«Siamo specializzati principalmente nella pizza, ma anche nelle carni frollate – ha raccontato – insomma, offriamo molto di più. Questo progetto ci ha subito affascinati perché ci permette di seguire l’evoluzione del settore, dal momento della semina fino alla trasformazione finale del prodotto».

Per Dora, partecipare significa anche entrare in contatto diretto con la terra, conoscerne i ritmi, e capire a fondo il lavoro che c’è dietro ogni ingrediente. 

«È affascinante poter toccare con mano la terra – ha detto – e seguire tutte le fasi evolutive del nostro lavoro».

Un punto centrale del suo intervento è stato il valore dell’artigianalità, spesso messo in secondo piano in un mondo sempre più industrializzato. 

«Vogliamo che il cliente riconosca tutto il lavoro che c'è dietro un prodotto che sembra semplice, come un sacco di farina – ha spiegato – ma che in realtà è il risultato di un grande impegno, di esperienze umane, di agricoltori che si dedicano con sacrificio alla terra, affrontando intemperie e cambiamenti climatici».

Dora ha ribadito l’importanza di far sapere ai clienti da dove proviene ciò che mangiano. 

«Il nostro prodotto viene dalla nostra terra, dalla Sicilia – ha sottolineato – e racconta i nostri valori e principi. È un lavoro fatto di sacrificio, di costanza, ma soprattutto di passione».

Luca Giannino, che ha guidato l’incontro, ha chiuso l’intervento sottolineando come realtà come La Braceria rappresentino una nuova idea di mercato, basata su valori condivisi e relazioni sane, che superano la logica della concorrenza tra vicini. «La vostra presenza qui – ha detto – è un esempio di tutto questo».