Colognesi guida Pizzeria 1975 con un lavoro preciso su impasti e farine, costruito su tempi lunghi e ricerca di gusto. Ospite di Petra al Petra Social Lab, porta la sua idea di pizza come trasformazione artigianale della materia prima, con ingredienti di filiera corta e richiami diretti alla tradizione emiliana.
Il nome Pizzeria 1975 nasce quasi per caso. Durante una registrazione al Sigep, Aronne Colognesi lascia vuoto il campo dedicato al piano organizzazione, perché in quel momento non aveva ancora l’idea di aprire un’attività. Quando stampa il biglietto, nella voce “società” compare automaticamente “1975”. Da lì decide di tenerlo: un numero che può essere letto in due modi, come anno di apertura o come anno di nascita. Aronne infatti è nato nel 1975 e in quel dettaglio riconosce qualcosa di personale, che porta dentro la pizzeria.
Il suo lavoro parte da un’idea semplice: trasformare la farina in un prodotto costruito con attenzione, lavorando su impasti e combinazioni diverse di farine per ottenere consistenze e sapori distinti. La ricerca passa anche dalla selezione degli ingredienti, con un’attenzione alla filiera corta e a prodotti legati al territorio: salsiccia, zucca, cipolla, materie prime frutto di lavorazioni artigianali.
Quando gli viene chiesto cosa sia per lui l’intelligenza manuale, Aronne la descrive come la capacità di trasformare la materia prima in un prodotto finito, attraverso tecnica e tempo. Una pizza può richiedere giorni di preparazione e maturazione, in un ritmo che va in direzione opposta rispetto alla velocità e alla standardizzazione delle grandi catene. Il punto di arrivo resta sempre lo stesso: un prodotto che abbia gusto, identità e che lasci un ricordo.
Nel suo percorso rientra anche la rilettura di piatti locali. Per la challenge del Petra Social Lab ha trasformato il tortello di zucca con ragù in una pizza, lavorando per scomposizione e ricostruzione, come fa spesso nel menu. L’obiettivo è riportare in pizzeria sapori familiari, legati alla cucina di casa e ai ricordi della domenica.
13/02/2026 | autore/autrice:: redazione
(ndr) Testo rielaborato da trascrizione originale. Fonte:
videointervista nella pagina
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