«Abbiamo trovato un posto bellissimo, vicino a Michela Quintavalla, che ha un’azienda giovane ma davvero stupenda», racconta Giancarlo. «È a Lesignano, in provincia di Parma. Se tutto va come previsto, apriamo a inizio giugno. I lavori stanno andando alla grande».

Sensini non è nuovo al mondo dell’arte bianca: «Vengo da un piccolo panificio, ma ora facciamo il salto e apriamo una bakery vera e propria». La differenza, però, non la faranno solo gli impasti. Il cuore del progetto è il legame diretto con chi coltiva il grano.

«Mi è piaciuta subito l’idea di avere il grano vicino casa. Secondo me è fondamentale far vedere che costruisci una filiera tua, che c’è un pensiero dietro. È così che dai valore al tuo prodotto».

Un messaggio chiaro, quello lanciato durante l’incontro coordinato da Luca Giannino per il progetto Adotta un Raccolto di Petra Evolutiva. E un esempio concreto di come tradizione e visione possano camminare insieme: con i piedi ben piantati nella terra e lo sguardo rivolto al futuro.