Intervista ad Elia Farnocchia

Cosa ti ha spinto a concentrarti sulla pizza e come hai sviluppato la tua visione della ristorazione?

"Ho sempre avuto una passione per la cucina, ma è stato circa quindici anni fa che ho capito che la pizza era il mio vero amore. Volevo creare qualcosa di unico che unisse la tradizione alle nuove idee. La mia visione si è sviluppata nel tempo, studiando e sperimentando nel corso degli anni, ma sempre con un grande rispetto per le radici della cucina italiana."

Come riesci a bilanciare sapori classici e nuovi nelle tue pizze?

"Ogni pizza che creo parte da una base tradizionale, perché voglio che i miei clienti riconoscano e apprezzino i sapori che fanno parte della nostra cultura gastronomica. Tuttavia, cerco sempre di aggiungere qualcosa di nuovo e sorprendente, utilizzando ingredienti di alta qualità e combinazioni inusuali che offrano un'esperienza diversa. Il mio obiettivo è sorprendere positivamente i clienti, facendo in modo che ogni morso sia un equilibrio perfetto tra familiarità e novità. Credo che un cliente debba sentirsi a casa con i sapori tradizionali, ma allo stesso tempo essere invitato a scoprire qualcosa di unico e inaspettato."

Quali sono le sfide più grandi nella ricerca di nuovi sapori e ingredienti?

"Quello che cerco è migliorarmi ogni giorno, spingendomi oltre i miei limiti e cercando di creare pizze sempre più particolari, ma al tempo stesso in armonia con il mondo della gastronomia. La sfida principale è trovare ingredienti che non solo siano di alta qualità, ma che possano creare combinazioni sorprendenti senza perdere la loro autenticità. Ogni nuova creazione è un tentativo di offrire ai clienti un'esperienza unica, qualcosa che li inviti a riflettere sulla bellezza della cucina e sulla sua evoluzione. A volte può essere difficile, perché la ricerca di nuovi sapori richiede tempo e sperimentazione, ma la soddisfazione di vedere i clienti apprezzare e sorprendermi è ciò che mi spinge ad andare avanti."